• Andouillette au vin blanc et gratin pomme de terre/épinards

    Par kaikoux le 6 Novembre 2012 à 17:58
    Portions :  pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    2 andouillettes
    2 échalotes
    Beurre
    Vin blanc
    1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
    Sel, poivre
    6 pommes de terre
    6 portions d'épinards surgelés
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    Crème fraiche épaisse
    Gruyère râpé
    Thym
     
    Préparation des andouillettes
    Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle, faire dorer les andouillettes sur toutes les faces.
    Ajouter l'échalote et mouiller avec le vin blanc à mi hauteur.
    Laisser mijoter et réduire.
    Ajouter 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson.
     
    Préparation du gratin
    Couper les pommes de terres en rondelles
    et les cuire à l'eau environ 20 minutes.
    Décongeler les épinards.
    Émincer finement l'ail, l'oignon et les échalotes.
     
    Préchauffer le four à 210°C.
    Faire fondre 1 morceau de beurre dans une poêle, faire revenir les épinards avec l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à évaporation du liquide, saler et poivrer.
     
    Dressage du gratin 
    Alterner jusqu'en haut du plat
    1 couche de pommes de terre, crème fraiche, gruyère,
    une couche d'épinards, saler, poivrer.
    Finir par 1 couche de crème fraiche.
    Parsemer de thym.
     
    Enfourner 20 minutes pour gratiner.

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  • Epinards au Camembert

    Par kaikoux le 12 Novembre 2012 à 13:41

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes.
    Cuisson : 5 minutes
     

    1 kg d’épinards frais
    1 gousse d’ail
    30 g de beurre doux
    1 camembert
    12 cl de crème fraiche
    1 c à s d’un mélange de fines herbes ciselées
    Poivre
     
    Laver et équeuter les épinards.
    Peler la gousse d’ail.
    Couper en tranches fines le camembert.
    Fouetter la crème bien froide en chantilly.
    Préchauffer le four à 150°C, thermostat 5.

    Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les épinards, les faire fondre à feu moyen en remuant avec une fourchette piquée d’ail.
    Retirer l’ail.
     
    Couper le camembert en lamelles.
    Sur un plat à four, mettre des épinards, recouvrir de lamelles de camembert
    et ajouter une cuillère à soupe de crème.
     
    Enfourner quelques minutes pour faire fondre le fromage.
    Incorporer les fines herbes hachées à la chantilly.
     
    Au moment de servir, déposer un cercle de chantilly
    aux herbes autour des épinards.

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  • Epinards en croûte

    Par kaikoux le 15 Mars 2013 à 16:57
    Portions : pour 6 personnes.

    Pour la pâte :
    250 g de farine,
    125 g de matières grasses,
    sel,
    1 œuf,
    un peu d'eau tiède.
     
    1,500 kg d'épinards,
    100 g de beurre,
    1 petit pot de crème,
    2 œufs,
    sel, poivre du moulin,
    50 g de parmesan râpé.

    Faire cuire les épinards pendant 1/4 d'heure
    dans de l'eau bouillante salée.
     
    Bien les égoutter,
    les hacher grossièrement
    les mélanger au beurre, à la crème,
    aux œufs battus en omelette.
    Bien poivrer.
     
    Faire la pâte brisée dont on gardera
    une petite part pour couvrir.
     
    Tapisser une tourtière beurrée
    avec cette pâte,
    placer les épinards dedans,
    saupoudrer de parmesan râpé.
     
    Couvrir.
    Bien souder les bords
    et mettre à four moyen
    pendant 25 minutes.

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  • Oeufs en cocarde*

    Par kaikoux le 28 Mars 2015 à 12:37
    La fête des papilles
    6 œufs
    2 tomates
    3 poivrons
    7 anchois
    beurre.
     
    Faire cuire des œufs durs.
    Les couper dans le sens de la longueur.
     
    Écraser les jaunes à la fourchette
    mélanger avec 50 g de beurre
    et 1 anchois écrasé.
    Poivrer.
     
    Remplir les coques d'œufs
    avec le mélange
    mettre la moitié d'un filet d'anchois dessus.
     
    Couper les poivrons en fines tranches,
    les assaisonner avec un peu d'huile
    et de vinaigre
    et les disposer sur le plat de service.
     
    Couper les tomates en deux.
    Sur chaque moitié, placer 1/2 œuf.
    Terminer en plaçant le reste des œufs
    et les tomates garnies sur les poivrons.


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  • Oeufs mollets florentine*

    Par kaikoux le 28 Mars 2015 à 12:40
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    épinard1 kg d’épinards frais en branches
    4 œufs
    25 cl de crème soja liquide
    60 g de parmesan râpé
     
    Faire cuire les œufs mollets :
    plonger les œufs dans
    l’eau bouillante vinaigrée.
     
