• *Basilic : Tartare de mangue au basilic et crumble de pain d'épices par Babette de Rozières*

    Par kaikoux le 20 Juillet 2015 à 08:31
    unnamed
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
     
    4 mangues mûres
    4 cuillères à soupe de basilic frais ciselé
    6 tranches de pain d’épices
    1 jus de 3 citrons verts
    le zeste d'un citron vert
     
    Couper la chair des mangues en cubes
    puis arroser avec la moitié du jus de citron
    et ajouter le basilic
    (Garder quelques feuilles pour la déco).
     
    Toaster le pain d’épices puis le découper
    encore chaud en petits cubes.
     
    Déposer 2 cuillères à soupe de mangue
    dans 1 emporte pièce,
    tasser avec le dos d'une cuillère,
    parsemer de pain d'épices
    et arroser de jus de citron.
     
    Déposer 1 zeste et 1 feuille de basilic
    sur le dessus.
     
    Retirer l'emporte pièce
    et renouveler l'opération 6 fois.


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  • *Coulis : Coulis de mangue épicée*

    Par kaikoux le 13 Octobre 2015 à 18:52
    1 mangue
    unnamed 1 cuillère à soupe de miel
    1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
    1 pincée de cari
    1 pincée de gingembre en poudre
    Sauce piment asiatique
    Sel

    Peler la mangue et la dénoyauter.
    Couper la chair en cubes.
     
    Faire chauffer une poêle avec le miel,
    ajouter les cubes de mangue,
    les épices et le vinaigre de riz.
     
    Cuire quelques minutes
    et passer le tout au blender.
     
    Assaisonner avec le sel
    et pimenter selon votre goût.


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  • *Coulis : Coulis mangue - citron vert*

    Par kaikoux le 14 Octobre 2015 à 12:58
    Portions : pour 4 bocaux de 50 clunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Stérilisation : 15 minutes

    500 g de mangue bio
    1 jus de citron vert bio
    1 zeste du citron vert

    Laver et ébouillanter les bocaux,
    les faire sécher à l'envers sur un linge propre.

    Peler et couper la mangue en gros morceaux.
     
    Laver le citron vert, prélever le zeste du citron,
    presser le citron et filtrer et réserver le jus.

    Mixer les morceaux de mangue
    ajouter le sucre, le jus et le zeste de citron.

    Verser le coulis dans les bocaux
    à 1 cm de haut du bocal.
     
    Fermer les bocaux, les stériliser 15 minutes à 100°C
    et laisser refroidir dans l'eau.

    Conservation : 6 mois.
     
    A utiliser pour les yaourt, sorbets, fromage blanc.


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  • *Crabe : Crabe à la mangue*

    Par kaikoux le 22 Mai 2015 à 16:30
    unnamed
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 5 minutes
     
    8 pattes de crabe royal
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    3 cuillères à café de vinaigre balsamique
    2 oranges
    1 petite mangue mûre
    1/2 concombre
    1 oignon rouge
    1 salade de mesclun
    Sel, poivre

    Peler et couper 3/4 de la mangue en dés.
    Le reste réduire en purée.

    Couper au ciseau la carapace
    des pattes du crabe et les décortiquer. 
    Couper les pattes en tronçons réguliers.

    Presser les oranges. 
    Verser le jus dans une casserole
    et faire réduire le jus pour qu'il devienne sirupeux.
     
    Arrêter le feu, ajouter le purée de mangue
    et un filet d'huile d'olive.
    Réserver.

    Couper en julienne le concombre et l'oignon.
    Les assaisonner avec un peu d'huile d'olive,
    le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

    Dans l'assiette dresser les morceaux de crabes
    et un peu de julienne de mangue,
    un trait de coulis, quelques feuilles de mesclun
    et parsemer des gouttes de vinaigrette tout autour.


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  • *Crevettes : Verrines de mangues, courgettes marinées et crevettes au curry rouge*

    Par kaikoux le 12 Octobre 2015 à 15:51
    unnamed
    1 courgette ferme
    1 mangue ferme
    une poignée de crevettes décortiquées
    une pincée de pâte de curry rouge
    1 citron vert
    1/2 citron jaune
    huile d'olive.
     
    Laver la courgette et la mangue, les éplucher
    mangueet les couper en petits dés.
     
    Dans un saladier, presser les citrons
    ajouter plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive, poivrer et ajouter les petits dés.
     
