Faire cuire les œufs mollets :
plonger les œufs dans
l’eau bouillante vinaigrée.
Laisser cuire 5 minutes, 
les plonger
dans un saladier d’eau bien froide.
Laisser refroidir.
Éplucher les épinards, retirer la côte centrale
et rincer à l’eau froide.
Faire cuire à la vapeur 8 minutes.
Égoutter les.
Préchauffer votre four à 240°C (th 8).
Hacher les épinards et les mettre dans un plat à gratin.
Écaler les œufs, sans les crever
et déposer les sur les épinards.
Napper de crème soja.
Parsemer de parmesan râpé.
Enfourner et laisser gratiner 3 minutes
sous le grill.
Servir aussitôt.
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