• Carotte

    La carotte


    Elle rend aimable
    mais c'est pas tout.
     
    Avec ses 125 gr en moyenne
    elle se décline crue, cuite, en salé ou en sucré.
     
    C'est l'un des premiers légumes que l'on donne aux enfants.
     
    Avec son goût doux et légèrement sucré
    elle adore se marier avec les épices.
     
    Violette, jaune, blanche, noire
    issue de variétés anciennes
    elle s’accommode en fonction des saisons.
     
    La pourpre a une saveur douce et légèrement sucrée.
    Sa couleur pourpre et foncée à l’extérieur
    contraste avec son cœur orangé.
     
    La carotte jaune est sucrée, juteuse et rafraîchissante.
  • Cabillaud : Cabillaud au Pain d’Épices, Topinambours et Carottes
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    1kg de filet de cabillaud
    Pain d'épice râpé
    1 œuf
    500 g de topinambours
    500 g de carottes
     
    Battre l’œuf en omelette.
    Tremper les filets dans l'œuf
    et paner avec le pain d'épice râpé.
     
    Mettre les filets dans une poêle avec une noix de beurre et un peu d'huile,
    faire cuire 10 minutes à feu doux.
     
    Éplucher les légumes et les tailler en bâtonnet.
    Faire revenir dans un peu de beurre
     10 minutes.
     
    Servir le poisson et les légumes chauds.
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  • Cakes : Cake aux Carottes

    Portions : pour 2 cakes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    4 œufs
    300 gr de carottes râpées
    250 gr de farine
    150 gr d'huile d'arachide
    150 gr de sucre semoule
    2 cuillères à soupe de graines de sésame
    2 cuillères à café de vanille
    2 cuillères à café de cannelle
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 cuillère à café de 4 épices
    1 sachet de levure
    1 morceau de beurre.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Peler et râper les carottes.

     
    Dans la cuve du robot mettre tous les ingrédients,
    mélanger 5 minutes.

    Beurrer les moules à cake.
     
    Verser la préparation dans les moules et les taper
    Cake au carottessur le plan de travail
    pour faire remonter les bulles d'air.

    Enfourner 40 minutes à 180°C.

    Sortir et démouler.
    Laisser refroidir.
     
    Servir avec un peu de fromage blanc à la vanille.
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  • Crème : Crème de carottes par Kaikoux au Vorwerk

     
    600 gr de carottes
    300 gr d'eau
    200 gr de lait demi-écrémé
    150 gr de pommes de terre
    50 gr de sauce tomate
    20 gr d'huile d'olive
    1 gros oignon
    4 gousses d'ail
    Sel, poivre.
     
    Peler et couper en 4 l'oignon.
    Peler les gousses d'ail.
    Peler les carottes et les couper en tronçons.
    Peler et couper en 4 les pommes de terre.
    Réserver la sauce tomate.
     
    Dans le bol mixeur mettre les carottes et l'oignon.
    Mixer 5 secondes à la vitesse 5.
     
    Ajouter les pommes de terre et le reste des ingrédients dans le bol mixeur.
     
    Programmer : Cuisson : 20 minutes / Température : 100°C / Fonction : sens inverse/mijotage.
     
    A la sonnerie : Mixer : 1 minute. Vitesse 10.
    Maintenir le gobelet avec un torchon
    pour éviter les projections.
     
    Vérifier l'assaisonnement.
    Servir avec dans chaque assiette une touche de sauce tomate.
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  • Lapin : Cuisses de lapin au jus de carottes par Kaikoux Mijoteuse Tournus

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3 heures
     
    4 cuisses de lapin
    1 litre de jus de carottes
    250 gr de lardons fumés
    500 gr d'échalotes
    1 tête d'ail
    1 cuillère à café de cumin
    Sel, poivre.
     
    Peler les échalotes et les gousses d'ail.
     
    Allumer la mijoteuse Tournus.
    Mettre les lardons fumés à revenir.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    Ajouter les cuisses de lapin, les échalotes et les gousses d'ail.
     
    Ajouter la cuillère à café de cumin dans le jus de carottes.
    Bien secouer la bouteille pour mélanger.
    Verser le jus de carottes dans la mijoteuse, saler, poivrer.
     
    Fermer le couvercle et laisser glouglouter
    pendant 3 heures minimum pour bien confire les cuisses de lapin.
     
    Surtout ne pas ouvrir la mijoteuse pendant la cuisson
    pour ne pas perdre la chaleur de la mijoteuse.
     
    Vérifier l'assaisonnement avant de servir
    avec du riz ou des pâtes fraîches.
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  • Risotto : Risotto aux carottes

    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 + 20 minutes
     
    400 gr de riz Arborio
    8 carottes
    1 oignon rouge
    1,5 litre de bouillon de légumes maison
    2 verres de vin blanc
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    200 gr de parmesan râpé
    100 gr de mascarpone
    1/2 cuillère à café de cumin
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer l'oignon rouge. Réserver.
    Peler et râper les carottes. Réserver.
    Râper le parmesan.

    Mélanger dans un bol
    le parmesan râpé et le mascarpone.
    Ajouter le cumin et fouetter pour obtenir
    une préparation onctueuse et aérienne.
     
    Dans une sauteuse
    mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    faire revenir l'oignon rouge et les carottes râpées.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Saler et poivrer.

    Couvrir la sauteuse et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
    Sortir les carottes de la sauteuse et réserver.
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Mettre le reste d'huile d'olive dans la sauteuse.
    Verser le riz et le faire revenir doucement
    en remuant avec une spatule en bois
    pour bien enrober les grains de riz de matière grasse.
     
    Ajouter le vin blanc.
     
    Faire cuire le riz en ajoutant
    louche par louche le bouillon chaud
    et en remuant avec un fouet.
     
