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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 06:46Les casser et les battreà la fourchetteet ajouter 1 cuillère à caféde sucre.
Le sucre évite aux jaunes d’œufsde se dessécher.Verser le tout dans un sachet de congélationou un plat à congélation.
Marquer sur une étiquette :le nombre de jaunes d’œufset la quantité de sucre ajoutée.
Remplacer le sucre par du selsi c'est pour faire une recette salée.
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 06:47Pour que le blanc de l'œufne s'échappe pas de la coquille fêlée.La frotter avec un citron ou du vinaigreavant de plonger l’œuf dans l'eau.
Le blanc restera à l'intérieur.
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 06:49Écaler les Oeufs
Pour écaler facilement les œufs
après cuisson dans l'eau :
En fin de cuisson
retirer sans attendre de l’eau chaudeet passer sous l’eau froide.Craqueler la coquille,elle s’élimine sans difficulté. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 06:50Jaune d’œuf bien centré par HeidyJaune d’œuf bien centréFaire tourner les œufs dans l’eau
pendant la cuisson. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 06:52Les Modes de CuissonŒuf à la coque :l'œuf est cuit à l'eauavec sa coquilleet présenté dans sa coquillele jaune est liquide.On le mange avec une petite cuillèreen faisant un petit trou sur le bord de l’œuf.
Œuf mollet :l'œuf est cuite dans l'eau avec sa coquille.Pour le déguster, contrairement à l’œuf à la coque, on l'écale.
Œuf poché :l'œuf est cuit sans sa coquille dans une eauà petits bouillons.Le blanc est cuit mais le jaune reste cru.
Œuf cocottel'œuf est cuit au fourdans un ramequinsur une couche de crème.
Œuf brouilléOn casse l’œufle faire cuire dans une poêleavec un peu de beurre ou de l'huile,l’œuf est battu avant de le mettre dans la poêleou bien on le mélange lors de la cuisson.
Œuf au platL’œuf est cuit dans une poêleavec un peu de beurre ou de l'huilecuire le blancmais le jaune reste cru.
L’œuf tournécomme l’œuf au platmême cuisson,le jaune reste crumais on tourne l’œuf de manièreà ce que le jaune(qui est liquide)soit en dessous. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 06:53Pas d'éclatement par SilivrenEt pour éviter que l’œuf éclateen cours de cuissonil suffit de faire un petit troudans la coquille avec une aiguillepour que l'air s'échappe pendant la cuisson. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 06:54
Séparation du jaune et du
blanc par Marie R.Pour séparer facilement le blanc du jaune d'œuf.
Casser l'œuf au-dessus d'un petit entonnoir.Le jaune restera dans l'entonnoirle blanc s'écoulera dans un récipient placé au-dessous. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 06:37Aromatisés à l'ail sans ail par HeidiPour donner l'arôme d'ailà une omelette,sans y ajouter de l'ail,il faut laisser ses œufsune nuit au frigo dans un saladieravec des gousses d'ail épluchées,l’œuf absorbe la senteur. votre commentaire
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Par kaikoux le 13 Novembre 2021 à 20:14
Mélanger le beurre très froid et la farine
dans le mixer
avant d'incorporer les autres ingrédients. votre commentaire
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Par kaikoux le 13 Novembre 2021 à 19:41
Pour une pâte à tarte moins collante
utiliser de l’eau glacée.
Pour une pâte bien croustillante
avec un pinceau enduire la pâte
d’une couche de blanc d’œuf
recouvrir de papier aluminium, Mettre dessus des grains de café ou des haricots secs.
Enfourner votre plat 10 minutes
(Thermostat à 180°) avant de mettre la garniture.
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 05:58Pour peler facilement une betteraveil suffit de plongerla betterave chaudedans l'eau froide.
Gratter la peau avec la paume de la main,elle se détachera facilement. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 05:48
Pour un potage plus onctueux
Ajouter une cuillère à soupe
de fromage blanc. votre commentaire
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Par kaikoux le 15 Mars 2016 à 10:47Faire réchauffer le platen ajoutant une pomme de terreépluchée coupée en deux,elle absorbera l’excédent de sel.Pour les légumes cuit à la vapeur,les rincer à l’eau bouillanteou ajouter une cuillère de crème fraîcheau moment de servir. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 07:01
Pour réussir sa mayonnaise.