    Laisser cuire 5 minutes, oeufs poule
    les plonger
    dans un saladier d’eau bien froide.
    Laisser refroidir.
     
    Éplucher les épinards, retirer la côte centrale
    et rincer à l’eau froide.
     
    Faire cuire à la vapeur 8 minutes.
    Égoutter les.
     
    Préchauffer votre four à 240°C (th 8).
     
    Hacher les épinards et les mettre dans un plat à gratin.
    Écaler les œufs, sans les crever
    et déposer les sur les épinards.
    Napper de crème soja.
    Parsemer de parmesan râpé.
     
    Enfourner et laisser gratiner 3 minutes
    sous le grill.
     
    Servir aussitôt.

     


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  • Omelette aux épinards et aux anchois*

    Par kaikoux le 27 Mars 2015 à 21:05
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    600 g d'épinards surgelés en branches
    2 cuillères à café d'huile d'olive
    8 Anchois au sel
    8 oeufs
    quelques gouttes de vinaigre de vin
     Sel, poivre

    Décongeler les épinards
    au micro-ondes.
     
    Dans une poêle antiadhésive,
    chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive.
     
    Mettre les épinards.
    Cuire 15 minutes,
    en les remuant souvent.
     
    Verser dans une passoire
    et laisser s'égoutter 15 minutes,
    en remuant de temps en temps.
     
    Presser pour éliminer
    le maximum d'eau.
     
    Rincer les anchois au sel
    sous un filet d'eau du robinet.
     
    Hacher très finement au couteau.
     
    Casser les œufs dans un saladier.
    Ajouter les anchois hachés.
    Battre bien les œufs.
     
    Saler légèrement, poivrer.
     
    Déposer les épinards dans un plat
    avec les filets d'anchois qui restent.
     
    Réchauffer au micro-ondes pendant 2 minutes.
    Chauffer une poêle antiadhésive
    avec une cuillère à café d'huile.
     
    Quand elle est bien chaude,
    verser les œufs.
     
    Cuire l'omelette baveuse ou non.
    Glisser dans le plat de service.
     
    Ajouter les épinards aux anchois sur un côté.
    Rabattre l'autre.
    Parsemer quelques gouttes de vinaigre.
    Servir tout de suite.


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  • Omelette aux épinards*

    Par kaikoux le 28 Mars 2015 à 12:34
    La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes

    1 kg d'épinards surgelés
    5 œufs
    1 cuillère à café d'huile d'olive
    Décongeler les épinards.
    Hacher grossièrement.
     
    Casser les oeufs dans un saladier
    et battre en omelette.
     
    Ajouter les épinards hachés.
    Saler et poivrer.
     
    Faire chauffer l'huile d'olive
    dans une poêle anti-adhésive
    et verser le mélange.
     
    Cuire à feu doux.
     
    Elle ne doit pas être
    trop baveuse ni épaisse.
     
    Faire glisser sur un plat, sans la plier.
     
    Couper comme un gâteau.


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  • Omelette feuilletée aux épinards et aux tomates*

    Par kaikoux le 28 Mars 2015 à 14:05
    La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes

    250 g d'épinards surgelés en branches
    1 boîte de tomates concassées
    1 cuillère à café d'huile d'olive
    8 œufs
    Sel, poivre

    Plonger les épinards dans de l'eau bouillante salée
    15 minutes.
     
    Égoutter et laisser refroidir.

    Eliminer le maximum d'eau.

     
    Hacher au couteau.
    Casser 4 œufs dans un saladier,
    saler, poivrer, battre à la fourchette.
     
    Ajouter les épinards et battre à nouveau
    pour bien mélanger.
    Saler, poivrer.
     
    Égoutter les tomates concassées.

    Casser 4 œufs dans un autre saladier battre.
     
    Ajouter les tomates et mélanger encore.
    Saler, poivrer.
     
    Huiler une poêle à blinis au pinceau.
    Verser la moitié des œufs aux tomates,
    cuire l'omelette.
    Mettre dans le plat de service.
     
    Faire pareil avec l'autre omelette
    avec la moitié des œufs aux épinards,
    déposer sur la première.
     
    Cuire une autre omelette aux tomates
    et déposer sur la précédente.
     
    Terminer avec la dernière omelette aux épinards.
    Glisser sur les trois autres.
     
    Poivrer avant de servir.


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  • Omelettes aux épinards et tomates à l'ail*

    Par kaikoux le 28 Mars 2015 à 15:10
    La fête des papilles
    8 œufs
    4 cuillerées à café de fond de volaille Maggi
    2 tomates
    épinard300 g de pousses d'épinard
    1 gousse d'ail
    1 zeste de citron jaune bio
    2 cuillerées à café d'huile d'olive
    poivre
     
    Laver et couper les tomates en dés.
     
