Portions : pour 6 Personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
6 pavés d’autruche de 150 g
1 céleri rave
600 g de pommes de terre
10 cl de crème fraîche liquide
70g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
15 cl de porto
1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
1 petite truffe en conserve
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre.
Éplucher le céleri rave, le couper en gros
morceaux, le faire cuire 15 minutes à l’eau
bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Plonger les pommes de terre pelées
dans une casserole d’eau froide salée.
Porter à ébullition, laisser cuire 20 minutes.
Égoutter céleri et pomme de terre, les passer
ensemble au moulin à légumes.
Incorporer 40 g de beurre, la crème liquide,
la truffe taillée en bâtonnets et son jus.
Garder au chaud.
Poêler 3 minutes de chaque côté les pavés
poivrés avec le beurre
et l’huile dans la poêle.
Les mettre 5 minutes de côté
au chaud dans un papier d’alu.
Déglacer la poêle avec le vinaigre et le porto.
Ajouter le fond de veau et 3 cuillères à soupe d’eau,
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
1 boule de céleri rave 1 petite truffe
1 morceau de parmesan de 200 g environ
Cerfeuil
3 cuillères à soupe d'huile de noisette
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Sel, poivre
Éplucher le céleri et le couper en gros morceaux.
Le faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante.
Égoutter et laisser refroidir complètement.
Brosser la truffe à l'eau froide,
sécher et couper la en petits dés
ainsi que le parmesan.
Couper le céleri en dés
comme la truffe et le parmesan.
Mélanger le céleri, la truffe et le parmesan dans un saladier.
Saler et poivrer.
Faire une vinaigrette avec l'huile
et le vinaigre avec sel et poivre.
Mettre les tartares dans des petits ramequins.
Démouler dans les assiettes.
Décorer de cerfeuil.
Entourer d'un peu de sauce vinaigrette et servir aussitôt.