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Par kaikoux le 14 Mai 2013 à 15:34Portions : pour 6 personnesPréparation : 2 heuresCuisson : 1 heure 30Trempage : 12 heures1 kg de morceaux de poulet coupé en petits morceaux1 kg de mouton coupé en petits morceaux
Un bouquet de coriandre fraîche
Un bouquet de persil plat frais
1 cœur de céleri branche frais
5 grosses tomates moulues
4 gros oignons
1 bol de pois chiche trempés la veille
1 bol de de lentilles vertes
1 petite poignée de cheveux d'ange
Sel,1 c. à café de poivre,quelques pistils de safran,1 c. à café de gingembre moulu
1 cube de bouillon
1 oeuf
Un citron jauneSmen (beurre rance)Pour la Tadouira :250 ml d'eau,4 c. à soupe rases de farine,1 c. à café de concentré de tomatesLe bouillonHacher les oignons, les tomates,le persil, la coriandre et le céleri.
Faire revenir dans un peu d'huile sans coloration,ajouter la viande
Ajouter les épiceset laisser mijoter à feu doux
Ajouter les pois chiche,mélanger puis arroser de 3 litres d'eau
Laisser cuire pendant 50 minutes sous pression,la viande doit êtretrès tendreet les pois chiche fondants.
Faire cuire dans une casseroleles lentilles vertes.
En fin de cuissonles ajouter à la soupe.
Laisser cuire quelques minutes.La tadouiraMélanger la farine avec l'eauet le concentré de tomate de façonà obtenir une pâte qui ressemble à celle des crêpes.
Ajouter cette farine diluée dans le bouillonpetit à petit en remuant afin d'éviterde former les grumeaux.
Bien remuer avec une grande cuillère en boiset attendre la 1e ébullitionpour ajouter les cheveux d'ange.
Laisser cuire à nouveauVérifier l'assaisonnementet rajouter un peu d'eausi elle est très épaisse.Ajouter l'oeuf battuau moment de servir.
Retirer du feu et couvrir pour éviter la formationd'une pellicule en surface.La harira se déguste chaudeavec des dattes.
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Par kaikoux le 14 Mai 2013 à 17:13Portions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 40 minutes1 k de poisson blanc à chair ferme coupé en cubes4 tomates mûres, pelées, épépinées et hachées2 poivrons rouges grillés, taillés en julienne2 oignons émincés1 grosse pomme de terre râpée¼ de botte de coriandre fraîche ciselée4 gousses d'ail hachées3 c à s d'huile d'olive1 c à c de coriandre moulue1 c à c de cumin moulu½ c à c de gingembre mouluQuelques pistils de safran1,5 l d’eau bouillanteSauce piquante1 citron presséSel et poivreDans un faitout sur un feu moyen-vif,chauffer l’huile d’oliveet mettre l’oignon pendant 2 minutes.Ajouter la tomateet faire revenir 2 minutes.Incorporer pomme de terre, ail,coriandre moulue, gingembre,sel, poivre ainsi que le safran.Continuer la cuisson 3 minutes.Verser l’eau bouillanteet porter à ébullition.Baisser le feu à moyen, couvriret laisser cuire pendant 15 minutes.Additionner les cubes de poissonet la coriandre ciselée.Couvrir, diminuer le feu à douxet laisser mijoter 10 minutes.Ajouter le poivron grillé, le citron,le cumin et poursuivrela cuisson 5 minutes.Goûter et rectifier l’assaisonnement.Servir chaud. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Mai 2013 à 18:10Portions : pour 4 personnes
200 gr de petits pois frais ou surgelés
2 poireaux
1 gousse d’ail
1 pincée de thym
1 c. à c. de menthe hachée finement
1 cube de bouillon de légumes
1 c. à s. de margarine
sel / poivre
crème liquide
Nettoyer les poireaux,les laver sous l’eau froide,les découper en petits morceaux.Mettre à chauffer la margarinedans une marmite.Verser les morceaux de poireaux,l’ail émincé et la pincée de thym.Saler et poivrer.Mélanger.A feu réduit,cuire 5 minutessans coloration.Délayer le cube de légumesdans 1,2 L d’eau bouillante.Ajouter le bouillonet les petits pois dans la casserole.Porter à ébullition.Réduit le feuet laisser cuire à petits bouillons20 minutes.Mixer.Ajouter la menthe.Remueret vérifier l’assaisonnement.Servir en ajoutant 1 c. à s. de crème liquidedans chaque assiette. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Mai 2013 à 16:13Portions : pour 6 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 45 minutes
Marinade : 2 heures
1 poignée de pois chiche sans la peau4 tomates fraîches1 carotte moyenne2 oignons rouges (ou blancs)2 gousses d'ail1/2 bottes de cèleri1/2 botte de persil1 poignée de vermicelle500 g de moules fraîches200 g Calamars200 g crevettes fraîches décortiquées200 g de filet de sole coupés en tranchesle jus d'un citron vert2 filets d' Huile d'olive2 cuillères à soupe de maïzena2 cuillères à café de Cumin2 cuillères à café de Ras el hanoutsel et poivreDans une jatte :mélanger les fruits de mer crus,couper la sole en tranches épaisses.Ajouter une cuillère à café d'huile d'olive,l'ail écrasé, 1 cuillère à café de cumin,1 cuillère à café de ras el hanout.Laisser mariner 2 heures au frigo.Dans une marmite,mettre de l'huile d'olive,les oignons mixés, la carotte coupé en dés,le céleri et le persil émincé.Couper les tomates en dés,ajouter du sel du poivre,une cuillère à café de cumin,de ras el hanoutet les pois chiche sans la peau.Mélanger à feu vif pendant 3 minutes.Diminuer le feu et mélanger.Ajouter 1 litre d'eau.Remuer.Porter à ébullition.Laisser cuire 10 minutesen remuant de temps en temps.Ajouter les vermicelles.Puis la maïzena en mélangeant.Laisser cuire 15 minuteset ajouter la marinade de fruits de meret poissons.Laisser cuire à feux doux7 minutes. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Mai 2013 à 18:241 oignon
1 pincées de safran
1 pincée de poudre de piment doux
150 g de blé concassé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de coriandre hachée
2 litres d'eau
Sel, poivre
Dans une marmite assez grandeporter à ébullition 2,5 litres d'eau.Ajouter le safran diluédans un petit verre d'eau chaudedurant 10 minutes,le piment doux et l'oignon finement coupé,l'huile d'olive te le blé concassé,le sel et le poivre.Laisser mijoter à petit feu1 heure.Un quart d'heure avant de servirajouter la coriandre hachée.Servir chaud.
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