• Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

     
    1 kg de moules
    20 cl de vin blanc
    2 échalotes
    3 poireaux
    150 g de champignons de paris
    10 cl de crème fraîche
    fumet de poisson
    safran
    sel, poivre.
     
    safranEnlever la coquille des moules,
    garder une dizaine pour décorer.
     
    Émincer les poireaux et garder le blanc
    et les champignons.
     
    Dans une casserole,
    laisser les moules s’ouvrir, ajouter les échalotes ciselées,
    le vin blanc et laisser cuire 8 minutes.
     
    Faire revenir dans 30 g de beurre,
    les champignons et le blanc des poireaux,
    ajouter 2 cuillères à soupe de farine,
    le jus des moules et du fumet de poisson,
    pour obtenir 1 litre de liquide,
    assaisonner avec le safran.
     
    Mixer le tout, ajouter la crème.
     
    Servir chaud.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 25 minutes + 5 minutes

    3 jaunes d’œufs
    50 g de sucre en poudre
    4 cuillères à café de sucre glace
    20 ml de sirop de safran
    10 cl de lait
    25 cl de crème liquide.

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    Dans un saladier mettre les jaunes d’œufs,
    le sirop safrané, le sucre en poudre.
     
    Battre les ingrédients avec un fouet.
    Ajouter le lait et la crème.
    Mélanger le tout.

     
    Verser la préparation dans 4 ramequins.
     
    Mettre les ramequins dans un plat à gratin
    rempli d'eau jusqu'à mi-hauteur.
     
    Enfourner les ramequins
    et laisser cuire au bain-marie pendant 25 minutes.
    Sortir les ramequins.

     
    Saupoudrer chaque crème de sucre glace.
    Repasser au four 5 minutes pour caraméliser la surface.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson :
    Trempage : 12 heures

    500 gr de pois chiche
    1 gr de safran
    1 oignon rouge
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    3 tomates
    3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
    Piment de Cayenne
    Sel, poivre.

    La veille
    Faire tremper les pois chiche
    dans de l'eau additionner de bicarbonate de soude.

    Le lendemain
    Égoutter les pois chiche.

     
    Dans une cocotte
    mettre de l'eau froide et les pois chiche.
     
    Les faire cuire 1 heure 30 à feu doux.
    Les égoutter et réserver l'eau de cuisson.

    Peler et émincer l'oignon.
    Couper les tomates en morceaux.

    Dans la cocotte mettre l'huile d'olive,
    l'oignon émincé, les morceaux de tomates,
    les pois chiche.

    Assaisonner avec le piment de Cayenne,
    le poivre et 20 cl d'eau de cuisson.

    Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.

     
    2 minutes avant la fin de cuisson
    ajouter le safran remuer et saler.

    Servir avec du poisson ou de la viande.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 + 15 minutes
    Macération : 12 heures

    4 blancs de poulet
    1 oignons rouge
    1 gousse d’ail
    0,05 gr de safran en pistil
    1/2 verre de cognac
    6 cuillères à soupe d’huile d’olive
    2 cuillères à soupe de farine
    125 cl de crème fraîche
    Sel, poivre. 

    Peler et émincer l'ail et l'oignon rouge.
    La veille :
    Préparer la marinade pour les blancs de poulet.

    Dans un sachet de congélation
    mettre l'huile d'olive, l'ail, l'oignon, le sel et le poivre.
    Ajouter les blancs de poulet et fermer hermétiquement le sachet.
    Secouer pour enrober les blancs de marinade. Réserver au frais.

    Dans un mortier réduire les pistils en poudre avec un pilon.
    Mettre 2 cuillères à soupe de crème fraîche
    et mélanger avec une cuillère en inox
    (pas en bois il absorbe les arômes).
    Filmer le mortier.
    Réserver au frais.

    Le lendemain :
    Sortir les blancs de poulet de la marinade. 
    Filtrer la marinade et réserver le jus d'un côté
    et les ingrédients de l'autre.
    Dans une sauteuse
    mettre une cuillère à soupe de marinade
    et faire revenir les blancs de poulets sur toutes les faces.
    Les sortir et les réserver au chaud.
    Verser dans la sauteuse les ingrédients de la marinade.
    Déglacer et flamber avec le cognac.
    Ajouter le reste de la crème fraîche.
    Ajouter la farine mélanger au fouet en fer.
    Vérifier l'assaisonnement ajouter un peu d'eau si nécessaire.
    Ajouter les blancs de poulet.
    Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux
    en mélangeant de temps en temps.
    En fin de cuisson ajouter la crème safranée.
    Servir chaud avec un riz blanc.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 1 litre de sirop

    1.5 kg de sucre semoule
    1.5 litre d'eau
    0.4 gr de pistils de safran.

    Prélever 1 petit verre d'eau la faire tiédir.
     
    Faire infuser 5 minutes
    les pistils de safran dans l'eau tiède.
     
    Dans une grande casserole, verser l'eau,
    faire chauffer sans ébullition.
     
    Ajouter le sucre et mélanger pour dissoudre le sucre.
    Ajouter le verre d'infusion, mélanger le tout.

     
    Laisser cuire 5 minutes
    avant de verser le sirop
    dans une bouteille ébouillantée.
     
    Fermer la bouteille, réserver à l'abri de la lumière.


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