• Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 2 heures

    4 concombres
    1 poivron vert
    1 poivron rouge
    1 gousse d'ail
    1 oignon nouveau
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de cumin en poudre
    50  g de thon en miette
    1 citron
    1 zeste d'1/2 citron
    40 cl de crème entière
    4 goutte de tabasco
    Sel poivre

    Peler les concombres et les couper en morceaux.
     
    Épépiner et couper
    le poivron vert en morceaux.
     
    Peler et émincer l'ail et l'oignon.

    Dans un saladier
    mettre les concombres, le poivron, l'ail et l'oignon.
     
    Ajouter 2 cuillères d'huile d'olive.
     
    Filmer le tout et réserver au frais 2 heures.

    Laver, épépiner et couper
    le poivron rouge en petits dés.

    Arroser les miettes de thon de jus de citron
    et d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
     
    Saupoudrer de zeste de citron émincé.

    Sortir le saladier et mixer les légumes.
     
    Ajouter le tabasco et 20 cl de crème.

    Fouetter les 20 cl de crème pour la monter.

    Verser la préparation dans des verres.
     
    Ajouter dans chaque verre 1 cuillère de crème fouettée,
    saupoudrer de dés de poivron, de thon et de cumin.

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  • 2 concombresunnamed
    1 yaourt nature crémeux
    50 g de pignons
    4 glaçons
    huile d'olive
    sel, poivre.

    Laver et peler partiellement le concombre (un coup sur deux).
     
    Garder 2 cm de concombre coupé en dés
    pour la garniture ainsi que 4 pignons.

    Mettre dans le blender le concombre, les pignons,
    le yaourt, les 4 glaçons, le sel et le poivre.

    Hacher finement le tout et rectifier l'assaisonnement.

    Ajouter un filet d'huile d'olive.
     
    Servir bien frais.

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  • 1 concombreunnamed
    1 yaourt nature
    1 pêche
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de sucre en poudre

    Couper 6 rondelles de concombres
    de 4 mm d´épaisseur et réserver.

    Éplucher le reste du concombre et la pêche.

    Couper en morceaux
    et mettre avec les autres ingrédients dans le mixeur.

    Versez dans des verrines.

    Laisser au frais 1 heure.

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  • Portions : pour 2 personnes unnamed
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    1 concombre
    20 g de beurre
    1 poignée d'oseille
    1 poignée de cerfeuil
    1 litre de bouillon de légumes
    2 jaunes d’œufs.

    Laver le cerfeuil et l'oseille dans l'eau vinaigrée.
    Égoutter et réserver.

    Laver et couper le concombre en dés.

     
    Dans une poêle
    faire fondre le beurre
    et ajouter les dés de concombre.
     
    Laisser revenir 5 minutes en remuant.
     
    Ajouter l'oseille, le cerfeuil et le poivre
    Mouiller avec le bouillon de légumes. 

    Faire cuire 15 minutes.

    Au moment de servir
    (éventuellement mixer) le potage
    et lier avec les jaunes d’œufs.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Repos : 6 heures
     
    2 concombres
    400 gr de yaourt Grec
    250 gr de saumon fumé Delpeyrat
    2 tomatestomates
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    10 feuilles de menthe
    1/2 bouquet de persil
    Sel, Poivre.
     
    Couper 1/2 tomate en dés
    réserver.
     
    Couper le saumon en belles lanières
    et conserver quelques morceaux pour la garniture.
     
    Mixer le reste des tomates,
    les concombres pelés et épépinés,
    le reste de saumon,
    saumon delpeyratles feuilles de menthe et de persil,
    le jus de citron, l’huile d’olive,
    le yaourt, le sel et le poivre.
     
    Passer au chinois
    et réserver au réfrigérateur
     6 heures.
     
    Verser dans des assiettes à soupe
    et décorer avec les lanières de saumon
    et les dés de tomate.

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  • Portions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 2 heures
     
    1 concombre
    1 yaourt nature
    brins de menthe fraîche
    sel, poivre

    velouté froid de concombreLaver et éplucher le concombre.

    Le couper en deux dans la longueur et épépiner.

    Couper le concombre en dès de 5 mm.

    Laver la menthe et couper finement les feuilles.

