• Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    4 gousses d’ail
    150 g de jambon serrano
    400 g de pain de campagne blanc sec
    10 cl d’huile d’olive
    30 g de pimienton ou de paprika
    4 œufs
    jambon de montagneSel et poivre noir en grains.
     
    Couper le pain de campagne
    en tranches fines bien régulières.
     
    Enlever le gras et la couenne
    du jambon serrano.
    Couper en petits dés.
     
    Éplucher les gousses d’ail en écraser 3.
     
    Pour la décoration couper la quatrième en rondelles.
     
    Dans un poêlon faire frire dans 10 cl d’huile d’olive,
    les dés de jambon.
     
    Ajouter l’ail écrasé et la gousse coupée en rondelles.
     
    A coloration baisser le feu et ajouter les tranches de pain.
     
    Les retourner pour les frire des 2 côtés.
     
    Retirer les gousses d'ail et les réserver pour la décoration.
     
    A l’aide d’une spatule en bois,
    ajouter 30 g de pimienton dans la préparation.
    Veiller à ce que la pain ne brûle pas.
     
    Remuer délicatement.
    Recouvrir d’eau.
     
    Faire cuire 5 minutes.
    Saler légèrement.
     
    Dans 4 assiettes disposer 1 tranche de pain.
     
    Casser l’œuf entier sur la tranche de pain.
    Poivrer.
     
    Verser délicatement la soupe ajo en imbibant le pain.
     
    Décorer avec des rondelles d’ail frit.
     
    Déguster chaud.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    4 têtes d’ail
    1 litre d’eau
    2  jaunes d’œufs
    10 cl de crème fraîche
    quelques brins de thym frais
    1 feuilles de laurier
    3 feuilles de sauge
    4 tranches de pain de campagne rassis
    huile d’olive
    gros sel et poivre noir moulu
     
    Faire bouillir l’eau salée au gros sel.
     
    Couper l’ail menu.
     
    Le dorer dans le beurre quelques minutes à la poêle.
     
    Ajouter 1 litre d’eau.
    Poivrer.
    Laisser cuire doucement
    20 minutes.
    Retirer du feu.
     
    Ajouter les aromates :
    Thym, Laurier, Sauge.
    Laisser infuser 5 minutes.
     
    Lier avec les 2 jaunes d’œufs battus
    avec la crème fraîche.
     
    Verser la soupe à l’ail
    sur les tranches de pain rassis
    frottées à l’ail et recouvertes
    d’un filet d’huile d’olive.
    Poivrer.
     
    Servir chaud.
     
    Éviter de faire bouillir la soupe
    après que les œufs ont été ajoutés,
    la liaison deviendrait grumeleuse.

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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

     
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    thym4 gousses d’ail
    3 belles branches de thym frais
    700 g de rutabaga
    600 g de carottes
    750 cl de bouillon de volaille
    250 cl de lait
    400 g de haricots blancs cuisinés en conserve
    1 pincée de sel.
     
    Peler et émincer finement l’ail.
    Éplucher les légumes et les couper en morceaux. 
    Laver le thym.
    Rincer et égoutter les haricots.
     
    Chauffer l’huile dans une grande casserole
    et y faire fondre l’ail
    avec une pincée de sel.
     
    Ajouter le rutabaga, les carottes
    et 2 branches de thym.
    Faire revenir 1 minute.
     
    Ajouter le bouillon et le lait,
    porter à ébullition, puis laisser mijoter rutabaga
    à couvert 30 minutes.
     
    Ajouter les haricots 3 minutes.
     
    Retirer les branches de thym.
     
    Goûter, ajuster l’assaisonnement
     
    Servir très chaud saupoudré de thym.

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