• Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes


    4 belles cailles
    500 g de mirabelles
    10 cl d'alcool de mirabelle
    1 branche de romarin
    30 g de farine
    50 g de beurre
    Huile d'olive
    Sel, poivre

     
    Laver les mirabelles puis les sécher.
    Faire fondre 20 g de beurre et un peu d'huile d'olive dans un faitout.
     
    Ajouter les cailles à feu doux et à couvert
    pendant 15 minutes en les retournant régulièrement.
    Saler et poivrer et ajouter le brin de romarin.

    Déglacer avec 100 ml d'eau.
    Ajouter les mirabelles dans le faitout.
    Verser l'alcool de mirabelle.
     
    Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux
    pendant 10 minutes.
    Réserver.
     
    Mélanger 30 g de beurre et la farine,
    puis ajouter à la sauce réduite dans le faitout.
     
    Rectifier l'assaisonnement.
    Laisser épaissir avant de servir.

    Tags associés : Caille, mirabelle, sale-sucre


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  • Portions : pour 6 personnes

    400 g de foie gras cuit
    25 mirabelles au sirop
    300 g de mesclun
    6 toasts
    quelques groseilles
    sel et poivre

    Façonner 6 boules de foie gras
    avec une cuillère à glace.
    Les disposer sur une grille
    et les mettre 1 h au congélateur.

    Faire revenir les mirabelles
    dans une poêle
    avec un peu d'huile.

    Placer les boules de foie gras
    sur les toasts grillés,
    garnir un plat avec du mesclun
    et les déposer dessus.
    Décorer avec des petites groseilles
    (ou autres fruits de saison).

    On peut rajouter une pointe de safran
    sur les boules de foie gras.

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