Tous les ingrédients
œuf, moutarde, huile
doivent être à la même température. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 07:02
Relever une sauce sans saveur
Ajouter 2 cuillères à soupe
de fond de veau.
Ne pas ajouter de sel. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 06:56
Adoucir une sauce acide :
Ajouter un carré de chocolatou du chocolat en poudre.
Ou
Ajouter du sucre.
Ou
Ajouter du bicarbonate de soude. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 06:58Épaissir une sauce trop liquide
Ajouter 1 ou 2 cuillèresde fond de veau.
Dans ce cas ne pas saler. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 06:59Si votre sauce a des grumeaux
la fouetteravec votre batteur ou votre fouet. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 07:00
Pour incorporer un liquide froid
dans une préparation chaude
ou inversement
Il faut amener les deux préparations
à des températures proches
pour éviter de faire cailler la préparation.
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 07:12Pour singer ou farinerles viandes ou le poissonmettre dans un sachet de congélationla farine.
Ajouter la viande ou le poissonfermer le sac, secouer.Récupérer la viande ou le poissonenrobé de farine de façon homogène.Jeter le sachet rempli de farine,plus de problème de farine partout.Opération rapide et propre. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 07:04
Pour un potage plus onctueux
Ajouter une cuillère à soupe
de fromage blanc. votre commentaire
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Par kaikoux le 13 Novembre 2021 à 20:12Pour sublimer vos chocolats chaudset autre desserts au cacaoil suffit d'ajouterun peu de café.1 cuillère à café dans le chocolat chaud avant d’y mettre le lait.1 cuillère à café sur les carrés de chocolatavant de les faire fondre au bain-marie.
L'autre astuce est de mettre un peu de poivre.
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Par kaikoux le 13 Novembre 2021 à 20:151 kg de sucre en poudre blanc
2 gousses de vanille
Dans un bocal verser le sucreen poudre.Fendre les gousses de vanille en 2.Fermer le bocal.
Mélanger de temps en temps,laisser reposer 1 semaineavant de consommer. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 07:06Attendrir la viande : Marinade pour attendrir la volaille
Pour attendrir la viande des volaillesqui est souvent sèche,l'astuce est la veille de la préparation de la recette,de préparer une marinade avec des oignons, de l'ail,des herbes de Provence,2 cuillères à soupe de moutarde forte et de l'eau.Plonger la bête dans la marinade pour la nuit.Le lendemain
Égoutter la bête, récupérer les ingrédientsqui pourront servircomme base de sauce.Quand au jus de la marinadeil sera utilisé pour faire cuire des pâtes ou du riz.La volaille peut être cuisinée rôtie,les fibres de la chair seront gorgées de marinadeet donc elle sera moelleuse. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 07:07Un petit truc de ma grand-mèrepour sublimer le rôti ou le poulet :
Mettre à l'intérieur du poulet2 fleurs de badiane.
Disposer les fleurs de badianede chaque côté du rôtipendant la cuisson.
Les fleurs vont avoir le rôled'exhausteur d'arômer et aromatiser la viande. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 07:08Pour attendrir la chair du lapinil suffit de le mettre à tremperune nuit dans du lait salé et poivré.
Le lendemain le rincé éventuellementsous l'eau froide avant de le cuisiner. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 07:09Pour que vos rôtisrestent bien moelleuxet qu'ils soientplus faciles à découper.Couvrir et laisserreposer au chaudquelques minutesavant de les servir. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 05:53Mettre dans l'eau de cuissonune cuillère à soupede sucre et de vinaigrepour éviter qu'ils noircissent.Se servir d'un couteauen acier inoxydable.Arroser les artichautsd'un filet de jus de citron. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 05:55Asperges : Garder la fraîcheurPlacer les asperges
dans un torchon propre et humide.
Placer le tout dans le bac à légumes du frigidaire.
Durée de conservation1 semaine. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Novembre 2021 à 06:06
Pour garder les courgettes fermes.
Les faire cuire dans l'eau non salée
car le sel brûle la chair.
Saler une fois qu'elles sont égouttées. votre commentaire
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