• La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 30


    4 cuisses de canard
    1 kg de navets
    cuise21 feuille de laurier
    1 filet d'huile
    60 g de beurre
    1 cuillère à café de sucre
    du sel et poivre.

    Préchauffer votre four à 180°.

    Dans un plat à four ,déposer les cuisses de canard avec le laurier,
    1 filet d'huile,du sel et poivre.

    Couvrir et mettre au four 1h30
    en les retournant à mi-cuisson.

    Éplucher et couper en lamelles les navets,
    dans une casserole déposer les navets.

    Couvrir d'eau, ajouter le sucre
    et 30 g beurre à feu doux
    laisser cuire navet
    jusqu'à évaporation de l'eau.

    Egoutter-les, faire fondre le beurre
    et faire caraméliser les navets,
    saler et poivrer.

    Déposer une cuisse de canard
    sur une assiette avec les navets.

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  • Portions : pour 4 personnes

    1 bottes de navets (250 g),
    1 botte de carottes (250 g),
    250 g d'asperges vertes,
    1 botte de radis roses,
    quelques pois gourmands,
    1 poignée de petits pois,
    2 feuilles de laitue,
    30 g de beurre,
    1 cuillère à soupe de farine,
    quelques brins de cerfeuil,
    sel, poivre,
    125 g de pâte brisée.

    Peler les navets en conservant le départ des fanes
    et les essuyer.

    Gratter les carottes et les radis roses sous l'eau courante
    en gardant aussi un peu de fanes,
    puis les essuyer.

    Laver et effiler, au besoin,
    les pois gourmands.

    Écosser les petits pois.
     
    Nettoyer et essuyer les feuilles de laitue.

    Laver les asperges et en couper les pointes
    sur une dizaine de centimètres.

    Garder le reste des tiges
    pour un potage.

    Préchauffer le four à 210° C (th. 7).

    Tapisser une cocotte des feuilles de laitue,
    puis ajouter, pêle-mêle,
    tous les légumes
    et deux cuillerées à soupe d'eau.

    Étaler la pâte et la rouler en une sorte de boudin.
    L'appliquer sur le pourtour de la cocotte,
    poser le couvercle dessus.

    Appuyer, pour fermer hermétiquement.

    Enfourner pour 15 minutes.

    Pendant ce temps, mélanger le beurre
    et la farine et ciseler le cerfeuil.

    Sortir la cocotte du four.

    Ouvrir juste avant de servir
    en cassant la pâte.

    Assaisonner de sel et de poivre.

    Ajouter le beurre marié à la farine et le cerfeuil.
     
    Servir.

    Tags associés : Cocotte, petits legumes, navet, carotte, entree


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 50 minutes

    400 gr de pomme de terre ratte
    150 gr de petits navet
    2 échalotes
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    40 gr de sucre en poudre
    30 gr de beurre
    2 cuillères à soupe de graines de moutarde
    100 gr de fromage de chèvre "Le petit Basque"
    2 rouleaux de pâte feuilletée

    Préchauffer le four à 200° (Th 6/7).

    Éplucher les légumes.
    Peler et émincer les échalotes.
     
    Dans une grande casserole d'eau bouillante salée
    mettre à cuire les pommes de terre et les navets
    25 minutes.
     
    Les égoutter et les couper en rondelles
    de 2 cm d'épaisseur.

    Dans une poêle mettre de l'huile d'olive
    et faire revenir les échalotes.
    Réserver.

    Dans une poêle propre faire fondre le beurre
    et verser le sucre pour obtenir un caramel doré.

    Verser le caramel dans les moules individuels beurrés et farinés.

    Saupoudrer de graines de moutarde
    et mettre les rondelles de pommes de terre et de navets.

    Ajouter les échalotes, le fromage émietté
    et recouvrir d'un rond de pâte feuilletée
    plus grand que le moule.
     
    Rentrer les bords à l'intérieur du moule.
     
    Piquer la pâte à la fourchette
    et enfourner 25 minutes.

    Démouler et servir accompagné d'une salade verte.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    pomme-de-terre4 petits navets coupés en dés
    4 petites pommes de terre coupées en dés
    1 gros oignon rose coupé en dés
    300 ml de bouillon de poule
    200 ml de crème fraîche
    2 grosses cuillères à soupe de miel
    1 feuilles de lauriernavet
    1 branche de thym
    sel, poivre
     
    Dans une grande casserole,
    mettre le navet, les pommes de terre, l’oignon,
    le laurier, le thym et un peu de sel.
    Recouvrir d’eau et porter à ébullition.
    Cuire 20 minutes.
     
    Retirer le laurier et le thym.
    Les mixer avec le bouillon chaud.
    Remettre sur le feu et ajouter la crème.
    Mélanger.
     
    Ajouter le miel.
    Porter à ébullition.
    Retirer du feu.
     
    Servir chaud.

    Tags associés : Veloute, navets, miel

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