• Harira par Kadija

    Par kaikoux dans Cuisine Maghrébine - Soupes le 14 Mai 2013 à 15:34
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 2 heures
    Cuisson : 1 heure 30
    Trempage : 12 heures
     
    1 kg de morceaux de poulet coupé en petits morceaux
    1 kg de mouton coupé en petits morceaux
    Un bouquet de coriandre fraîche
    Un bouquet de persil plat frais
    1 cœur de céleri branche frais
    5 grosses tomates moulues
    4 gros oignons
    1 bol de pois chiche trempés la veille
    1 bol de de lentilles vertes
    1 petite poignée de cheveux d'ange
    Sel,
    1 c. à café de poivre,
    quelques pistils de safran,
    1 c. à café de gingembre moulu
    1 cube de bouillon
    1 oeuf
    Un citron jaune
    Smen (beurre rance)
     
    Pour la Tadouira :
    250 ml d'eau, 
    4 c. à soupe rases de farine,
    1 c. à café de concentré de tomates
     
    Le bouillon
     
    Hacher les oignons, les tomates,
    le persil, la coriandre et le céleri.
     
    Faire revenir dans un peu d'huile sans coloration,
    ajouter la viande
     
    Ajouter les épices
    et laisser mijoter à feu doux
     
    Ajouter les pois chiche,
    mélanger puis arroser de 3 litres d'eau
     
    Laisser cuire pendant 50 minutes sous pression,
      la viande doit êtretrès tendre
    et les pois chiche fondants.
     
    Faire cuire dans une casserole
    les lentilles vertes.
     
    En fin de cuisson
    les ajouter à la soupe.
     
    Laisser cuire quelques minutes.
     
    La tadouira
     
    Mélanger la farine avec l'eau
    et le concentré de tomate de façon
    à obtenir une pâte qui ressemble à celle des crêpes.
     
    Ajouter cette farine diluée dans le bouillon
    petit à petit en remuant afin d'éviter
    de former les grumeaux.
     
    Bien remuer avec une grande cuillère en bois
    et attendre la 1e ébullition
    pour ajouter les cheveux d'ange.
     
    Laisser cuire à nouveau
     
    Vérifier l'assaisonnement
    et rajouter un peu d'eau
    si elle est très épaisse.
     
    Ajouter l'oeuf battu
    au moment de servir.
     
    Retirer du feu et couvrir pour éviter la formation
    d'une pellicule  en surface.
     
    La harira se déguste chaude
    avec des dattes.

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