    Filmer et laisser au frais 2 heures.
     
    Découper vos crevettes en petits morceaux,
    poêler avec la pincée de curry rougecourgettes
    et une cuillère à café d'huile d'olive. 
    Réserver.
     
    Disposer dans les verrines
    le tartare et les morceaux de crevettes au curry.


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  • *Divers : Kalawang*

    Par kaikoux le 26 Mai 2015 à 14:09
    Portions : pour 5 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
     
    3 grosses mangues
    Sel, poivre
    Huile, vinaigre
    Ail, piment
     
    Éplucher et couper vos mangues en lamelles pas trop épaisses.
     
    Assaisonner avec le sel, le poivre,
    manguele vinaigre et huile.
     
    Ajouter la gousse d'ail pressée et le piment de Cayenne.
     
    Mélanger, ajouter une cuillère à soupe d'eau
    puis mélanger à nouveau.
     
    Servir frais.


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  • *Haddock : Carpaccio de haddock à la mangue et aux fruits de la passion*

    Par kaikoux le 12 Octobre 2015 à 15:18
    Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    400 g de filet de haddock véritable
    1 mangue bien mure
    3 fruits de la passion
    1 citron vert
    Un bouquet de coriandre fraîche
    1 cuillère à café de gingembre frais haché
    Poivre
    Huile d’olive.
     
    Préparer une marinade avec le jus du citron vert,
    manguele gingembre haché, l’huile d’olive
    et la pulpe des fruits de la passion.
    Réserver au frais.
     
    Couper la mangue épluchée
    en lamelles très fines.
     
    Avec un couteau à filet trancher le haddock en carpaccio.
     
    Badigeonner les assiettes de la marinade, haddock
    déposer les tranches de mangue et de haddock,
    recouvrir du reste de la marinade.
     
    Poivrer, saupoudrer de coriandre ciselée.
     
    Servir frais.


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  • *Lottes : Brochettes de lotte ananas et mangues*

    Par kaikoux le 12 Octobre 2015 à 11:50
    unnamed
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Cuisson : 4 heures
     
    600 g de lotte,
    2 cuillères à soupe de gingembre en poudre,
    1 cuillère à café de curry,
    1 cuillère à soupe de thym,
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    ananas11 cuillère à soupe d'ail haché,
    1 cuillère à soupe de sauce soja,
    1 mangue,
    1 ananas,
    1 citron vert,
    Miel,
    Sel, poivre.

    Mélanger dans un récipient :
    gingembre, thym, curry,
    huile d'olive, ail haché, citron vert et sauce soja.
     
    Couper en dés la lotte,
    faire mariner au réfrigérateur 4 heures.
     
    Couper en dés les fruits.mangue
     
    Préparer les brochettes de lotte en alternant 
    les morceaux de mangues, l'ananas et la lotte.
     
    Badigeonner chaque brochette d'un peu de miel.
     
    Faire cuire au four 10 minutes de chaque côté
    tourner régulièrement pour caraméliser les brochettes.
     
    Servir chaud avec du riz blanc.


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  • *Mélange de fruits : Salade d'avocat, mangue et framboises*

    Par kaikoux le 14 Octobre 2015 à 14:46
    160 g de framboises fraîchesunnamed
     15 ml de vinaigre de framboises
    1 grosse mangue bien mûre
    2 avocats bien mûrs
    30 ml d'huile d'olive
    Sel et poivre

    Dans saladier,
    framboiseécraser la moitié des framboises
    et ajouter le vinaigre de framboises.
    Laisser reposer au frais.

    Dans un saladier couper en dés la mangue et les avocats.
    avocat
    Ajouter l'huile au mélange de framboises.
    Saler et poivrer.
     
    Verser sur le mélange de mangue et avocat.

    Déposer le reste des framboises sur la salade au moment de servir.


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  • *Mélange de fruits : Salade de mangue, papaye et oignons*

    Par kaikoux le 30 Avril 2015 à 15:31
    2 grosses mangues vertesunnamed
    1 oignon
    1 cuillère à soupe d'huile
    Sel, poivre
    1 piment doux
    1 grosse papaye verte
    1/2 citron vert
    1 cuillère à café de cumin moulu.

    Éplucher les mangues et la papaye.
    Faire bouillir 20 cl d'eau.
     
