• La fête des papilles
    Portions : pour 15 bouchées
     
    3 blancs d’œufs
    50 g de chorizo
    30 g de parmesan râpé 
    index35 g de maïzena.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Enlever la peau du chorizo, le couper en petits dés.

    Dans un grand saladier, monter les blancs en neige bien fermes
    avec une pincée de sel.

    Dans un autre saladier, verser la farine et le parmesan,
    incorporer délicatement les blancs en neige.
     
    Ajouter les dés de chorizo, mélanger à nouveau.
     
    Verser la préparation dans des moules en silicone
     
    Faire cuire au four
    15 minutes à 180°C.

    Servir tiède.

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  • La fête des papilles
    1 patate douce
    2 œufs
    200 g de fromage blanc
    crevettes cuites et décortiquées
    sel et poivre
    index
    Préchauffer le four à 180°C.

    Peler et couper en morceaux la patate douce.
    La faire cuire dans de l'eau bouillante 10 minutes.
     
    Égoutter et l'écraser en purée.

    Laisser refroidir.

    Battre 2 œufs avec le fromage blanc.

    Ajouter la patate douce.

    Saler et poivrer.

    Verser la moitié de la préparation dans un moule en silicone.

    Ajouter les crevettes.
     
    Couvrir avec le reste de la préparation. 

    Enfourner 15 minutes à 180°C.

    Servir tiède.

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  • La fête des papilles
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 45 minutes

     
    100 g de dés de feta à l’huile aux herbes de Provence
    100 g d’olives noires à la grecque dénoyautées
    2 cuillerées à soupe de purée de tomate
    index10 feuilles moyennes de basilic
     
    3 œufs
    50 g de fécule de maïs
    100 g de farine de riz 1/2 complet
    1 sachet de levure
    6 cuillerées à soupe d’huile du bocal de feta
    12 cl de lait
    120 g de gruyère râpé
    sel et poivre.
     
    Préchauffer le four à 180°C (th.6).
     
    Ciseler les feuilles de basilic.
     
    Battre les œufs.
     
    Ajouter le lait et l’huile.
     
    Verser la fécule de maïs, la farine de riz et la levure,
    mélanger.
     
    Ajouter la tomate, le gruyère,
    les dés de feta, les olives et le basilic.
     
    Saler, poivrer.
     
    Beurrer un moule à cake.
     
    Verser la pâte dans le moule à cake.
     
    Enfourner 45 minutes à 180°C (th.6).
     
    Laisser reposer 15 minutes et démouler le cake.
     
    Servir chaud ou froid.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 40 petites gougères
     
    130 g de farine de riz complet
    65 g de maïzena
    1/2 cuillère à café de gomme de guar
    100 g d’emmental râpé
    index75 g de parmesan râpé
    150 ml de lait d’amande
    150 ml d’eau
    100 g de beurre
    4 œufs.
     
    Préchauffer le four à 200°C.
     
    Couvrir les plaques du four de papier sulfurisé.

    Dans un saladier,
    mélanger les farines et la gomme de guar.

    Dans une casserole mettre l’eau, le lait
    et le beurre et porter à ébullition
    en mélangeant avec le fouet.

    Retirer du feu et verser le mélange de farines.
     
    Mélanger, puis remettre à feu doux
    pour quelques minutes afin que tout le liquide réduise.

    Verser la préparation dans un bol.

    Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.

    Ajouter ensuite le mélange de fromage râpé et bien incorporer.

    Verser l’appareil dans une poche à douille,
    former des petits tas espacés sur les plaques de pâtisserie.

    Enfourner 20 minutes.
    Laisser refroidir 10 minutes four éteint
    et porte ouverte pour éviter que les choux ne retombent.

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