• Court-bouillon : Cuire le poisson au court-bouillon

    Pour cuire un poisson entier
    sans que la chair ne se détache de l'arête :
    démarrer la cuisson à froid
    et monter la température petit à petit.

    Pour cuire les darnes ou les morceaux :
    faire bouillir le court-bouillon
    et plonger les morceaux de poissons.

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