-
Par kaikoux le 27 Novembre 2012 à 08:55Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
4 belles cailles
500 g de mirabelles
10 cl d'alcool de mirabelle
1 branche de romarin
30 g de farine
50 g de beurre
Huile d'olive
Sel, poivre
Laver les mirabelles puis les sécher.Faire fondre 20 g de beurre et un peu d'huile d'olive dans un faitout.Ajouter les cailles à feu doux et à couvertpendant 15 minutes en les retournant régulièrement.Saler et poivrer et ajouter le brin de romarin.
Déglacer avec 100 ml d'eau.Ajouter les mirabelles dans le faitout.Verser l'alcool de mirabelle.Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu douxpendant 10 minutes.Réserver.Mélanger 30 g de beurre et la farine,puis ajouter à la sauce réduite dans le faitout.Rectifier l'assaisonnement.Laisser épaissir avant de servir.Tags associés : Caille, mirabelle, sale-sucre
votre commentaire -
Par kaikoux le 14 Mars 2013 à 14:48Portions : pour 6 personnes
400 g de foie gras cuit
25 mirabelles au sirop
300 g de mesclun
6 toasts
quelques groseilles
sel et poivre
Façonner 6 boules de foie grasavec une cuillère à glace.Les disposer sur une grilleet les mettre 1 h au congélateur.
Faire revenir les mirabellesdans une poêleavec un peu d'huile.
Placer les boules de foie grassur les toasts grillés,garnir un plat avec du mesclunet les déposer dessus.Décorer avec des petites groseilles(ou autres fruits de saison).
On peut rajouter une pointe de safransur les boules de foie gras.
votre commentaire
Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique