• La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 20 
     
    1 kg de veau
    1 gros oignon finement haché
    2 gousses d'ail hachées
    100 g de petits pois écossés
    2 tomates
    2 courgettes
    100 g de fèves écossées
    1 botte de coriandre
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café poivre blanc
    1 piment vert fort
    1 citron confit
    50 g d'olives vertes dénoyautées
    1 dose de safran
    sel
     
    Faire revenir avec un filet d'huile d'olive, 
    la viande coupée en morceaux avec l'oignon et l'ail.
     
    Arroser avec 1 litre d'eau.
    Assaisonner et laisser cuire à couvert pendant 45 minutes.
     
    Ajouter les courgettes lavées et coupées en rondelles,
    les fèves, les petits pois,
    les tomates épépinées, épluchées et coupées en dés,
    le citron confit coupés en lanières,
    le piment, les olives
    et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
     
    Arroser d'un filet d'huile d'olive
    et saupoudrer de coriandre ciselées.
     
    Servir le tajine bien chaud accompagnée de semoule de couscous.


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  • La fête des papilles
    Portions : 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 15
     
    1 kg de jarret de veau sans os
    1 botte d'oignons nouveaux
    1 botte de carottes nouvelles
    1 botte de navets nouveaux
    200 g de petits pois écossés
    4 artichauts violets
    1 citron confit
    1 gousse d'ail
    1 pincée de safran
    1 cuillère à café de paprika
    1/2 cuillère à café de gingembre
    1 pincée de piment fort
    1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
    sel
     
    Peler la gousse d'ail.
     
    Mettre l'ail et le veau dans une cocotte en terre
    ajouter le gingembre, le safran, le paprika et le piment.
     
    Saler, recouvrir d'eau, amener à ébullition.
     
    Couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux,
    en remuant de temps en temps.
     
    Éplucher les carottes, les oignons et les navets.
     
    Retirer les feuilles dures extérieures des artichauts,
    couper la queue et l'extrémité des feuilles.
     
    Rincer le citron confit, retirer la pulpe
    et couper l'écorce en lamelles.
     
    Sortir le veau de la cocotte et mettre par les artichauts.
     
    Laisser cuire 15 minutes, ajouter les autres légumes,
    le citron confit et la coriandre.
     
    Cuire 10 à 15 minutes, pour que tous les légumes soient cuits.
     
    La sauce doit être onctueuse.
     
    Remettre le veau dans la marmite et réchauffer le tout.
     
    Servir bien chaud.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    1 kg de veau
    1 oignon haché
    2 oignons coupés en rondelles
    4 tomates coupées en rondelles
    3 gousses d'ail écrasées
    Safran
    1 cuillère à café de gingembre moulu
    1 litre d'eau
    1/2 cuillère à café de poivre
    1 cuillère à café de persil hachée
    1/2 verre d'huile
    sel poivre
     
     
    Saisir la viande avec l'huile et l'oignon haché, saler.
    Ajouter l'ail et épicer.
    Remuer l'oignon et les ingrédients.
     
    Ajouter l'eau, couvrir et laisser cuire
    pendant 35 minutes.
     disposer les rondelles d'oignons,
    de tomates et le persil.
     
    Couvrir et laisser mijoter 15 minutes,
    faire réduire la sauce.
     
    Présenter la viande avec l'oignon
    et les tomates puis verser la sauce.
     
    Servir le tajine avec une salade verte.


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