D'origine germano-russe,
les runzas sont des chaussons de pâte briochée sucrée
farcis d'un mélange de boeuf haché,
d'oignon et de chou rouge ou blanc
au choix.
Pour la pâte :
5 g de levure de boulanger
300 g de farine
50 g de sucre en poudre
12 cl de lait tiède
1 œuf
60 g de beurre fondu
1 pincée de sel.
Pour la garniture :
2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon
250 g de bœuf haché
250 g de chou blanc ou rouge
1 oignon
sel et poivre
gruyère en option
Dans un grand bol délayer la levure
avec 1 cuillère à soupe d'eau chaude.
Ajouter le lait tiède
laisser reposer 10 minutes.
Dans un saladier
mélanger la farine
le sucre en poudre et le sel.
Ajouter le mélange
levure-lait,
50 g de beurre fondu
et l'œuf.
Mélanger le tout
pour obtenir une pâte lisse.
Travailler la pâte en la pétrissant
5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
Réserver en la couvrant d'un linge propre
dans un saladier huilé pendant 30 minutes
pour qu'elle double de volume.
La pétrir et laisser à nouveau reposer
30 minutes.
Préparer la garniture
Faire revenir les oignons hachés
dans une casserole avec l'huile.
Ajouter le bœuf haché
et laisser cuire 10 minutes.
Couper le chou en lanières.
Le faire revenir dans la poêle
avec le mélange oignons-bœuf
et laisser cuire 10 minutes
jusqu'à ce que le chou soit cuit.
Saler, poivrer
(ajouter le gruyère éventuellement)
et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur le plan de travail
et découper des disques.
Les disposer dans un moule à chaussons.
Déposer la garniture au milieu.
Mouiller les bords du chausson
et le refermer en pinçant les bords.
Laisser gonfler les chaussons
20 minutes.
Dorer la surface des chaussons
au beurre.
Mettre les chaussons sur une plaque de cuisson
recouverte de papier sulfurisé
et les enfourner pour 15-20 minutes
jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Servir avec une salade verte.