• Les casser et les battre
    à la fourchette
    et ajouter 1 cuillère à café
    de sucre.
    Le sucre évite aux jaunes d’œufs
    de se dessécher.
     
    Verser le tout dans un sachet de congélation
    ou un plat à congélation.

    Marquer sur une étiquette :
    le nombre de jaunes d’œufs
    et la quantité de sucre ajoutée.

    Remplacer le sucre par du sel
    si c'est pour faire une recette salée.

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  • Pour que le blanc de l'œuf
    ne s'échappe pas de la coquille fêlée.
     
    La frotter avec un citron ou du vinaigre
    avant de plonger l’œuf dans l'eau.

    Le blanc restera à l'intérieur.


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  • Écaler les Oeufs
     
    Pour écaler facilement les œufs
    après cuisson dans l'eau :

    En fin de cuisson
     retirer sans attendre de l’eau chaude
    et passer sous l’eau froide.
     
    Craqueler la coquille,
    elle s’élimine sans difficulté.

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  • Jaune d’œuf bien centré par Heidy
     
    Jaune d’œuf bien centré
     
      Faire tourner les œufs dans l’eau
     pendant la cuisson.

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  • Les Modes de Cuisson
     
    Œuf à la coque :
    l'œuf est cuit à l'eau
    avec sa coquille
    et présenté dans sa coquille
    le jaune est liquide.
    On le mange avec une petite cuillère
    en faisant un petit trou sur le bord de l’œuf.

    Œuf mollet :
    l'œuf est cuite dans l'eau avec sa coquille.
    Pour le déguster, contrairement à l’œuf à la coque, on l'écale.

    Œuf poché :
    l'œuf est cuit sans sa coquille dans une eau
    à petits bouillons.
    Le blanc est cuit mais le jaune reste cru.

     Œuf cocotte
    l'œuf est cuit au four
    dans un ramequin
    sur une couche de crème.

    Œuf brouillé
    On casse l’œuf
    le faire cuire dans une poêle
    avec un peu de beurre ou de l'huile,
    l’œuf est battu avant de le mettre dans la poêle
    ou bien on le mélange lors de la cuisson.

    Œuf au plat
    L’œuf est cuit dans une poêle
    avec un peu de beurre ou de l'huile
    cuire le blanc
    mais le jaune reste cru.

      L’œuf tourné
    comme l’œuf au plat
    même cuisson,
    le jaune reste cru
    mais on tourne l’œuf de manière
    à ce que le jaune
    (qui est liquide)
    soit en dessous.

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  • Pas d'éclatement par Silivren
     
    Et pour éviter que l’œuf éclate
    en cours de cuisson
    il suffit de faire un petit trou
    dans la coquille avec une aiguille
    pour que l'air s'échappe pendant la cuisson.

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  • Séparation du jaune et du blanc par Marie R.

     
    Pour séparer facilement le blanc du jaune d'œuf.

    Casser l'œuf au-dessus d'un petit entonnoir.
     
    Le jaune restera dans l'entonnoir 
    le blanc s'écoulera dans un récipient placé au-dessous.

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  • Aromatisés à l'ail sans ail par Heidi
     
    Pour donner l'arôme d'ail
    à une omelette,
    sans y ajouter de l'ail,
    il faut laisser ses œufs
    une nuit au frigo dans un saladier
    avec des gousses d'ail épluchées,
    l’œuf absorbe la senteur.

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  • Mélanger le beurre très froid et la farine
    dans le mixer
    avant d'incorporer les autres ingrédients.


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  • Pour une pâte à tarte moins collante

    utiliser de l’eau glacée.

    Pour une pâte bien croustillante

    avec un pinceau enduire la pâte

    d’une couche de blanc d’œuf

    cuisine-gif-003recouvrir de papier aluminium,

     

    Mettre dessus des grains de café ou des haricots secs.

     

    Enfourner votre plat 10 minutes

    (Thermostat à 180°) avant de mettre la garniture.


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  • Pour peler facilement une betterave
    il suffit de plonger
    la betterave chaude
    dans l'eau froide.
     
    Gratter la peau avec la paume de la main,
    elle se détachera facilement.

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  • Pour un potage plus onctueux
    Ajouter une cuillère à soupe
    de  fromage blanc.


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  • Faire réchauffer le plat
    en ajoutant une pomme de terre
    épluchée coupée en deux,
    elle absorbera l’excédent de sel.
     
    Pour les légumes cuit à la vapeur, 
    les rincer à l’eau bouillante
    ou ajouter une cuillère de crème fraîche
    au moment de servir.

