• Velouté de topinambours au curry*

    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes

     
    topinambour500 g de topinambours
    1 petite cuillère à soupe de miel de Provence
    1 cuillère à café de curry
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 litre de bouillon de volaille
    25 cl de crème fraîche liquidecurry
    sel, poivre
     
    Laver, gratter et éplucher les topinambours.
    Les couper en dés et les faire suer
    dans une cocotte
    avec de l’huile d’olive.
     
    Ajouter le miel pour les caraméliser légèrement,
    puis le curry.
     
    Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition,
    ajouter la crème et laisser cuire 1/2 heure
    à petits frémissements.
     
    Retirer du feu, mixer, goûter
    et rectifier l’assaisonnement.
     
    Au moment de servir,
    saupoudrer de parmesan.

    Tags associés : Veloute, topinambours, curry

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