• La rouzolle est une galette. unnamed
     
    Elle s'accompagne l'hiver
    la soupe à base de choux
    appelée Azinat.

    L'été, elle accompagne
    la soupe aux haricots verts .

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation: 15 minutes
    Cuisson: 15 minutes

    200 g de chair à saucisse
    1 tranche épaisse du jambon du pays
    4 tranches de ventrèche
    3 œufs
    1 verre de lait
    150 g de pain rassis coupé en dés
    3 gousses d’ail
    un bouquet de persil
    huile de cuisson
    Sel et poivre
     
    Faire tremper le pain dans le lait.
     
    Préparer la persillade en pelant
    et hachant l'ail et le persil,
    mélanger.
     
    Dans un grand saladier,
    mettre la chair à saucisse,
    le jambon
    et la ventrèche coupés en très petits dés,
    les œufs, la persillade,
    le pain essoré.
     
    Bien mélanger le tout
    avec les mains.
     
    Fabriquer des boules de la grosseur d’un œuf
    et les aplatir de la paume de la main
    il faut une épaisseur de 4 cm.
     
    rouzoleFaire chauffer la poêle
    avec un peu d’huile,
    saisir à feu vif les rouzolles
    et cuire 4 minutes de chaque côtés.
     
    La rouzole sera ajoutée à la soupe
    20 minutes avant la fin de cuisson
    de la soupe.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 3 heures

     
    1/2 kg de jarret de porc demi-sel
    jarret de porc600 g de lard demi-sel
    4 saucisses de Toulouse
    1 chou vert
    6 pommes de terre
    4 carottes
    2 oignons
    2 poireaux
    4 navets
    1 bouquet garni
    (thym, laurier et persil)
    clous de girofle
    poivre
     
    Retirer les premières feuilles du chou.
    Couper le chou en 4 et faire blanchir 3 minutes chou vert
    dans l’eau bouillante salée.
    Égoutter.
     
    Peler les pommes de terre,
    les carottes, les navets.
    Couper les poireaux.
     
    Plonger les viandes dans de l’eau bouillante,
    pour les blanchir 5 minutes.
    Égoutter la viande.
     
    Mettre les viandes blanchies dans un faitout,
    sauf les saucisses et couvrir d’eau froide.
     
    Porter à ébullition 5 minutes
    et ajouter le bouquet garni, l’oignon piqué
    de clous de girofle et le poivre.
    Ne pas saler.
     
    Laisser cuire à feu doux 1 heure 30.
     
    Ajouter tous les légumes,
    sauf les pommes de terre.
    Laisser mijoter 1 heure.
     
    Ajouter les pommes de terre,
    les saucisses et poursuivre la cuisson 30 minutes.
     
    Disposer les légumes et la viande
    dans un grand plat et servir chaud.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 60 minutes
    Repos : 12 heures

    4 cuisses de canard
    4 saucisses de Toulouse aux herbes
    500 gr de lentilles
    8 feuilles de chou vert
    1 oignon jaune
    4 carottes
    4 petites pommes de terre
    1 cube de volaille
    2 litres d'eau
    Sel, poivre.

    Cette recette est à faire la veille.

    Laver, peler et couper en petits dés
    les carottes et les pommes de terre.
     
    Peler et émincer l'oignon.
    Laver et couper en lanières
    les feuilles de chou vert. 

    Dans une cocotte
    faire dorer les cuisses de canard.
    Les réserver.

    Dans l'huile de cuisson du canard
    faire revenir l'oignon.

    Ajouter les dés de carottes et de pommes de terre.

     
    Laisser rissoler 5 minutes
     ajouter les lentilles et les lanières de chou.
    Mélanger le tout.

    Ajouter les cuisses de canard et les saucisses.
     
    Ajouter le cube de bouillon de volaille
    et couvrir le tout d'eau.
     
    Couvrir la cocotte et laisser mijoter
    40 minutes à feu doux.
     
    Enlever le couvercle et laisser réduire
    20 minutes à feu moyen.
     
    Laisser refroidir
    Enlever la graisse figée.
     
    Servir chaud avec des tranches de pains grillées
    et frottées à l'ail.

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  • 1 chou vertunnamed
    2 poivrons
    2 courgettes
    6 oignons
    1 boîte de tomates pelées
    1 cube de bouillon de légumes.

    Laver les légumes.
     
    Faire blanchir 10 minutes
    les feuilles de chou vert.
     
    Couper les courgettes en rondelles.
    Les poivrons en lanières.
    Peler les oignons et les émincer.
     
    Dans une grande cocotte
    faire cuire tous les légumes.
     
    Ajouter le cube de bouillon de légumes
    et la boite de tomates.
     
    Assaisonner.
     
    Servir la soupe mixée ou non
    avec des tranches de pains grillées
    frottées à l'ail.

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  • 1 chou vert
    1 kg de chair à saucisse
    2 oignons jaunes
    4 gousses d'ail
    2 carottes
    100 g de riz
    2 œufs
    2 cuillères à soupe de Ras el Hanout
    1 poignée de feuilles de basilic
    2 bols de velouté de tomates / aubergines
    Râpé
     
    Préchauffer le four Th 6 (180°C)
     
    Détacher les feuilles de chou.
    Garder le cœur pour une autre recette.
    Blanchir les feuilles
    5 minutes dans l'eau bouillante.
    Les essorer et les réserver.
     
    Faire précuire le riz.
    L'égoutter et réserver.
     
    Peler les oignons, les gousses d'ail, les carottes.
     
    Mixer le tout avec les feuilles de basilic.
     
    Dans un saladier
    mettre la chair à saucisse
    la préparation mixée.
     
    Mélanger et ajouter
    le Ras el Hanout
    les œufs
    le riz.
     
    Mélanger avec les mains.
     
    Sur le plan de travail
    étaler une feuille de chou
    mettre au centre un peu de farce.
    Rabattre le haut et le bas vers le centre
    ainsi que les 2 côtés pour obtenir une paupiette.
     
    Dans un plat allant au four
    Disposer les paupiettes dans le plat.
    Arroser avec le velouté de Tomates / Aubergines.
     
    Saupoudrer de râpé.
     
    Enfourner 20 minutes.
     
    Servir chaud.


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  • 3 tranches de jambon de pays
    350 g de pâte brisée
    le cœur d'un petit chou frisé
    4 œufs
    25 cl de crème fraîche liquide
    beurre
    sel, poivre

    Préchauffer votre four
    th.7 (210°C).

    Étaler la pâte brisée
    dans un plat à tarte beurré.
    Piquer le fond à la fourchette.

    Retirer le trognon du chou
    puis détailler en grosses lanières.

     Faire cuire 10 minutes
    dans de l'eau bouillante salée
    en la changeant à mi-cuisson.
    Égoutter.

    Couper le jambon en larges rubans
    dans la largeur des tranches.

    Éparpiller-les sur la pâte
    avec les feuilles de chou.

    Battre les œufs en omelette
    avec la crème, sel et poivre.
     
    Verser la préparation
    sur le fond de tarte.

    Enfourner 35 minutes au four
    et laisser tiédir 5 minutes.
     
    Démouler puis servir
     

     


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