    Mélanger les ingrédients dans un saladier.

    Saler, poivrer. 

    Laisser reposer 2 heures au frais.

    Servir très frais en coupes individuelles.

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  • Pour 2 personnesunnamed
     
    1 concombre
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 gousse d'ail
    1 échalote
    2 brins de ciboulette
    sel, poivre.
     
    Couper le concombre en morceaux
    dans le bol du mixeur. 
     
    Peler l'ail et l'oignon les couper en morceau
    et mettre dans le mixer.
     
    Ajouter l'huile, la ciboulette,
    la menthe ciselée, le sel, le poivre.
     
    Ajouter un demi verre d'eau
    puis mixer longuement.
     
    Mettre au frais
    2 heures.

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  • Portions : pour 4 personnes unnamed
     
    1 concombre 
    1 ananas
    1 petit oignon blanc 
    1 petit piment 
    1 citron vert 
    1 bouquet de coriandre 
    8 noix de macadamia 
    10 cl d'eau fraîche
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
    1 cuillère à café rase de sel 
     
    Peler le concombre et couper en morceaux.
     
    Éplucher l'ananas en retirant
    les yeux et le cœur, couper en morceaux.
     
    Peler l'oignon et épépiner le piment.
    Presser le citron vert. 
     
    Réserver quelques feuilles de coriandre
    pour le décor.
     
    Mixer tous les ingrédients
    dans un blender.
    Sauf les noix de macadamia. 
     
     
    Dès que le mélange est bien homogène,
    ajouter les noix
    et mixer 1 ou 2 fois. 
     
    Servir bien frais dans des verres
    avec des feuilles de coriandre
    en décoration dessus.

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  • Portions : pour 2 personnesunnamed
    Repos : 1 heure
     
    1 concombre
    2 yaourts veloutés
    10 cl de crème liquide
    1/2 gousse d'ail
    5 cl d'huile d'olive
    ciboulette
    sel, poivre.

    Eplucher et épépiner le concombre,
    courgette1
    le couper en tronçons
    et le mettre dans le bol du mixer
    avec tous les ingrédients sauf l'huile.
     
    Mixer en ajoutant l'huile petit à petit.
     
    Réserver au réfrigérateur 
    1 heure
    avant de consommer frais.

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  • 3 concombresunnamed
    20 cl d’huile d’olive
    1 fromage frais de chèvre
    1 yaourt
    3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
    1 poignée de ciboulette et de basilic
    Sel, Poivre.
     
    Laver, peler et épépiner le concombre
    le couper en gros dés.
     
    Hacher grossièrement
    les 3/4 des herbes et ciseler le reste.
     
    Dans le bol du robot,
    verser les dés de concombre,
    les herbes grossièrement hachées,
    le chèvre, le yaourt, l’huile d’olive et le sel.
     
    Mixer pour obtenir
    une préparation homogène.
     
    Ajouter le vinaigre de vin blanc.
    Réserver au frais 2 heures.
     
    Servir dans des bols,
    saupoudrer d’une pincée de poivre
    et d’herbes ciselées.

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  • Portions : pour 2 personnesunnamed
     
    1/2 concombre
    1/2 melon bien parfumé
    quelques billes de melon pour la décoration
    1/2 fenouil 
    fenouil1/2 échalote 
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    le jus d'1/2 citron
    sel, poivre 
    1 poignée d'un mélange persil plat et ciboulette
    fleur de sel, poivre.
     
    Nettoyer le fenouil,
    éplucher le concombre,
    le melon et l'échalote. melon
     
    Mettre le tout dans un blender
    et mixer.
     
    Ajouter les herbes fraîches,  
    le jus de citron, le vinaigre balsamique
    et l'huile d'olive.
     
    Saler et poivrer.
     
    Mixer quelques secondes. 
     
    Réserver au frais 2 heures.
     
    Ajouter quelques billes de melon,
    un trait d'huile d'olive,
    un peu de fleur de sel
    et du persil plat ciselé.

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  • 1 concombreunnamed
    200 g de bleu d’Auvergne
    20 cl de lait
    2 gousses d’ail
    1 oignon blanc
    Huile d’Argan
    Cerfeuil
    Sel, Poivre.
     
