• *Croquettes : Croquettes de manioc*

    Par kaikoux le 5 Octobre 2015 à 14:53

    La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    1 kg de manioc
    6 gousses d'ail
    4 oignons
    2 œufs
    1 piment
    1 morceau de gingembre
    2 cuillères à soupe de farine
    1 cuillère à café de safran en poudre
    Sel, poivre.

    Peler avec un économe la racine de manioc.
    Laver et râper la racine le plus finement possible.

    Faire cuire la chair à la vapeur 20 minutes.
    L'égoutter et la laisser refroidir.

    Peler et émincer l'oignon.
    Mixer le gingembre, l'ail, piment et le sel.
    Dans un saladier battre les œufs.
    Ajouter le manioc, l'oignon,
    le mélange au gingembre et la farine.

    Façonner des boulettes.
    Les aplatir et les faire cuire dans l'huile chaude.
    Égoutter sur un papier absorbant.
    Servir chaud.              


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  • *Dessert : Manioc sucré à la vanille Bourbon*

    Par kaikoux le 6 Octobre 2015 à 17:20

    La fête des papilles

    1 kg de manioc
    1/2 gousse de vanille Bourbon fraîche
    Sucre semoule
    Eau.

    Couper la racine de manioc
    en rondelles épaisses de 4 cm d'épaisseur.
     
    Avec un économe éplucher la racine.
    Rincer les rondelles à l'eau froide.
    Les couper en 4.
     
    Dans une cocotte mettre les morceaux de manioc.
    Couvrir d'eau froide.
     
    Couper la gousse de vanille en 2
    dans le sens de la longueur.
     
    Gratter l’intérieur.
    Réserver dans un bol.
     
    Couper les gousses en petits morceaux
    et les mettre dans la cocotte.
     
    Couvrir de sucre et mettre à confire
    1 heure en remuant de temps en temps
    avec une spatule en bois.
     
    Quand le manioc est translucide il est cuit.
    Ajouter l'intérieur de la gousse de vanille.
     
    Mélanger pour enrober les morceaux de manioc
    de vanille.

    Réserver au frais avant de servir. 


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  • *Galettes : Galettes de manioc*

    Par kaikoux le 5 Octobre 2015 à 14:05

    La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    1 kg de racines de manioc
    500 gr de sucre cassonade
    200 gr de beurre
    1 gousse de vanille
    2 œufs
    huile de friture.

    Sortir le beurre 1 heure avant de l'utiliser.

    Peler avec un économe les racines de manioc.
    Laver et râper très finement le manioc.

    Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur Récupérer les graines et la chair.
    Réserver.
    Râper la gousse avec la chair du manioc.  

    Dans un saladier mélanger le sucre, le beurre, la vanille, le manioc, les œufs.

    Façonner des boulettes et les aplatir légèrement.

    Faire chauffer l'huile dans une poêle.
    Faire dorer les galettes sur chaque face.

    Dès qu'elles sont dorées, les mettre sur un papier absorbant.

    Servir au goûter ou en desserts.


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  • *Gâteau : Gâteau au manioc*

    Par kaikoux le 5 Octobre 2015 à 09:44

    La fête des papilles

    750 g de racine de manioc
    3 œufs
    60 g de sucre
    2 sachets de sucre vanillé
    50 g de beurre
    1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
    375 ml de lait de soja
    1 cuillère à café de levure
    3 cuillères à soupe de rhum.

    Préchauffer le four à 180°C.
    Laver la racine de manioc.
    Avec un économe peler la racine
    pour éliminer la partie filandreuse.
     
    Râper et laver la pulpe du manioc,
    la sécher et recommencer une deuxième fois.
     
    Dans un saladier mettre les ingrédients.
    Mélanger.
    Beurrer le plat à four.
     
    Verser la préparation
    et enfourner 40 minutes à 180°C.


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  • *Poulet : Ragoût de poulet au manioc (Sans gluten)*

    Par kaikoux le 6 Octobre 2015 à 19:04

    La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 55 minutes

    4 blancs de poulet
    800 gr de manioc
    20 cl de lait de coco
    1 boîte de tomates concassées
    index1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
    3 cuillères à soupe de crème fraîche
    1 cuillère à soupe de graine de sésame
    1 cuillère à café de Tandoori en poudre
    1 cuillère à café de Garam Massala
    1/2 cuillère à café de piment doux (facultatif)
    3 cuillère à soupe de Nuoc Mam
    1/2 poivron rouge
    1/2 poivron vert
    1 gousse d'ail
    1 oignon rouge
    Sel.

    Couper en rondelles épaisses les racines de manioc.
    Les éplucher, les laver et les couper en 4.
     
    Faire cuire le manioc dans l'eau bouillante
    pendant 30 minutes.
    Égoutter les morceaux et les réserver.

    Peler la gousse d'ail et l'émincer.
    Peler et émincer l'oignon rouge.
    Couper en lanières les poivrons.

    Dans une sauteuse mettre à revenir l'oignon rouge.
    Dans un bol mélanger toutes les épices.
    Ajouter les blancs de poulet dans la sauteuse.
    Verser la crème fraîche, la tomate, l'ail.Manioc 1
     
    Couvrir avec un couvercle
    et laisser mijoter à feu doux
    15 minutes. 
     
    Ajouter le lait de coco,
    les épices, le Nuoc Mam
    et les graines de sésame.

    Mélanger et laisser cuire 10 minutes.
    Arrêter le feu et incorporer le poivron et le manioc.
    Au moment de servir saupoudrer de piment doux.


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