• *Potage : Potage concombre, oseille et cerfeuil*

    Par kaikoux le 13 Novembre 2015 à 12:20
    Portions : pour 2 personnes unnamed
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    1 concombre
    20 g de beurre
    1 poignée d'oseille
    1 poignée de cerfeuil
    1 litre de bouillon de légumes
    2 jaunes d’œufs.

    Laver le cerfeuil et l'oseille dans l'eau vinaigrée.
    Égoutter et réserver.

    Laver et couper le concombre en dés.
     
    Dans une poêle
    faire fondre le beurre
    et ajouter les dés de concombre.
     
    Laisser revenir 5 minutes en remuant.
     
    Ajouter l'oseille, le cerfeuil et le poivre
    Mouiller avec le bouillon de légumes. 

    Faire cuire 15 minutes.
    Au moment de servir
    (éventuellement mixer) le potage
    et lier avec les jaunes d’œufs.


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  • *Soupe : Soupe froide au concombre, yaourt grec et saumon fumé*

    Par kaikoux le 13 Novembre 2015 à 12:26
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Repos : 6 heures
     
    2 concombres
    400 gr de yaourt Grec
    250 gr de saumon fumé Delpeyrat
    2 tomatestomates
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    10 feuilles de menthe
    1/2 bouquet de persil
    Sel, Poivre.
     
    Couper 1/2 tomate en dés
    réserver.
     
    Couper le saumon en belles lanières
    et conserver quelques morceaux pour la garniture.
     
    Mixer le reste des tomates,
    les concombres pelés et épépinés,
    le reste de saumon,
    saumon delpeyratles feuilles de menthe et de persil,
    le jus de citron, l’huile d’olive,
    le yaourt, le sel et le poivre.
     
    Passer au chinois
    et réserver au réfrigérateur
     6 heures.
     
    Verser dans des assiettes à soupe
    et décorer avec les lanières de saumon
    et les dés de tomate.


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  • *Soupe : Soupe froide de concombre au yaourt*

    Par kaikoux le 13 Novembre 2015 à 12:38
    Portions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 2 heures
     
    1 concombre
    1 yaourt nature
    brins de menthe fraîche
    sel, poivre

    velouté froid de concombreLaver et éplucher le concombre.

    Le couper en deux dans la longueur et épépiner.

    Couper le concombre en dès de 5 mm.

    Laver la menthe et couper finement les feuilles.

    Mélanger les ingrédients dans un saladier.

    Saler, poivrer. 

    Laisser reposer 2 heures au frais.

    Servir très frais en coupes individuelles.


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  • *Soupe : Soupe froide de concombre*

    Par kaikoux le 13 Novembre 2015 à 12:32
    Pour 2 personnesunnamed
     
    1 concombre
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 gousse d'ail
    1 échalote
    2 brins de ciboulette
    sel, poivre.
     
    Couper le concombre en morceaux
    dans le bol du mixeur. 
     
    Peler l'ail et l'oignon les couper en morceau
    et mettre dans le mixer.
     
    Ajouter l'huile, la ciboulette,
    la menthe ciselée, le sel, le poivre.
     
    Ajouter un demi verre d'eau
    puis mixer longuement.
     
    Mettre au frais
    2 heures.


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  • *Soupe : Soupe froide épicée concombre-ananas*

    Par kaikoux le 13 Novembre 2015 à 12:09
    Portions : pour 4 personnes unnamed
     
    1 concombre 
    1 ananas
    1 petit oignon blanc 
    1 petit piment 
    1 citron vert 
    1 bouquet de coriandre 
    8 noix de macadamia 
    10 cl d'eau fraîche
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
    1 cuillère à café rase de sel 
     
    Peler le concombre et couper en morceaux.
     
    Éplucher l'ananas en retirant
    les yeux et le cœur, couper en morceaux.
     
    Peler l'oignon et épépiner le piment.
    Presser le citron vert. 
     
    Réserver quelques feuilles de coriandre
    pour le décor.
     
