• Omelette aux épinards et aux anchois*

    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    600 g d'épinards surgelés en branches
    2 cuillères à café d'huile d'olive
    8 Anchois au sel
    8 oeufs
    quelques gouttes de vinaigre de vin
     Sel, poivre

    Décongeler les épinards
    au micro-ondes.
     
    Dans une poêle antiadhésive,
    chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive.
     
    Mettre les épinards.
    Cuire 15 minutes,
    en les remuant souvent.
     
    Verser dans une passoire
    et laisser s'égoutter 15 minutes,
    en remuant de temps en temps.
     
    Presser pour éliminer
    le maximum d'eau.
     
    Rincer les anchois au sel
    sous un filet d'eau du robinet.
     
    Hacher très finement au couteau.
     
    Casser les œufs dans un saladier.
    Ajouter les anchois hachés.
    Battre bien les œufs.
     
    Saler légèrement, poivrer.
     
    Déposer les épinards dans un plat
    avec les filets d'anchois qui restent.
     
    Réchauffer au micro-ondes pendant 2 minutes.
    Chauffer une poêle antiadhésive
    avec une cuillère à café d'huile.
     
    Quand elle est bien chaude,
    verser les œufs.
     
    Cuire l'omelette baveuse ou non.
    Glisser dans le plat de service.
     
    Ajouter les épinards aux anchois sur un côté.
    Rabattre l'autre.
    Parsemer quelques gouttes de vinaigre.
    Servir tout de suite.


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