• La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 1 heure

    1 brochet de 1kg 500
    Vin blanc sec
    3 gros radis noir ou raifort
    pain rassis
    1/2 verre de lait
    crème fraîche
    persil
    beurre
    1 kg de pommes de terre
    Sel, poivre.

    Écailler et vider le brochet.

     
    Préparer un court-bouillon
    avec un bouquet garni et du vin blanc.
    Faire bouillir 20 minutes.
    Laisser refroidir.

    Peler et râper les raiforts
    pour obtenir 3 cuillères à soupe.
     
    Déposer le poisson dans une poissonnière
    recouvrir entièrement de court-bouillon.

    Porter à ébullition à feu moyen.
    Réduire le feu et laisser cuire
    30 minutes.

    Émietter deux poignées de mie de pain rassis
    dans un demi-verre de lait tiède.
     
    Remuer avec une cuillère en bois.
     
    Ajouter 2 verres de court-bouillon en remuant
    et 2 cuillères de crème fraîche.
     
    Poivrer, saler  ajouter le raifort.
    Réserver.
     
    La sauce doit être un peu épaisse.
    Égoutter le brochet.
     
    Dans un plat à poisson
    disposer le brochet entouré de persil
    et de pommes de terre cuites à l'eau.

    Ajouter un morceau de beurre à la sauce
    et servir à part dans une saucière chaude.


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  • Marinade : 1 heure
     
    1 radis noir
    pavé saumon100 g de saumon frais
    2 cuillère d'huile d'olive

    Couper à la mandoline
    des tranches fines de radis noir.

    Couper en fines tranches de saumon frais.

    Mettre à mariner le radis noir
    dans de la bonne huile d'olive
    avec les tranches de saumon cru.
     
    Remuer pour imprégnerradis noir
    les ingrédients.

    Placer le tout au frigo
    pendant 1 heure
    avant de servir.

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  • Portions : pour 5 personnes.
    Préparation : 20 minutes.

    1 petit chou blanc
    1 scarole
    radis noir 1 radis noir (moyen)
    2 tomates
    1 bouquet de persil
    5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    2 cuillères à soupe de vinaigre
    sel poivre.

    Couper le chou blanc en quatre
    enlever le trognon le laver soigneusement
    et le couper en lamelles fines.

    Éplucher le radis noir
    le râper comme du céleri rémoulade
    retirer le pédoncule des tomates
    les laver et les couper en quartiers.

    Nettoyer soigneusement la salade
    et la couper en lanières fines
    laver et hacher le persil.

    Préparer la vinaigrette :
    mettre dans un bol le vinaigre,
    une pincée de poivre et le sel
    incorporer l'huile en battantchou blanc
    à l'aide d'une fourchette.

    Poser dans un plat de service
    un bouquet de chou blanc,
    puis un bouquet de salade émincée,
    puis un bouquet de radis noir râpé
    et les quartiers de tomates.

    Arroser avec la vinaigrette
    et saupoudrer de persil haché.

    On peut faire cet assaisonnement
    avec de l'huile d'olive et du citron
      compter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    le jus de 2 citrons
    et du sel.
     
     

     

    Hors d'oeuvresaladeentreeradis noirtomatelegumeschou blanc

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Marinade : 1 heure

    8 tranches de saumon fumé
    1 radis noir
    1 citron bio
    1 bouquet d'aneth
    2 verres d'huile d'olive
    15 cl de crème liquide
    4 tranches de pain de campagne
    Sel et poivre.

    Couper les tranches de saumon en dés.
    Peler et râper le radis noir.

     
    Partager le bouquet d'aneth en 2 et les ciseler.
    Garder une pincée pour la décoration.
     
    Toaster et couper en mouillettes
    les tranches de pain de campagne
    (4 mouillettes par personne).
     
    Zester le citron et le presser.
    Réserver  le jus de citron.

    Dans un plat creux
    mettre 1 verre d'huile d'olive,
    la moitié de l'aneth ciselé et les zestes de citron
    ajouter les dés de saumon.
     
    Mélanger le tout et réserver
    au frais pendant 1 heure.

    Dans un saladier verser le jus de citron,
    le reste d'aneth, le radis noir râpé,
    le reste d'huile d'olive, le sel et le poivre.
    Mélanger le tout.

    Saler et poivrer ajouter un peu de jus de citron.
    Monter la crème liquide en chantilly ferme.

    Égoutter les dés de saumon
    les mettre dans des bols individuels.
     
    Ajouter la préparation au radis noir.
    Terminer par un nuage de chantilly.
    Saupoudrer d'aneth.
     
    Accompagner le tout avec les mouillettes
    de pain de campagne.


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