• La fête des papilles
    6 pommes
    3 coings
    Sucre vanillé

      Éplucher et couper en dés les pommes.
      Éplucher et couper en dés les coings.
     Mettre dans la casserole.
    Rajouter un peu d'eau selon la consistance souhaitée.
    Sucrer
    Faire cuire jusqu'à ce que les fruits soient fondants.
    Passer au mixer.
    Réserver au frais.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 minutes + 20 minutes

    2 coings
    2 biscuits à la cuillère
    10 cl de crème épaisse
    1 œuf
    1/4 cuillère à café de clou de girofle en poudre
    1/4 cuillère à café de 4 épices
    1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
    2 cuillères à soupe de sucre cassonade
    1 pointe de poivre noir.

    Laver les coings et les sécher.
    Les passer à la vapeur 5 minutes.
     
    Les couper en deux.
    Avec une petite cuillère récupérer la pulpe.
    Attention à ne pas casser la peau qui va servir de récipient.
     
    Dans un saladier,
    écraser les biscuits et la pulpe à la fourchette.
     
    Ajouter la crème fraîche et l’œuf.
    Mélanger à la fourchette.
    Saupoudrer les épices et le sucre.
    Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
     
    Préchauffer le four à 210°C.
     
    Farcir les coques et poivrer légèrement.
     
    Mettre les coques dans un plat à gratin.
    Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes.
    Terminer la cuisson quand les coques sont dorées.
     
    Servir tiède.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 10 brochettes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 1 heure

    1 coing
    200 gr de lardons fumés
    Huile d'olive
    Tabasco
    Poivre.

    Laver et peler le coing.
    Le couper en dés de la grosseur des lardons.
    Faire les brochettes en alternant les lardons et les dés de coing.
     
    Laisser mariner les brochettes
    1 heure dans de l'huile d'olive légèrement épicée
    par quelques gouttes de Tabasco selon votre goût.
    Préchauffer le four à 200°C.

    Mettre les brochettes dans un plat à gratin
    arroser de la marinade.
     
    Enfourner 10 minutes de chaque côté.
    Servir chaud à l'apéritif.


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  • La fête des papilles

    Préparation : 10 minutes
    Repos : 3 mois minimum

    500 gr de fruits de saison
     500 gr de sucre en poudre
    1 litre d'alcool pour fruits en conserve à 45°.

    Ébouillanter un bocal à ouverture large.
    Le sécher à l'envers sur un linge propre.

    Sélectionner des fruits de saison mûrs, sains et fermes.
    Nettoyer les fruits et les mettre dans le bocal.

     
    Alterner les couches de fruits et de sucre.
    Tasser bien les fruits et remplir au maximum le pot.
    Les couvrir de sucre.
     
    Terminer avec l'alcool remplir jusqu'au bord du bocal
    fermer le bocal et le ranger dans un endroit sombre, sec et aéré.
    Le couvercle en bas.
    Laisser macérer minimum 3 mois.
     
    Liste des fruits entiers, avec noyaux :
    Cerises avec la queue
    Reine-Claude
    Mirabelles

    Liste des fruits coupés et dénoyautés :
    Abricots en oreillons
    Pêches en oreillons
    Nectarines en quartiers
    Poires non pelées en morceaux
    Pommes non pelées en morceaux
    Coings non pelés en morceaux

    Liste des fruits entiers :
    Fraises équeutées
    Figues
    Framboises équeutées
    Mûres équeutées

    Liste des fruits égrappés :
    Raisins
    Groseilles
    Cassis


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 1 heure 20
     
    1 kg de viande de veau
    500 g de coings
    1 gros oignon haché
    1/2 cuillère à café d'épices spéciales tajine
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère de gingembre
    1/2 cuillère à café de beurre rance
    1/2 cuillère de cannelle
    1 verre d'huile de table et d'olive
    1 cuillère de beurre
    un peu de safran pur
    1 bâtonnet de cannelle
    1/2 petit verre de miel
    sel, poivre
     
    Mettre la viande dans une marmite,
    ajouter les oignons hachés, le sel, le poivre,
    le gingembre, le curcuma, le beurre rance,
    l'huile de table et d'olive, un petit verre d'eau.
     
    Laisser revenir 10 minutes.
     
    Ajouter 1,5 L d'eau, le safran,
    les épices pour viande.
     
    Laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes.
     
    Placer une casserole sur le feu,
    mettre les coings, ajouter 1 litre d'eau,
    le beurre, le bâtonnet de cannelle,
    la cannelle en poudre, une pincée de sel.
     
    Laisser cuire pendant 15 minutes
    jusqu'à réduction de la sauce.
     
    Ajouter le miel en remuant pendant 5 minutes.
     
    Servir le tajine bien chaud.


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