    Laver, peler et épépiner le concombre,
    le couper en tronçons.
    Peler l’ail.
    Peler et émincer l’oignon.
    Couper le fromage en morceaux.
    Laver le cerfeuil.
     
    Dans le bol du blender
    mettre le concombre l’ail,
    l’oignon, le lait, le fromage,
    poivrer.
     
    Mixer la préparation.
    Vérifier l’assaisonnement.
    Réserver au frais 1 heure.
     
    Verser dans des petits bols
    parsemer de cerfeuil
    et d’un filet d'huile d’Argan.

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  • Portions : pour 4 verrinesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Repos : 1 heure
     
    1 gros concombre
    1 avocat mûr

    le jus d'1/2 citron vert
    sel, poivre
    100 g de feta
    paprika
    cerfeuil.
     
    Laver le concombre, le couper en rondelles.
    Couvrir d'eau à moitié et porter à ébullition.
    Baisser le feu et faire cuire 15 minutes.
     
    Égoutter puis laisser refroidir.
     
    Peler l'avocat,
    enlever le noyau, couper la chair en cubes.
    Mixer avec le concombre, le jus du 1/2 citron.
     
    Saler et poivrer.
    Mettre au frais pendant 1 heure.
     
    Au moment de servir, émietter la feta.
     
    Répartir le velouté de concombre
    dans les verrines,
    parsemer de feta, saupoudrer de paprika
    et décorer d'un brin de cerfeuil.
     
    Servir sans attendre.

     

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  • Portions : pour 12 bouchées
    Marinade : 1/2 heure

    1 concombre
    chèvre buche soignon2 bûches de fromage de chèvre Soignon
    6 tomates cœur de pigeon 
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    2 belles cuillères à soupe de ciboulette ciselée
    1 gousse d'ail
    sel, poivre
    des piques en bois. 
     
    Laver le concombre,
    couper des rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.
    Réserver.
     
    Couper la bûche de chèvre en rondelles
      plus fines que le concombre.
     
    Couper en deux dans le sens de la longueur
    les tomates cœur de pigeon.
     
    Poser sur une assiette
    une rondelle de concombre,
    une rondelle de chèvre,
    une moitie de tomate cœur de pigeontomate coeur pigeon
    et finir par une tranche de concombre.
     
    Planter une pique en bois
    pour faire tenir le tout.
     
    Dans un plat creux,
    verser une cuillère à soupe d'huile d'olive,
    du sel et ajouter une cuillère à soupe de ciboulette ciselée
    et une gousse d'ail écrasée.
    Remuer.
     
    Mettre les bouchées dans la marinade.
    Laisser mariner 1/2 heure. 
     
    Laisser égoutter les bouchées au frais
    avant de servir.

     

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  • Portions : pour 4 personnes.

    1 gros concombre bien ferme

    Farce
     150 g de riz long grain, sel.
    100 g de cerneaux de noix,
    1 c à soupe de persil haché,
    concombre2 c  à soupe de crème fraîche épaisse,
    un filet de jus de citron,
    sel, poivre,
    1 c à café de moutarde,
    12 olives noires,
    2 citrons.

    Laver soigneusement le concombre,
    le couper en deux
    dans le sens de la longueur,
    sans le peler.

    L’évider, saler l’intérieur,
    le retourner
    et le laisser dégorger.

    Faire cuire le riz dans deux fois
    son volume d’eau bouillante salée
    et le laisser refroidir,
    en écartant les grains à la fourchette olive noire
    pour les empêcher de coller entre eux.

    Y mélanger les noix moulues
    avec une grille à trous moyens,
    le persil finement haché, la crème,
    le jus de citron, un peu de sel,
    du poivre, la moutarde
    et les olives dénoyautées
    et coupées en petits morceaux.

    Remplir de cette farce
    les demi-concombres
    bien égouttés.

    Servir frais
    avec des quartiers de citron.

    Variante :
    On peut remplacer les noix par du poisson frais
    (merlan) ou en boîte (thon, saumon) émietté.

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  • Portions : pour 4 personnes.

    4 petits concombres.

     
     Farce :
    1 petite boîte de crabe,
    comcombre crabe4 tomates,
    2 oeufs durs,
    3 petits oignons.

