• *Mélange de légumes : Légumes de Provence à la créole*

    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    4 poivrons
    4 aubergines
    250 g de riz long grain
    Thym
    Romarin
    un filet d'huile d'olive
    Sel, poivre.

    Coulis de tomates :
    1 kg 500 de tomates.

    Couper en deux les aubergines
    et retirer une partie de leur pulpe.
     
    La hacher finement, la mélanger
    avec quelques cuillerées de coulis,
    saler et poivrer.
    En farcir les demi-aubergines.

     
    Oter le dessus des poivrons
    et en retirer les graines.

    Faire bouillir le riz dans de l'eau bouillante salée,
    pendant 5 minutes.
     
    A l'aide d'une écumoire, en retirer une partie
    que l'on mélangera avec quelques cuillerées de coulis
    pour farcir les poivrons.
     
    Continuer la cuisson du reste du riz
    (20 minutes en tout) et le garder au chaud.
     
    Mettre les poivrons et les aubergines farcis
    dans un plat à gratin,
    les saupoudrer de brins de thym et de romarin,
    arroser d'huile d'olive
    et faire cuire 40 minutes à four doux.
     
    Verser le riz dans le plat de service,
    disposer les légumes au-dessus
    et servir avec du coulis de tomates.
     
    On peut rendre ce plat plus nourrissant
    en ajoutant à la farce de la viande hachée.
     
    C'est une excellente utilisation pour un reste de viande.


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