    Mixer tous les ingrédients
    dans un blender.
    Sauf les noix de macadamia. 
     
     
    Dès que le mélange est bien homogène,
    ajouter les noix
    et mixer 1 ou 2 fois. 
     
    Servir bien frais dans des verres
    avec des feuilles de coriandre
    en décoration dessus.


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  • *Soupe : Soupe glacée au concombre de Mercotte*

    Par kaikoux le 13 Novembre 2015 à 12:43
    Portions : pour 2 personnesunnamed
    Repos : 1 heure
     
    1 concombre
    2 yaourts veloutés
    10 cl de crème liquide
    1/2 gousse d'ail
    5 cl d'huile d'olive
    ciboulette
    sel, poivre.

    Eplucher et épépiner le concombre,
    courgette1
    le couper en tronçons
    et le mettre dans le bol du mixer
    avec tous les ingrédients sauf l'huile.
     
    Mixer en ajoutant l'huile petit à petit.
     
    Réserver au réfrigérateur 
    1 heure
    avant de consommer frais.


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  • *Soupe : Soupe glacée au concombre et chèvre*

    Par kaikoux le 13 Novembre 2015 à 12:07
    3 concombresunnamed
    20 cl d’huile d’olive
    1 fromage frais de chèvre
    1 yaourt
    3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
    1 poignée de ciboulette et de basilic
    Sel, Poivre.
     
    Laver, peler et épépiner le concombre
    le couper en gros dés.
     
    Hacher grossièrement
    les 3/4 des herbes et ciseler le reste.
     
    Dans le bol du robot,
    verser les dés de concombre,
    les herbes grossièrement hachées,
    le chèvre, le yaourt, l’huile d’olive et le sel.
     
    Mixer pour obtenir
    une préparation homogène.
     
    Ajouter le vinaigre de vin blanc.
    Réserver au frais 2 heures.
     
    Servir dans des bols,
    saupoudrer d’une pincée de poivre
    et d’herbes ciselées.


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  • *Soupe : Soupe glacée concombre, melon et fenouil*

    Par kaikoux le 13 Novembre 2015 à 12:12
    Portions : pour 2 personnesunnamed
     
    1/2 concombre
    1/2 melon bien parfumé
    quelques billes de melon pour la décoration
    1/2 fenouil 
    fenouil1/2 échalote 
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    le jus d'1/2 citron
    sel, poivre 
    1 poignée d'un mélange persil plat et ciboulette
    fleur de sel, poivre.
     
    Nettoyer le fenouil,
    éplucher le concombre,
    le melon et l'échalote. melon
     
    Mettre le tout dans un blender
    et mixer.
     
    Ajouter les herbes fraîches,  
    le jus de citron, le vinaigre balsamique
    et l'huile d'olive.
     
    Saler et poivrer.
     
    Mixer quelques secondes. 
     
    Réserver au frais 2 heures.
     
    Ajouter quelques billes de melon,
    un trait d'huile d'olive,
    un peu de fleur de sel
    et du persil plat ciselé.


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  • *Velouté : Velouté concombre, avocat et fêta en verrine*

    Par kaikoux le 13 Novembre 2015 à 12:15
    Portions : pour 4 verrinesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Repos : 1 heure
     
    1 gros concombre
    1 avocat mûr
    le jus d'1/2 citron vert
    sel, poivre
    100 g de feta
    paprika
    cerfeuil.
     
    Laver le concombre, le couper en rondelles.
    Couvrir d'eau à moitié et porter à ébullition.
    Baisser le feu et faire cuire 15 minutes.
     
    Égoutter puis laisser refroidir.
     
    Peler l'avocat,
    enlever le noyau, couper la chair en cubes.
    Mixer avec le concombre, le jus du 1/2 citron.
     
    Saler et poivrer.
    Mettre au frais pendant 1 heure.
     
    Au moment de servir, émietter la feta.
     
    Répartir le velouté de concombre
    dans les verrines,
    parsemer de feta, saupoudrer de paprika
    et décorer d'un brin de cerfeuil.
     
    Servir sans attendre.


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