• Chorba par Mounia

    Par kaikoux dans Cuisine Maghrébine - Soupes le 14 Mai 2013 à 14:52
    250 g de viande d'agneau avec de l'os
    2 gros oignons
    3 belles tomates
    1 bouquet de coriandre
    Persil plat
    2 branches de céleri
    2 carottes
    1 bol de petits pois
    1 grand bol de cheveux d'ange
    2 cuillères à  soupe de concentré de tomates
    1/4 cuillère à  café de Smen (beurre clarifié)
     
    1 cuillère à café de poivre noir,
    1 cuillère à café de curcuma,
     
    1/2  cuillère à  café de paprika,
    1 cuillère à café de gingembre en poudre,
    1 cuillère  à  café de rass el hanout.
    1 cube de bouillon de viande
    Huile,
    Safran,
    Sel,
     
    Couper la viande en petits morceaux
    et les faire revenir dans un peu d'huile
     
    Passer au mixer :
    les oignons, les tomates, le persil,
    la coriandre et le céleri
     
    Ajouter le tout à la viande
    et laisser revenir
     
    Ajouter quelques petits morceaux
    de branches de céleri
     
    Ajouter les carottes coupées
    en petits dès
     
    Ajouter les épices
    et remuer
     
    Arroser 1,5 litre d'eau
    et porter à ébullition
    pendant 20 minutes
     
    Ajouter alors le cube bouillon de viande,
    le concentré de tomates
    et 1 litre d'eau
     
    A ébullition, ajouter les petits pois
    et laisser cuire 15 minutes
     
    Ajouter les cheveux d'ange tout en remuant
    sans baisser le feu.
     
    A mi cuisson, ajouter le smen
    et un peu de persil plat émincé
     
    Les cheveux d'ange cuisent très vite,
    il faut compter 10 minutes
     
    Au moment servir,
    ajouter quelques gouttes
    de jus de citron jaune.

    Tags associés : Chorba, soupe maroc, tunisie tomate, agneau, celeri


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