    5 minutes avant la fin de cuisson
    ajouter les carottes râpées et le mélange fromages / cumin
    et les carottes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Servir chaud avec une viande grillée ou un poisson blanc.
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  • Salade : Salade de carottes râpées

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
     
    500 gr de carottes
    jus d'un 1/2 citron
    1 gousse d'ail
    2 cuillères à soupe de persil plat
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de vinaigre de framboise
    Sel, poivre.
     
    Peler et hacher la gousse d'ail.
    Laver, sécher et hacher le persil.
    Presser le 1/2 citron.
     
    Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre,
    le jus de citron, le sel et le poivre.
    Ajouter la gousse d'ail hachée, le persil.
    Mélanger la vinaigrette.
     
    Peler les carottes et les râper finement.
     
    Dans un saladier mettre les carottes
    verser la vinaigrette dessus.
    Mélanger pour enrober les carottes de vinaigrette.
     
    Servir aussitôt.
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  • Soupe : Soupe de Petits pois Carottes

    par Kaikoux au Multicuiseur Philips

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 + 60 minutes

    1 kg de petits pois / carottes surgelés
    6 échalotes
    4 gousses d'ail
    250 gr de lardons fumés
    DSCI11552 cubes de volaille
    1 litre d'eau

    Peler et émincer les échalotes
    et les gousses d'ail.

    Programmer le multicuiseur :
    "
    Menu", "Frire",
    "Temps de cuisson", "15 minutes",
    "Start". Couvercle ouvert.

    Dans le bol de cuisson mettre les lardons
    et les faire revenir en remuant avec une spatule en bois.
     
    Ajouter les échalotes et les gousses d'ail.
    Laisser revenir le tout en remuant de temps en temps.DSCI1156

     
    Écraser les 2 cubes de volaille
    sur le mélange lardons, échalotes et ail.
     
    Ajouter les petits pois / carottes.
    Arroser avec l'eau, mélanger,
    fermer le couvercle.

    Relancer la programmation :
    "
    Menu", "Mijoter",
    "Temps de cuisson", "60 minutes",
    "Start". Couvercle fermé

    En fin de programme sortir du bol cuisson
    les petits pois / carottes et les mixer.
     
    Servir avec un morceau de beurre.
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  • Tajine : Tajine aux moules et carottes
    sauce chermoula


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 kg de moules fraîches
    8 carottes
    1 oignon rouge
    4 gousses d'ail
    1 bouquet de persil frais
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 cuillère à café de paprika doux
    1 cuillère à café de cumin moulu
    1/2 cuillère à café de paprika fort
    1 cuillère à café de gingembre moulu
    6 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 citron jaune
    Sel et poivre.
     
    Laver et nettoyer les moules.
    Peler et couper les carottes en rondelles.
    Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.
    Hacher le persil et la coriandre.

    Dans un saladier mélanger les épices,
    ajouter l'ail, le persil et la coriandre.

    Monter la sauce chermoula
    avec l'huile d'olive en mélangeant au fouet.

    Dans un plat à tajine ou un plat en terre,
    verser l'huile d'olive, faire revenir l'oignon et les carottes.

    Mélanger avec une spatule en bois.
    Verser la moitié de la sauce chermoula,
    mélanger et laisser revenir 2 minutes.

    Couvrir les carottes d'eau et laisser glouglouter 20 minutes à couvert.

    Mélanger le reste de chermoula et les moules.
    Ajouter le mélange aux carottes mélanger à la spatule en bois.

    Finir la cuisson 5 minutes à couvert.

    Servir chaud en plat principal ou froid
    à l'apéritif, arroser d'un jus de citron.
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  • Tajine : Tajine d'agneau aux carottes

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
     
    600 g de gigot d'agneau coupé en morceaux
    1 kg de carottes
    2 pommes de terre
    2 tomates
    1 gros oignon
    2 gousses d'ail hachées
    1/2 cuillère à café de paprika
    1/2 cuillère à café de cannelle moulue
    1/4 cuillère à café de curcuma
    1/4 cuillère à café de piment en poudre
    1/4 cuillère à café de gingembre moulu
    1/4 tasse d'huile d'olive
    1 cube de bouillon de légumes
    1 citron confit coupé en dés.
     
    Couper tous les ingrédients en morceaux.
     
    Dans une cocotte,
    faire revenir l'oignon, l'ail dans l'huile d'olive,
    ajouter les épices.
     
    Mettre la viande
    laisser saisir quelques minutes.
     
    Couvrir de 4 tasses d'eau froide
    et ajouter le cube de bouillon de légumes.
     
    Porter à ébullition, fermer la cocotte.
    Laisser glouglouter à feu doux 1 heure.
     
    Ajouter les tomates, les pommes de terre,
    les carottes et le citron confit rincé.
    Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
     
    Servir chaud.
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  • Velouté : Velouté de carottes

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg de carottes
    1 pomme de terre
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à café de crème épaisse
    4 tranches de pain sec
    Beurre
    Sel, poivre.

    Laver les carottes et la pomme de terre.
    Les peler.
    Récupérer les épluchures et les faire bouillir
    pour faire un bouillon de légumes.

    Couper les carottes en tronçons.
    Couper la pomme de terre en morceaux.

    Dès que le bouillon est prêt, le filtrer et le récupérer.

    Dans la cocotte faire fondre le beurre et l'huile d'olive.

    Faire revenir les légumes
    pour les faire blondir en les remuant avec une spatule en bois.

    Couvrir les légumes du bouillon de légumes et laisser glouglouter
    30 minutes.

    Couper les tranches de pains en petits dés et les faire griller.

    Mixer finement la soupe.

    Servir le velouté dans des bols
    avec une cuillère à café de crème épaisse et des dés de pain. 

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