• Courgette

    La courgette
     
    Légume d'été sa jolie couleur verte
    titille les papilles.
     
    Sa fleur est un produit très prisé pour les farcir.
     
    De forme ronde ou allongée, verte ou jaune,
    elle se décline à toutes les cuissons.
    Crue, cuite, poêlée, farcie.
     
    En salade, gratin, soupe,
    en accompagnement des viandes ou des poissons
    elle s'accorde aussi avec les œufs ou les fromages.
     
    Très facile à cuisiner elle se marie avec les épices
    pour réaliser de merveilleux tajines parfumés.
  • Anchois : Courgettes froides farcies aux anchois
     
    Portions : pour 6 personnes.
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes

    6 courgettes d’égale grosseur.

    Farce :
    1 courgette
    100 g d’anchois à l’huile
    poivre
    4 cuillères à soupe de vin blanc
    3 cuillères à soupe de semoule pour couscous.

    Couper 6 courgettes en deux tronçons égaux
    et les creuser sans abîmer la peau.
    Peler la dernière et la hacher avec la pulpe des autres.
    Piler les anchois avec leur huile et ajouter la pulpe.
    Assaisonner.
    Faire chauffer le vin blanc avec la même quantité d’eau
    et arroser le couscous.
    Laisser gonfler légèrement pendant 5 minutes.
     
    Ajouter le couscous à la préparation aux anchois.
    Remplir les demi-courgettes du mélange
    et les ranger dans un plat haut allant au four.
     
    Faire cuire à four moyen pendant 35 minutes,
    en arrosant à volonté d’un peu d’eau en cours de cuisson.
     
    Laisser refroidir et servir avec une mayonnaise
    à la tomate et légèrement aillée.
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  • Flans : Flans de Courgettes

     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes
    400 gr de courgettes
    200 ml de crème épaisse
    Noix de muscade
    1/2 cuillère à café de cumin
    4 œufs
    beurre
    Sel, poivre.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
    Laver et râper les courgettes.
     
    Dans un saladier battre les œufs
    et les mélanger à la crème.

    Incorporer la courgette au mélange.
    Râper la noix de muscade, ajouter le cumin.
    Mélanger.

    Beurrer les ramequins et les remplir de la préparation.
    Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.


    Servir avec une salade de roquettes.
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  • Gratin : Courgettes Royales
     
    Portions : pour 4 personnes.

    4 courgettes moyennes
    100 g de gruyère râpé
    2 jaunes d’œufs
    20 g de farine
    1/4 litre de lait
    90 g de beurre
    1 oignon haché
    sel, poivre, muscade
    8 feuilles d’aluminium.

    Laver les courgettes, les couper en 2
    dans le sens de la longueur,
    les évider avec soin avec une petite cuillère
    et réserver leur pulpe.
     
    Dans une petite casserole,
    faire blondir le hachis d’oignon
    dans 70 g de beurre, ajouter la farine
    puis le lait en tournant pour épaissir.
     
    Ajouter sel, poivre,muscade.
     
    Ajouter la pulpe des courgettes
    et laisser cuire 5 à 6 minutes.
     
    Hors du feu, incorporer le fromage
    puis les jaunes d’œufs.
     
    Garnir les demi-courgettes de la préparation,
    les envelopper chaque feuille d’aluminium beurrée,
    en prenant soin de ne pas les renverser.
     
    Les mettre 20 minutes à four chaud.
     
    Retirer du four, entrouvrir les papillotes
    et remettre au four 5 minutes pour faire gratiner.
     
    Servir aussitôt.
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  • Risotto : Risotto de Courgettes

     
    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 + 20 minutes
     
    400 gr de riz Carnaroli
    4 courgettes
    1 oignon jaune
    1 gousse d'ail
    40 gr de parmesan
    4 cuillères à soupe de crème épaisse
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 litre de bouillon de légumes maison
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer l'oignon. Réserver.
    Peler et émincer la gousse d'ail. Réserver.
    Râper le parmesan. Réserver.

    Laver et sécher les courgettes.
    Les couper en bâtonnets et les réserver.

    Dans un bol mélanger le parmesan et la crème épaisse.
     
    Dans une sauteuse
    mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
    Faire revenir les bâtonnets de courgettes et l'oignon.
    Les mélanger avec une spatule en bois.
    Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
     
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Sortir les courgettes et les réserver.
     
    Mettre le reste d'huile d'olive dans la sauteuse,
    ajouter le riz et
    le faire revenir
    en le mélangeant avec une spatule en bois.
    Bien remuer pour enrober les grains de riz de matière grasse.

    Nourrir le riz louche par louche
    avec le bouillon de légume chaud.
    Laisser cuire en mélangeant avec le fouet.

    5 minutes avant la fin de cuisson
    ajouter le mélange parmesan / crème
    et les courgettes.
    Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

    Servir avec un poisson blanc ou une omelette nature.
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  • Velouté : Velouté de Betteraves Rouges
    et de Courgettes

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    2 betteraves rouges cuites
    2 courgettes
    1 cube de bouillon de volaille 
    2 portions de crème de vache qui rit.
     
    Laver les courgettes
    les couper en rondelles.
     
    Dans une cocotte
    mettre 1 l d’eau et le cube de bouillon
    ajouter les rondelles de courgettes
    faire cuire à feu moyen 20 minutes.
     
    Ajouter la betterave coupée
    en petits morceaux.
     
    Ajouter la vache qui rit
    et mixer le tout.
     
    Servir bien chaud.
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  • Velouté : Velouté de Courgettes au  Thermomix

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    1 kg de courgettes
    1 oignon jaune
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 litre de bouillon de légumes maison
    4 portions de vache qui rit
    Sel de céleri, poivre.
     
    Laver et couper les courgettes en petits morceaux.
    Peler et couper en 2 l'oignon.
    Faire chauffer le bouillon de légumes maison.
    Mettre les moitiés d'oignon dans le bol et mixer 5 seconde à vitesse 5.
    Ajouter l'huile d'olive et programmer
    4 minutes / Varoma / Cuillère.
    A la sonnerie ajouter les morceaux de courgettes
    et mixer 8 secondes à vitesse 4.
    Verser le bouillon chaud et programmer sur 15 minutes à 100°C à vitesse 1.
    A la fin du programme ajouter le fromage
    "vache qui rit".
    Mixer 1 minutes à vitesse 9.
    Maintenir le gobelet avec un torchon pour éviter les projections.
     
    Servir chaud dans des bols et une salade roquette.
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