• *Haddock : Carpaccio de haddock à la mangue et aux fruits de la passion*

    Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    400 g de filet de haddock véritable
    1 mangue bien mure
    3 fruits de la passion
    1 citron vert
    Un bouquet de coriandre fraîche
    1 cuillère à café de gingembre frais haché
    Poivre
    Huile d’olive.
     
    Préparer une marinade avec le jus du citron vert,
    manguele gingembre haché, l’huile d’olive
    et la pulpe des fruits de la passion.
    Réserver au frais.
     
    Couper la mangue épluchée
    en lamelles très fines.
     
    Avec un couteau à filet trancher le haddock en carpaccio.
     
    Badigeonner les assiettes de la marinade, haddock
    déposer les tranches de mangue et de haddock,
    recouvrir du reste de la marinade.
     
    Poivrer, saupoudrer de coriandre ciselée.
     
    Servir frais.

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