    Sauce cocktail :
    1 jaune d’œuf dur,
    1 cuillère à café de moutarde,
    sel et poivre blanc,
    3 cuillères à soupe de vinaigre,
    1 dl d'huile,
    100 g de crème fouettée,
    2 cuillères à soupe de whisky,
    1 pincée de sucre.
    Décor :
    radis roses.

    Couper les concombres
    en 3 tronçons..

    Creuser le centre du concombre
    Sans percer le fond
     
    Récupérer la chair
    la couper en dés
     
    Les mettre dans une passoire
     saupoudrer de sel
    Laisser dégorger.
     
    Saler l'intérieur des concombres vidés
    les retourner dans un plat
    Laisser dégorger.

    Effeuiller la chair du crabe
    écraser les œufs durs
    peler les tomates, tomate cerise
    les égrainer et les couper en tranches
    hacher les oignons.

    Préparer la mayonnaise
    en délayant jaune d’œuf,
    moutarde, sel, poivre
    en y incorporant l'huile
    puis le vinaigre 
    ajouter crème, whisky et sucre.
     
    Rincer à l'eau les tronçons de concombres
    et les cubes de chair
    Egoutter les.
     
    Ajouter les cubes de chair de concombre
    dans le mélange Crabe / Oeuf dur

    Dans chaque tronçon
    disposer les tranches de tomates,
    les assaisonner et les couvrir
    avec la farce mélangée avec la sauce.

    Décorer de radis découpés en roses.

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  • 1/2 concombre
    3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
    2 cuillères à soupe de sucre brun
    1/2 cuillère à café de sel
    1 échalote émincée
    concombre1 piment rouge émincé
    Feuilles de coriandre
     
    Laver et couper en tranches
    le concombre.
     
    Disposer les tranches
    sur une assiette.
     
    Dans une casserole,
    faire chauffer le vinaigre avec le sucre
    et le sel jusqu’à dissolution.
     
    Réserver dans un bol et laisser refroidir.
     
    Napper les concombres de sauce
    et décorer d’échalotes, de piment et de coriandre.
     

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  • Préparation : 10 minutes
     
    2 jeunes concombres
    1 petite gousse d'ail
    2 citrons verts
    1 piment
    Sel, poivre
     
    Éplucher les concombres,
    salade concombreles débarrasser de leurs pépins
    à l'aide d'une petite cuillère
    et les couper en fines lamelles.
     
    Les mettre immédiatement au frais
    pour qu'ils ne dégorgent pas,
    ils doivent rester fermes et croquants.
     
    Au moment de servir,
    hacher l'ail et le piment, saler, poivrer
    et arroser avec le jus des deux citrons verts.
     
     

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  • Portions : pour 4 personnes
     
    2 concombres
    saumon delpeyrat8 tranches de saumon fumé
    1 petit citron
    1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
    1 cuillère à soupe de sirop d’érable
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    quelques brins d’aneth
    sel, poivre
     
    Faire une vinaigrette avec la moutarde,
    le sirop d’érable, le jus de citron,
    l’huile, le sel et le poivre.
     
    Ajouter des pluches d’aneth.
     
    Laver les concombres,
    faire des longs spaghettis avec une mandoline.
     

    Répartir le saumon et les spaghettis concombre

     

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  • Portions : pour 2 personnes
     
    6 noix de Saint-jacques
    1/3 de poire
    Noix de coquilles Saint-Jacques1/4 de concombre
    1/2 cuillère à café d’oignon rouge haché
    Aneth
    1/2 cuillère à café de jus de citron
    1/2 cuillère à café de zeste de citron vert et quelques gouttes de jus
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    Fleur de sel
     
    Couper les noix de saint-jacques
    en 4.
     
    Peler la poire
    et la couper en dés.
     
    Arroser d’un peu de jus de citron
    pour les empêcher de noircir.
     
    Peler le concombre,
    épépiner,
    le tailler en dés.
     
    Dans un saladier,
    mélanger les saint-jacques
    avec les dés de poire
    et de concombre.
     
    Ajouter l’oignon rouge.
     
    Assaisonner de fleur de sel,
    de jus de citron vert

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