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Par kaikoux le 30 Octobre 2015 à 07:021 kg de moules20 cl de vin blanc2 échalotes3 poireaux150 g de champignons de paris10 cl de crème fraîchefumet de poissonsafransel, poivre.garder une dizaine pour décorer.
Émincer les poireaux et garder le blancet les champignons.
Dans une casserole,laisser les moules s’ouvrir, ajouter les échalotes ciselées,le vin blanc et laisser cuire 8 minutes.
Faire revenir dans 30 g de beurre,les champignons et le blanc des poireaux,ajouter 2 cuillères à soupe de farine,le jus des moules et du fumet de poisson,pour obtenir 1 litre de liquide,assaisonner avec le safran.
Mixer le tout, ajouter la crème.Servir chaud.
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Par kaikoux le 9 Octobre 2015 à 11:02
La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes + 5 minutes
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
4 cuillères à café de sucre glace
20 ml de sirop de safran
10 cl de lait
25 cl de crème liquide.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier mettre les jaunes d’œufs,le sirop safrané, le sucre en poudre.
Battre les ingrédients avec un fouet.
Ajouter le lait et la crème.
Mélanger le tout.
Verser la préparation dans 4 ramequins.
Mettre les ramequins dans un plat à gratinrempli d'eau jusqu'à mi-hauteur.
Enfourner les ramequinset laisser cuire au bain-marie pendant 25 minutes.
Sortir les ramequins.
Saupoudrer chaque crème de sucre glace.Repasser au four 5 minutes pour caraméliser la surface.
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Par kaikoux le 9 Octobre 2015 à 12:22
La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson :
Trempage : 12 heures
500 gr de pois chiche
1 gr de safran
1 oignon rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 tomates
3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
Piment de Cayenne
Sel, poivre.
La veille
Faire tremper les pois chichedans de l'eau additionner de bicarbonate de soude.
Le lendemain
Égoutter les pois chiche.
Dans une cocottemettre de l'eau froide et les pois chiche.Les faire cuire 1 heure 30 à feu doux.Les égoutter et réserver l'eau de cuisson.
Peler et émincer l'oignon.Couper les tomates en morceaux.
Dans la cocotte mettre l'huile d'olive,l'oignon émincé, les morceaux de tomates,les pois chiche.
Assaisonner avec le piment de Cayenne,le poivre et 20 cl d'eau de cuisson.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
2 minutes avant la fin de cuissonajouter le safran remuer et saler.
Servir avec du poisson ou de la viande.
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Par kaikoux le 9 Octobre 2015 à 12:00
La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 + 15 minutes
Macération : 12 heures
4 blancs de poulet
1 oignons rouge
1 gousse d’ail
0,05 gr de safran en pistil
1/2 verre de cognac
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de farine
125 cl de crème fraîche
Sel, poivre.
Peler et émincer l'ail et l'oignon rouge.
La veille :
Préparer la marinade pour les blancs de poulet.
Dans un sachet de congélationmettre l'huile d'olive, l'ail, l'oignon, le sel et le poivre.
Ajouter les blancs de poulet et fermer hermétiquement le sachet.
Secouer pour enrober les blancs de marinade. Réserver au frais.
Dans un mortier réduire les pistils en poudre avec un pilon.
Mettre 2 cuillères à soupe de crème fraîcheet mélanger avec une cuillère en inox(pas en bois il absorbe les arômes).
Filmer le mortier.
Réserver au frais.
Le lendemain :
Sortir les blancs de poulet de la marinade.Filtrer la marinade et réserver le jus d'un côtéet les ingrédients de l'autre.
Dans une sauteusemettre une cuillère à soupe de marinadeet faire revenir les blancs de poulets sur toutes les faces.Les sortir et les réserver au chaud.
Verser dans la sauteuse les ingrédients de la marinade.
Déglacer et flamber avec le cognac.
Ajouter le reste de la crème fraîche.
Ajouter la farine mélanger au fouet en fer.
Vérifier l'assaisonnement ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Ajouter les blancs de poulet.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu douxen mélangeant de temps en temps.
En fin de cuisson ajouter la crème safranée.
Servir chaud avec un riz blanc.
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Par kaikoux le 22 Septembre 2015 à 09:09
La fête des papilles
Portions : pour 1 litre de sirop
1.5 kg de sucre semoule
1.5 litre d'eau
0.4 gr de pistils de safran.
Prélever 1 petit verre d'eau la faire tiédir.Faire infuser 5 minutesles pistils de safran dans l'eau tiède.
Dans une grande casserole, verser l'eau,faire chauffer sans ébullition.Ajouter le sucre et mélanger pour dissoudre le sucre.
Ajouter le verre d'infusion, mélanger le tout.
Laisser cuire 5 minutesavant de verser le siropdans une bouteille ébouillantée.Fermer la bouteille, réserver à l'abri de la lumière.
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