Laver, gratter et éplucher les topinambours.
Les couper en dés et les faire suer
dans une cocotte
avec de l’huile d’olive.
Ajouter le miel pour les caraméliser légèrement,
puis le curry.
Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition,
ajouter la crème et laisser cuire 1/2 heure
à petits frémissements.
Retirer du feu, mixer, goûter
et rectifier l’assaisonnement.
Au moment de servir,
saupoudrer de parmesan.
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