La fête des papilles
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    • Calamars et seiches : les attendrir par Kaikoux

      Par kaikoux le 21 Février 2014 à 15:30
      Pour avoir des calamars tendres
      il suffit de les faire tremper
      1 nuit dans du lait
       légèrement poivré.
       
      Le lendemain
      une fois égouttés et rincés
      ils se cuisineront
      selon votre goût.

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    • Court-bouillon : Cuire le poisson au court-bouillon

      Par kaikoux le 25 Février 2015 à 15:03
      Pour cuire un poisson entier
      sans que la chair ne se détache de l'arête :
      démarrer la cuisson à froid
      et monter la température petit à petit.

      Pour cuire les darnes ou les morceaux :
      faire bouillir le court-bouillon
      et plonger les morceaux de poissons.

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    • Poissons : blanchir la chair par Kaikoux

      Par kaikoux le 21 Février 2014 à 15:34
      Pour blanchir la chair du poisson
      le faire tremper
      quelques minutes dans du lait
       
      Pocher le poisson du lait
      plutôt que de l’eau.

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    • Poissons : brochettes corser le goût

      Par kaikoux le 21 Février 2014 à 16:35

      Corser le goût des brochettes de poisson
      en les saupoudrant de fumet de poisson
      avant cuisson


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    • Poissons : fariner le poisson

      Par kaikoux le 26 Février 2015 à 15:02
      Enrober un poisson avec de la farine,
      verser la farine dans un récipient en plastique
      avec un couvercle.
      Mettre le poisson dedans et secouer.

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    • Poissons : Odeur de poissons

      Par kaikoux le 2 Avril 2015 à 17:54

      Pour enlever l'odeur de poissons sur les mains

      Mouiller les mains et les frotter sur de l'inox

      (Robinet, couteaux, plat inox)

      Après laver les mains avec du savon.


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    • Poissons : Singer ou fariner par Kaikoux

      Par kaikoux le 21 Février 2014 à 15:52
      Pour singer ou fariner
      le poisson
      Mettre dans un sachet de congélation
      la farine.
       
      Ajouter le poisson
      fermer le sac, secouer.
       
      Récupérer le poisson
      enrobé de farine de façon homogène.
       
      Jeter le sachet rempli de farine,
      plus de problème de farine partout.
       
      Opération rapide et propre.

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    • Sardines en boîte : ouvrir sans perdre l'huile

      Par kaikoux le 9 Décembre 2014 à 12:10
      Ouvrir une boîte de sardines à l'huile est une corvée.
       
      Pour ouvrir la boite sans perdre l'huile
      il suffit de mettre la boîte
      10 minutes au congélateur.
       
      L'huile va figer et ne coulera pas
      à l'ouverture de la boîte.

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