• *Crabe : Crabe à la mangue*

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    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 5 minutes
     
    8 pattes de crabe royal
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    3 cuillères à café de vinaigre balsamique
    2 oranges
    1 petite mangue mûre
    1/2 concombre
    1 oignon rouge
    1 salade de mesclun
    Sel, poivre

    Peler et couper 3/4 de la mangue en dés.
    Le reste réduire en purée.

    Couper au ciseau la carapace
    des pattes du crabe et les décortiquer. 
    Couper les pattes en tronçons réguliers.

    Presser les oranges. 
    Verser le jus dans une casserole
    et faire réduire le jus pour qu'il devienne sirupeux.
     
    Arrêter le feu, ajouter le purée de mangue
    et un filet d'huile d'olive.
    Réserver.

    Couper en julienne le concombre et l'oignon.
    Les assaisonner avec un peu d'huile d'olive,
    le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

    Dans l'assiette dresser les morceaux de crabes
    et un peu de julienne de mangue,
    un trait de coulis, quelques feuilles de mesclun
    et parsemer des gouttes de vinaigrette tout autour.

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