• Portions : pour 2 personnes unnamed
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    1 concombre
    20 g de beurre
    1 poignée d'oseille
    1 poignée de cerfeuil
    1 litre de bouillon de légumes
    2 jaunes d’œufs

    Laver le cerfeuil et l'oseille dans l'eau vinaigrée.
    Égoutter et réserver.

    Laver et couper le concombre en dés.

     
    Dans une poêle
    faire fondre le beurre
    et ajouter les dés de concombre.
     
    Laisser revenir 5 minutes en remuant.
     
    Ajouter l'oseille, le cerfeuil et le poivre
    Mouiller avec le bouillon de légumes. 

    Faire cuire 15 minutes.

    Au moment de servir
    (éventuellement mixer) le potage
    et lier avec les jaunes d’œufs.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    500 g de feuilles de blettes
    300 g d'oseille
    200 g de persil
    200 g de mie de pain
    50 g de beurre
    4 œufs
    10 cl de lait
    noix muscade
    sel, poivre

    Préchauffer le four à 180°C.

    Laver les feuilles de blettes et d'oseille
    dans l'eau vinaigrée.

    Essorer les feuilles dans l'essoreuse.

    Dans une grande cocotte
    faire bouillir de l'eau salée.
     
    Plonger les feuilles de blettes
    dans l'eau salée 5 minutes.
    Essorer et réserver.

    Dans une poêle
    mettre à fondre du beurre
    et ajouter les feuilles d'oseille,
    le persil hachés et les feuilles de bettes
    dans le beurre chaud en remuant sur feu doux.

    Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

    Faire chauffer le lait et faire gonfler la mie de pain.
    Ajouter le tout à la poêlée de feuilles.


    Laisser cuire le tout en remuant
    pour obtenir un mélange homogène.

    Battre les jaunes d’œufs et les ajouter à la préparation.

    Monter en neige les blancs d’œufs
    avec une pincée de sel
    et les incorporer doucement à la préparation.

    Beurrer un moule à soufflé et verser la préparation.
     
    Laisser cuire 1 heure au bain-marie
    à four moyen (180° C).

    Démouler dans un plat creux et servir chaud.
     

    Accompagné le flan d'un pavé de saumon.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    20 huîtres n°3 fraîches
    1/4 de camembert
    30 g d'oseille
    2 échalotes
    100 g de crème épaisse
    1 cuillerée à soupe de cidre
    30 g de beurre
    1 kg de gros sel
    poivre.

    Préchauffer le four à 180°.

    Peler les échalotes et les émincer.
    Ouvrir les huîtres et récupérer l'eau.
    Filtrer l'eau avec un filtre à café et la réserver.

    Laver l'oseille et l'équeuter et la hacher.

    Couper le camembert en morceaux.

    Dans une sauteuse faire fondre le beurre
    ajouter les échalotes laisser revenir
    3 minutes en remuant.
    Ajouter l'oseille mélanger.

    Ajouter le cidre, le camembert et l'eau des huîtres.
    Laisser mijoter 5 minutes ajouter la crème.
    Laisser cuire 3 minutes à feu doux.
    Poivrer.

    Verser le gros sel sur la plaque du four.

    Verser la préparation dans chaque huître.

    Poser les huîtres sur le lit de gros sel.

    Enfourner en position grill pour que les huîtres gratinent.
    Servir aussitôt.
     


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    150 g d'oseille
    8 œufs
    1 cuillère à soupe de lait
    50 g de beurre
    sel, poivre.

    Laver l'oseille dans l'eau vinaigrée.
    Égoutter et hacher les feuilles d'oseille.
     
    Battre les œufs à la fourchette
    ajouter le lait, le sel et le poivre.

    Dans une poêle faire chauffer le beurre
    ajouter l'oseille et laisser fondre
    5 minutes en remuant.

    Verser les œufs sur l'oseille
    et laisser cuire en ramenant
    au fur et à mesure les œufs
    déjà pris vers le centre.
     
    Dès que le côté est cuit
    faire glisser l'omelette sur une assiette
    et la retourner dans la poêle
    pour faire cuire l'autre côté
    pour une omelette bien cuite.
     
    Sinon la cuire que d'un côté. 


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  • Portions : pour 4 personnesunnamed

    250 g d'oseille
    500 g de tomates
    40 g de beurre
    2 cubes de bouillon de légumes
    50 g de riz long
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    1 jaune d’œuf
    2 cuillères à soupe de persil haché
    Sel, poivre.

    Laver l'oseille dans une eau vinaigrée.
    Égoutter et réserver.

    Dans une casserole
    mettre le beurre
    ajouter les feuilles d'oseille.
     
    Laisser fondre les feuilles en remuant.

    Peler les tomates les couper en quartiers
    et les ajouter aux feuilles d'oseille.
     
    Laisser cuire à couvert
    10 minutes à feu doux.

    Ajouter le bouillon chaud et le riz.

    Cuire à couvert
    jusqu'à ce que le riz soit cuit.

    Juste avant de servir lier
    avec la crème délayée avec le jaune d’œuf.

    Au premier bouillon enlever du feu
    et ajouter le persil haché.
    Rectifier l'assaisonnement.

    Remplacer le riz par 350 g de pommes de terre coupées
    en morceaux (dans ce cas mixer le potage).

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