• *Tajine : Tajine de veau aux légumes de printemps*

    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 20 
     
    1 kg de veau
    1 gros oignon finement haché
    2 gousses d'ail hachées
    100 g de petits pois écossés
    2 tomates
    2 courgettes
    100 g de fèves écossées
    1 botte de coriandre
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café poivre blanc
    1 piment vert fort
    1 citron confit
    50 g d'olives vertes dénoyautées
    1 dose de safran
    sel
     
    Faire revenir avec un filet d'huile d'olive, 
    la viande coupée en morceaux avec l'oignon et l'ail.
     
    Arroser avec 1 litre d'eau.
    Assaisonner et laisser cuire à couvert pendant 45 minutes.
     
    Ajouter les courgettes lavées et coupées en rondelles,
    les fèves, les petits pois,
    les tomates épépinées, épluchées et coupées en dés,
    le citron confit coupés en lanières,
    le piment, les olives
    et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
     
    Arroser d'un filet d'huile d'olive
    et saupoudrer de coriandre ciselées.
     
    Servir le tajine bien chaud accompagnée de semoule de couscous.


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