• Concombre farci aux noix*

    Portions : pour 4 personnes.

    1 gros concombre bien ferme

    Farce
     150 g de riz long grain, sel.
    100 g de cerneaux de noix,
    1 c à soupe de persil haché,
    concombre2 c  à soupe de crème fraîche épaisse,
    un filet de jus de citron,
    sel, poivre,
    1 c à café de moutarde,
    12 olives noires,
    2 citrons.

    Laver soigneusement le concombre,
    le couper en deux
    dans le sens de la longueur,
    sans le peler.

    L’évider, saler l’intérieur,
    le retourner
    et le laisser dégorger.

    Faire cuire le riz dans deux fois
    son volume d’eau bouillante salée
    et le laisser refroidir,
    en écartant les grains à la fourchette olive noire
    pour les empêcher de coller entre eux.

    Y mélanger les noix moulues
    avec une grille à trous moyens,
    le persil finement haché, la crème,
    le jus de citron, un peu de sel,
    du poivre, la moutarde
    et les olives dénoyautées
    et coupées en petits morceaux.

    Remplir de cette farce
    les demi-concombres
    bien égouttés.

    Servir frais
    avec des quartiers de citron.

    Variante :
    On peut remplacer les noix par du poisson frais
    (merlan) ou en boîte (thon, saumon) émietté.

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