• *Girolles : Blanquette de lapin au riesling et aux girolles*

    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 55 minutes

    4 râbles de lapin fermier
    250 g de girolles

    rables de lapin12 petits oignons blancs
    4 gousses d'ail
    100 g de lardons 1/2 sel
    60 g de farine
    30 cl de vin blanc (Riesling)
    70 g de beurre
    20 cl de bouillon de volaille

    2 jaunes d'oeufs
    150 g de crème fraîche
    1 bouquet garni
    sel et poivre blanc.

    Nettoyer les girolles avec un pinceau.
    Couper les râbles en deux.

    Dans une cocotte faire dorer les lardons, les oignons
    et les gousses d'ail avec 40 g de beurre.

    Ajouter par les girolles, saler,
    girolle
    poivrer et faire revenir
    10 minutes.

    Égoutter. Saler, poivrer,
    fariner les râbles.

    Ajouter 30 g de beurre dans la cocotte
    et faire revenir les râbles.
     
    Mouiller avec le Riesling et porter à ébullition.
    Verser le bouillon de volaille et le bouquet garni.
    Couvrir et cuire 20 minutes à frémissement.

    Retirer le bouquet garni de la cocotte.
    Ajouter les lardons, l'ail, les oignons et les girolles.
    Faire mijoter à couvert pendant 10 minutes.
     
    Battre dans un bol la crème et les jaunes d’œufs.
    Incorporer progressivement à la sauce de la blanquette
    en remuant délicatement avec une spatule en bois,
    sans faire bouillir.
    Servir chaud dans la cocotte.
     
    Ce plat peut se servir avec des Spaetzles (ou Spätzles)

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