• Tajine de veau aux topinambours*

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1  heure
    Marinade : 1 heure
     
    1 kg de jarret de veau
    750 g de topinambours
    1 oignon blanc émincé
    1 gousse d'ail hachée
    5 cl d'huile
    1/2 cuillère à café de gingembre
    1 petit bouquet de coriandre
    2 cuillères à soupe de jus de coriandre fraîche
    1/2 cuillère à café de poivre
    1/4 de cuillère à café de safran en poudre
    1/2 cuillère à café de sel
    le jus d'un demi-citron
    1 citron
    50 cl d'eau
     
    Faire mariner les morceaux de viande
    dans les épices et le jus de coriandre
    1 heure.
     
    Dans un faitout,
    mettre l'huile, l'oignon et l'ail
    à revenir à feu doux
    5 minutes.
     
    Ajouter la viande avec la marinade
    Faire revenir 10 minutes.
     
    Mouiller avec verre d'eau et laisser cuire à feu moyen.
     
    Retirer la viande de la marmite
    Mettre les topinambours épluchés et lavés
    et le bouquet de coriandre.
     
    Lorsque les légumes sont cuits,
    ajouter le jus de citron
    et le citron pelé à vif et coupé en rondelles.
     
    Remettre la viande et laisser épaissir la sauce.
     
    Retirer le bouquet de coriandre.
     
    Servir la viande, les topinambours et napper de sauce.


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