• La fête des papilles

    Portions : pour 6 personne
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg de colin
    3 piments blancs
    3 piments verts
    500 gr de fenouil
    6 gousses d’ail
    2 oignons rouges de Toulouges
    250 gr d'olives vertes
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 bouquet de  persil
    6 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de cumin
    1/2 de cuillère d’épices à poisson
    1 feuille de laurier
    Sel, poivre

    Couper le poisson en gros dés.
    Peler et hacher l'ail et l'oignon.
    Laver et couper en quartier les fenouils.
    Ciseler la coriandre et le persil.
    Épépiner et hacher les piments doux.

    Dans un bol mélanger les épices
    (curcuma, paprika, cumin, épices à poisson).

    Dans un plat à tajine ou un wok
    mettre l'huile d'olive, laisser chauffer
    ajouter le mélange d'épices, l'ail,
    les oignons et la feuille de laurier.

    Laisser cuire 5 minutes et ajouter les quartiers de fenouils
    et les piments doux.
     
    Mélanger et laisser mijoter 5 minutes
    à couvert.

    Ajouter les dés de poissons, les olives.
     
    Mélanger et ajouter un grand verre d'eau.
    Couvrir laisser cuire 20 minutes à feu doux.

    Servir chaud.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 25 minutes

    1 kg de crevettes crues
    500 ml de lait de coco
    2 cuillères à soupe d'huile
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de curry
    1 cuillère à café de piment doux

    Peler et hacher l'ail et l'oignon.

     
    Préparer un mélange avec le curcuma,
    le curry, le piment doux, l'ail et l'oignon.

    Décortiquer les crevettes.
     
    Dans une sauteuse faire chauffer l'huile,
    ajouter le mélange d'épices et le lait de coco.
     
    Faire mijoter 10 minutes en remuant.
     
    Ajouter les crevettes poursuivre la cuisson
      15 minutes.

    Servir avec du riz Thaï.
     


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  • Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 10 minutes

    300 g de thon au naturel
    100 g de mayonnaise
     125 g de fromage blanc
     1 cuillère à soupe de moutarde
     1 brin de ciboulette
     piment extra fort
     sel et poivre
     2 cuillères à soupe d'huile
     1 pincée de curry

    Égoutter le thon et l'émietter
    à la fourchette.

    Dans un saladier
    mélanger le thon avec la mayonnaise.

    Ajouter le fromage blanc
    et la moutarde et l'huile.
    Mélanger bien.
    Saler poivrer.

    Ajouter la ciboulette et le curry.

    Ajouter le piment pour que la sauce
    soit plus ou moins épicée.


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