    Peler et hacher l'ail.
     
    Dans une poêle mettre à chauffer 1 cuillères à café d'huile
    faire revenir les dés de tomates et l'ail.
     
    Battre 4 oeufs avec la moitié du fond de volaille.
     
    Laisser cuire à feu moyen 5 minutes.
     
    Mettre l'omelette dans un plat.
     
     
    Dans la même poêle
    faire revenir dans le reste d'huile
    les épinards.
     
     
    Ajouterles oeufs battus et le reste du fond de volaille.
     
     
    Verser le zeste de citron dans l'omelette.
     
    Laisser cuire 5 minutes.
     
    Sortir l'omelette et la mettre sur l'autre.
     
    Rouler ensemble les 2 omelettes
    et les couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
     
    Servir 3 tranches par assiettes.


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  • Salade d'épinards à la fourme d' Ambert

    Par kaikoux le 29 Mars 2013 à 19:03
    Portions : pour 1 personne

    85 gr de feuilles d'épinards
    30 gr de fourme d'Ambert
    1/2 poire
    quelques cerneaux de noix
    1 c à soupe de vinaigre balsamique
    2 c à soupe d'huile de pépins de raisin

    Laver et essuyer délicatement
    les feuilles d'épinards.

    Couper une poire en deux et peler.
    Couper une moitié en lamelles
    dans un saladier.

    Ajouter le vinaigre, le sel
    et le poivre puis l'huile de pépins de raisin,
    mélanger aussitôt.

    Ajouter les pousses d'épinards.

    Couper la fourme d'Ambert en dés,
    sur les feuilles d'épinards.

    Faire torréfier à sec dans une poêle les cerneaux de noix.
    Ajouter à la salade.

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  • Salade d'épinards frais, champignons, lardons

    Par kaikoux le 29 Mars 2013 à 19:14
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    Épinards frais en branche
    1 barquette de champignons frais
    1 barquette de lardons
    3 œufs cuits dur
    Le jus d’un citron
    Vinaigre balsamique
    Huile d’olive
    Sel, poivre

    Laver les épinards
    et les égoutter.
     
    Laver les champignons,
    puis couper en lamelles.

    Verser-y le jus de citron
    pour éviter de noircir.

    Faire revenir les lardons dans un pôle
    sans matière grasse.

    Découper grossièrement
    les œufs cuits dur.

    Mettre dans un saladier les épinards,
    les champignons, les lardons
    et les œufs durs.

    Assaisonner avec une pincée de sel,
    une pincée de poivre,
    un filet de vinaigre balsamique
    et un filet d’huile d’olive.
     
    Mélanger bien et servir.

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  • Tajine de veau aux épinards

    Par kaikoux le 6 Novembre 2012 à 17:58
    Portions : 6 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    750 g de veau découpé en morceaux
    1 bouquet d' épinards
    300 g de viande hachée
    2 tomates
    4 c. à.s. d' huile
    10 pistils de safran
    sel  poivre noir
    1 c. à. c. de piment doux
    1 oignon râpé
    4 c. à. s. de riz blanc
    un peu de curcuma
    1 c. à.s. de concentré de tomates
    1 oignon haché
    1 c. à. s. de persil hachée
    1 jaune d’œ' œuf
    1/2 de c. à. c. de jus de citron
     
    Saler et poivrer les morceaux de viande 
    Faire une marinade avec le safran, le curcuma, les 2 c.à.c. de piment doux.
    Bien mélanger, couvrir et laisser mariner environ 15 m. au frais.
     
    Mettre la viande dans une cocotte sur feu moyen.
    Ajouter l' oignon haché, l' huile.
    Remuer le tout.
     
    Ajouter les tomates hachées et le concentré de tomates.
    Remuer et mouiller d'eau.
    Laisser cuire à couvert environ 30 m.
     
    Mélanger la viande hachée avec l' oignon râpé, le persil haché,
    le sel,  le poivre,le piment doux, le curcuma et le riz
    Confectionner des petits bâtonnets avec ce mélange.
     
    Faire bouillir l'eau dans une casserole
    Plonger les feuilles d'épinards pendant 2 m, les égoutter.
    Étaler les feuilles d'épinards .
     
    Garnir la feuille avec un bâtonnet du mélange de viande hachée et de riz.
    Rabattre les deux côtés vers le milieu puis rouler les feuilles sur les bâtonnets.
     
    Prélever un peu de bouillon de la cocotte, mélanger avec le jaune d' oe’œuf et le jus de citron puis réserver.
     
    Ajouter les feuilles d'épinards farcies dans la cocotte
    et laisser mijoter pendant 15 m.
     
    Verser le mélange avec le jaune d' œ’œuf, remuer et servir.

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