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  • Pour réussir sa mayonnaise.

    Tous les ingrédients
    œuf, moutarde, huile
    doivent être à la même température.


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  • Relever une sauce sans saveur
    Ajouter 2 cuillères à soupe
    de fond de veau.
    Ne pas ajouter de sel.


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  • Adoucir une sauce acide :

    Ajouter un carré de chocolat

    ou du chocolat en poudre.
    Ou
    Ajouter du sucre.
    Ou
    Ajouter du bicarbonate de soude.


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  • Épaissir une sauce trop liquide
     
    Ajouter 1 ou 2 cuillères
    de fond de veau.
    Dans ce cas ne pas saler.

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  • Si votre sauce a des grumeaux
     la fouetter
    avec votre batteur ou votre fouet.

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  • Pour incorporer un liquide froid

    dans une préparation chaude

    ou inversement

    Il faut amener les deux préparations

    à des températures proches

    pour éviter de faire cailler la préparation.


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  • Pour singer ou fariner
    les viandes ou le poisson
    mettre dans un sachet de congélation
    la farine.
     
    farine1 Ajouter la viande ou le poisson
    fermer le sac, secouer.
     
    Récupérer la viande ou le poisson
    enrobé de farine de façon homogène.
     
    Jeter le sachet rempli de farine,
    plus de problème de farine partout.
     
    Opération rapide et propre.

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  • Pour un potage plus onctueux
    Ajouter une cuillère à soupe
    de  fromage blanc.


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  • Pour sublimer vos chocolats chauds
    et autre desserts au cacao
    il suffit d'ajouter
    un peu de café.
     
    1 cuillère à café dans le chocolat chaud avant d’y mettre le lait.
    1 cuillère à café sur les carrés de chocolat
    avant de les faire fondre au bain-marie.

    L'autre astuce est de mettre un peu de poivre.

    Tags associés : chocolat, goût, poivre, café


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  • 1 kg de sucre en poudre blanc
    2 gousses de vanille

    Dans un bocal verser le sucre
    en poudre.
    Fendre les gousses de vanille en 2.
    Fermer le bocal.

    Mélanger de temps en temps,
    laisser reposer 1 semaine
    avant de consommer.

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  • Attendrir la viande : Marinade pour attendrir la volaille

    Pour attendrir la viande des volailles
    qui est souvent sèche,
    l'astuce est la veille de la préparation de la recette,
    de préparer une marinade avec des oignons, de l'ail,
    des herbes de Provence,
    2 cuillères à soupe de moutarde forte et de l'eau.
     
    Plonger la bête dans la marinade pour la nuit.
     
    Le lendemain
    Égoutter la bête,
    récupérer les ingrédients
    qui pourront servir
    comme base de sauce.
     
    Quand au jus de la marinade
    il sera utilisé pour faire cuire des pâtes ou du riz.
     
    La volaille peut être cuisinée rôtie,
    les fibres de la chair seront gorgées de marinade
    et donc elle sera moelleuse.

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  • Un petit truc de ma grand-mère
    pour sublimer le rôti ou le poulet :
     
    Mettre à l'intérieur du poulet
    2 fleurs de badiane.
     
    Disposer les fleurs de badiane
    de chaque côté du rôti
    pendant la cuisson.
     
    Les fleurs vont avoir le rôle
    d'exhausteur d'arômer et aromatiser la viande.

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  • Pour attendrir la chair du lapin
    il suffit de le mettre à tremper
    une nuit dans du lait salé et poivré.
     
    Le lendemain le rincé éventuellement
    sous l'eau froide avant de le cuisiner.

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  • Pour que vos rôtis
    restent bien moelleux
    et qu'ils soient
    plus faciles à découper.
     
    Couvrir et laisser
    reposer au chaud
    quelques minutes
    avant de les servir.

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  • Mettre dans l'eau de cuisson
    une cuillère à soupe
    de sucre et de vinaigre
    pour éviter qu'ils noircissent.
     
    Se servir d'un couteau
    en acier inoxydable.
     
    Arroser les artichauts
    d'un filet de jus de citron.
     

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  • Asperges : Garder la fraîcheur
    Placer les asperges
    dans un torchon
    propre et humide.
     
    Placer le tout dans le bac à légumes
    du frigidaire.
     
    Durée de conservation
    1 semaine.

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  • Pour garder les courgettes fermes.
    Les faire cuire dans l'eau non salée
    car le sel brûle la chair.
    Saler une fois qu'elles sont égouttées.


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