• *Tajine : Tajine de veau aux légumes nouveaux*

    La fête des papilles
    Portions : 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 15
     
    1 kg de jarret de veau sans os
    1 botte d'oignons nouveaux
    1 botte de carottes nouvelles
    1 botte de navets nouveaux
    200 g de petits pois écossés
    4 artichauts violets
    1 citron confit
    1 gousse d'ail
    1 pincée de safran
    1 cuillère à café de paprika
    1/2 cuillère à café de gingembre
    1 pincée de piment fort
    1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
    sel
     
    Peler la gousse d'ail.
     
    Mettre l'ail et le veau dans une cocotte en terre
    ajouter le gingembre, le safran, le paprika et le piment.
     
    Saler, recouvrir d'eau, amener à ébullition.
     
    Couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux,
    en remuant de temps en temps.
     
    Éplucher les carottes, les oignons et les navets.
     
    Retirer les feuilles dures extérieures des artichauts,
    couper la queue et l'extrémité des feuilles.
     
    Rincer le citron confit, retirer la pulpe
    et couper l'écorce en lamelles.
     
    Sortir le veau de la cocotte et mettre par les artichauts.
     
    Laisser cuire 15 minutes, ajouter les autres légumes,
    le citron confit et la coriandre.
     
    Cuire 10 à 15 minutes, pour que tous les légumes soient cuits.
     
    La sauce doit être onctueuse.
     
    Remettre le veau dans la marmite et réchauffer le tout.
     
    Servir bien chaud.


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