    Râper les mangues et les mettre dans le saladier.
     
    Ajouter l'oignon émincé, le cumin et le jus de citron.
     
    Râper la papaye, la laver avec de l'eau chaude
    3 minutes.
     
    Égoutter et la mettre avec la mangue.
     
    Mélanger, mettre l'huile, le sel, poivre
    et le piment coupé en petites lamelles.
     
    Servir la salade bien fraîche.


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  • *Vanille : Confiture de mangue à la vanille*

    Par kaikoux le 13 Octobre 2015 à 18:37

    Portions : pour 4 potsunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 3 heures

    1 kg de mangues
    1 kg de sucre semoule
    1 gousse de vanille

    Couper les mangues en 2 enlever le noyau et les couper en dés.
    Couper dans le sens de la longueur et gratter les graines.

    Dans un saladier mettre les dés de mangues la gousse et les graines de vanille. Remuer et saupoudrer de sucre. Remuer à nouveau et filmer le saladier avec du film étirable. Réserver au frais 3 heures.

    Verser le tout dans une casserole et faire chauffer le tout à feu moyen minimum 20 minutes.

    Faire le test de goutte pour savoir si la confiture est prête.

    Verser la confiture dans des pots stérilisés.

    Retourner les pots jusqu'à ce qu'ils soient froids.


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  • *Vanille : Tarte tatin de mangue à la vanille*

    Par kaikoux le 26 Août 2015 à 15:51
    Portions : pour 6 personnesunnamed

    1 pâte feuilletée
    2 mangues bien mûres
    1 gousse de vanille
    30 g de cassonade
    40 g de beurre demi-sel
    1 branche de romarin

    Préchauffer le four à 200°C.
    Peler les mangues et les couper en lamelles fines.

    Dans une poêle mettre 20 gr de beurre,
     ajouter la cassonade,
    laisser chauffer pour que le caramel se forme.
     
    Ajouter le reste de beurre et les graines de vanille.
     
    Faire caraméliser les lamelles de mangues
    de chaque côté et bien les enrober de caramel.

    Dans un moule à tarte beurré
    disposer en rosace les lamelles de mangue
    en partant du centre vers l'extérieur.
     
    Dérouler la pâte sur les mangues
    en rentrant les bords dans le moule à tarte.
     
    Piquer la pâte à la fourchette.
     
    Poser le brin de romarin sur la tarte.
     
    Enfourner 20 minutes.
     
    Retourner la tarte à la sortie du four.


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  • - Agneau : Bricks d'Agneau et Mangue Épicée

    Par kaikoux le 28 Novembre 2015 à 08:10
    Agneau : Bricks d'Agneau et Mangue Épicée
     
    2 cuillères à soupe de beurreunnamed
    1 oignon moyen
    1 gousse d'ail
    250 g d'agneau haché
    2 cuillères à soupe de persil haché
    1 pincée de safran
    1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
    1/2 cuillère  café de cannelle en poudre
    1/2 cuillère à café de poivre moulu
    3 œufs
    sel
    12 feuilles de brick

    Faire chauffer le beurre dans une poêle.     
    Ajouter l'oignon et l'ail hachés.
    Ajouter la viande, le persil.
    Faire revenir doucement.
     
    Ajouter toutes les épices et assaisonner.
     
    Cuire la viande au 3/4.
    Ajouter les œufs, un à un, hors du feu.
     
    Bien remuer 3 minutes, pour obtenir d'une pâte homogène.

    Préchauffer la friteuse à 180°C.
     
     
      Pliage des bricks :
    Poser une feuille de brick bien à plat.
    La couper en 2 pour obtenir un demi-cercle.
    Puis à nouveau en deux dans la longueur.
    Former une bande rectangulaire de 6 cm.
    Les deux bouts ne sont pas utiles.

    Déposer une bande de pâte sur le plan de travail.
    Poser la farce à la base de la bande.
    Replier la bande sur elle-même, pour obtenir un triangle.
     
    Plier de la même manière, d'un côté, puis de l'autre,
    Serrer légèrement, jusqu'à ce qu'il ne reste
    qu'une petite languette de feuille de forme arrondie.
    Coincer cette languette à l'intérieur.

    Faire dorer les bricks par six dans la friture 1 minute.
     
    Retirer de la friteuse.
    Laisser égoutter sur un papier absorbant.
     

     

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