• *Crème : Crème de moules au safran*

    Par kaikoux dans Epices - Safran le 30 Octobre 2015 à 07:02
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    1 kg de moules
    20 cl de vin blanc
    2 échalotes
    3 poireaux
    150 g de champignons de paris
    10 cl de crème fraîche
    fumet de poisson
    safran
    sel, poivre.
     
    safranEnlever la coquille des moules,
    garder une dizaine pour décorer.
     
    Émincer les poireaux et garder le blanc
    et les champignons.
     
    Dans une casserole,
    laisser les moules s’ouvrir, ajouter les échalotes ciselées,
    le vin blanc et laisser cuire 8 minutes.
     
    Faire revenir dans 30 g de beurre,
    les champignons et le blanc des poireaux,
    ajouter 2 cuillères à soupe de farine,
    le jus des moules et du fumet de poisson,
    pour obtenir 1 litre de liquide,
    assaisonner avec le safran.
     
    Mixer le tout, ajouter la crème.
     
    Servir chaud.


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