• Epinards en croûte

    Portions : pour 6 personnes.

    Pour la pâte :
    250 g de farine,
    125 g de matières grasses,
    sel,
    1 œuf,
    un peu d'eau tiède.
     
    1,500 kg d'épinards,
    100 g de beurre,
    1 petit pot de crème,
    2 œufs,
    sel, poivre du moulin,
    50 g de parmesan râpé.

    Faire cuire les épinards pendant 1/4 d'heure
    dans de l'eau bouillante salée.
     
    Bien les égoutter,
    les hacher grossièrement
    les mélanger au beurre, à la crème,
    aux œufs battus en omelette.
    Bien poivrer.
     
    Faire la pâte brisée dont on gardera
    une petite part pour couvrir.
     
    Tapisser une tourtière beurrée
    avec cette pâte,
    placer les épinards dedans,
    saupoudrer de parmesan râpé.
     
    Couvrir.
    Bien souder les bords
    et mettre à four moyen
    pendant 25 minutes.

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