• *Autruche : Pavés d'autruche et purée de céleri rave*

    Par kaikoux dans Légumes - Céleri rave* le 2 Décembre 2015 à 17:29

    Portions : pour 6 Personnesunnamed
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    tournedos16 pavés d’autruche de 150 g
    1 céleri rave
    600 g de pommes de terre
    10 cl de crème fraîche liquide
    70g de beurre
     1 cuillère à soupe d’huile
     2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
    vinaigre de framboise

    15 cl de porto
    1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
    1 petite truffe en conserve
    1 bouquet de ciboulette
    sel, poivre.

    Éplucher le céleri rave,     le couper en gros
    morceaux, le faire cuire 15 minutes à l’eau
    bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.

    Plonger les pommes de terre pelées
    dans une casserole d’eau froide salée.
    Porter à ébullition, laisser cuire 20 minutes.

    Égoutter céleri et pomme de terre, les passer
    ensemble au moulin à légumes.

    Incorporer 40 g de beurre, la crème liquide,
    la truffe taillée en bâtonnets et son jus.
    Garder au chaud.

     Poêler 3 minutes de chaque côté les pavés
    poivrés avec le beurre
    et l’huile dans la poêle.

    Les mettre 5 minutes de côté
    au chaud dans un papier d’alu.

    Déglacer la poêle avec le vinaigre et le porto.

    Ajouter le fond de veau et 3 cuillères à soupe d’eau,
    faire épaissir 2 minutes .

    Servir les pavés nappés de sauce avec la purée.


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