• Portions : pour 6 Personnesunnamed
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    tournedos16 pavés d’autruche de 150 g
    1 céleri rave
    600 g de pommes de terre
    10 cl de crème fraîche liquide
    70g de beurre
     1 cuillère à soupe d’huile
     2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

    vinaigre de framboise

    15 cl de porto
    1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
    1 petite truffe en conserve
    1 bouquet de ciboulette
    sel, poivre.

    Éplucher le céleri rave,
    le couper en gros
    morceaux, le faire cuire 15 minutes à l’eau
    bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.

    Plonger les pommes de terre pelées
    dans une casserole d’eau froide salée.
    Porter à ébullition, laisser cuire 20 minutes.

    Égoutter céleri et pomme de terre, les passer
    ensemble au moulin à légumes.

    Incorporer 40 g de beurre, la crème liquide,
    la truffe taillée en bâtonnets et son jus.
    Garder au chaud.

     Poêler 3 minutes de chaque côté les pavés
    poivrés avec le beurre
    et l’huile dans la poêle.

    Les mettre 5 minutes de côté
    au chaud dans un papier d’alu.

    Déglacer la poêle avec le vinaigre et le porto.

    Ajouter le fond de veau et 3 cuillères à soupe d’eau,
    faire épaissir 2 minutes .

    Servir les pavés nappés de sauce avec la purée.

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  • Portions pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure 30


    1 canard
    40 g de gorge de porc hachée fin
    40 g de foie gras
    10 g de truffes hachées
    1 cuillère à soupe d'Armagnac
    1 cœur de céleri branche
    1 céleri rave
    40 cl de crème fleurette
    Lait
    Chapelure
    Sel, poivre.


    Ôter les suprêmes du canard et les réserver.

    Faire une farce avec les cuisses de canard
    désossées et hachées, le foie gras,
    la gorge de porc, 7 gr de truffes et l'armagnac.
    Saler et poivrer.

    Découper le céleri rave en tranches
    de la même épaisseur.

    Beurrer un plat allant au four,
    disposer les rondelles de céleri en couches
    et glisser quelques rondelles de truffes.

    Verser le lait chaud et enfourner à four chaud
    pendant 45 minutes.

    Colorer la peau des suprêmes.

     
    Couvrir chacun d'une couche de farce
    sur le côté opposé à la peau
     appuyer pour faire adhérer la farce.

    Saupoudrer de chapelure.
    Poêler à feu moyen 5 minutes de chaque côté.
    Laisser reposer 3 minutes, feu éteint, dans la poêle.

    Mixer un cœur de céleri branche
    pour en faire une purée.
    Faire cuire avec la crème fleurette.
    Ajouter un peu de truffe.

    Servir avec la sauce et un petit gâteau de céleri-rave.

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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    800 gr de céleri rave
    1 litre de lait entier
    2 cuillères à soupe de moutarde forte
    250 gr de lardons fumés
    Persil
    Sel, Poivre.
     
    Peler le céleri rave et le couper
    en morceaux.
     
    Verser le lait dans une grande casserole.
     
    Faire chauffer le lait
    ajouter les morceaux de céleri rave.
     
    Saler et poivrer.
     
    Laisser cuire doucement
    en remuant régulièrement.
     
    Ajouter la moutarde.
     
    Mixer le tout.
     
    Ciseler le persil.
     
    Faire rissoler les lardons fumés.
     
    Servir avec le persil et les lardons.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

     
    celeri rave1 boule de céleri rave de 500 g
    1 branche de céleri
    1 litre de bouillon de volaille
    20 cl de crème fraîche liquide
    1 cuillère à café de curry en poudre
    sel, poivre.
     
    Éplucher et laver le céleri.
    Couper le en dés.
     
    Plonger les dans le bouillon avec la branche de céleri et
    porter à ébullition. branche de celeri
     
    Couvrir et laisser cuire à feu moyen
    15 minutes.
     
    Retirer la branche de céleri
    et mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté homogène.
     
    Ajouter la crème et le curry.
    Saler, poivrer.
    Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.
     
    Servir chaud.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Marinade : 1 heure
     
    celeri rave1 Demi céleri rave 
    1 œuf
    Vinaigre
    Moutarde
    Huile
    Sel, Poivre 

    Éplucher le céleri et le râper

    Préparer la sauce

    Portions : pour 250 g
    Préparation : 5 minutes
    Marinade : 1 heure
     
    1 œuf
    2 cuillères à soupe de vinaigre
    1 cuillère à soupe de moutarde
    200 ml d'huile
    Sel, poivre
     
    Mettre tous les ingrédients dans un récipient à bords hauts
     
    Plonger un mixer dans le mélange
    et mixer quelques secondes.
     
    Arrêter dès qu'elle est à consistance
    d'une mayonnaise un peu liquide.
     
    Mettre le céleri râpé dans un saladier,
    ajouter la sauce et mélanger.

    Saler et poivrer à votre goût.

    Mélanger à nouveau et mettre au réfrigérateur
    1 heure avant de servir.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Repos : 1 heure

    2 céleris raves
    3 gousses d'ail
    1 yaourt nature
    1 jus de citron
    1 pointe de piment rouge fort en poudre
    huile d'olive
    Sel , poivre

    Peler et dégermer les gousses d'ail
    Les écraser et les mélanger au yaourt.
    Saler, poivrer.

    Peler et râper finement les céleris
    et les arroser de jus de citron
    pour qu'ils ne noircissent pas.

    Dans un saladier
    mélanger le céleri et le yaourt.

    Ajouter l'huile d'olive et le piment
    Mélanger le tout.
    Filmer le saladier et réserver au frais.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    1 boule de céleri rave
    truffes11 petite truffe
    1 morceau de parmesan de 200 g environ
    Cerfeuil
    3 cuillères à soupe d'huile de noisette
    1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
    Sel, poivre

    Éplucher le céleri et le couper en gros morceaux.
    celeri rave
    Le faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante.
    Égoutter et laisser refroidir complètement.

    Brosser la truffe à l'eau froide,
    sécher et couper la en petits dés
    ainsi que le parmesan.

    Couper le céleri en dés
    comme la truffe et le parmesan.

    Mélanger le céleri, la truffe et le parmesan dans un saladier.
    Saler et poivrer.

    Faire une vinaigrette avec l'huile
    et le vinaigre avec sel et poivre.

    Mettre les tartares dans des petits ramequins.
    Démouler dans les assiettes.

     
    Décorer de cerfeuil.
    Entourer d'un peu de sauce vinaigrette et servir aussitôt.
     

    Tags associés : Truffe, celeri rave, parmesan, fete, noël

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