• *Mélange de viandes : Rouzole et azinat spécialité de l'Aude*

    La rouzolle est une galette. unnamed
     
    Elle s'accompagne l'hiver
    la soupe à base de choux
    appelée Azinat.

    L'été, elle accompagne
    la soupe aux haricots verts .

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation: 15 minutes
    Cuisson: 15 minutes

    200 g de chair à saucisse
    1 tranche épaisse du jambon du pays
    4 tranches de ventrèche
    3 œufs
    1 verre de lait
    150 g de pain rassis coupé en dés
    3 gousses d’ail
    un bouquet de persil
    huile de cuisson
    Sel et poivre
     
    Faire tremper le pain dans le lait.
     
    Préparer la persillade en pelant
    et hachant l'ail et le persil,
    mélanger.
     
    Dans un grand saladier,
    mettre la chair à saucisse,
    le jambon
    et la ventrèche coupés en très petits dés,
    les œufs, la persillade,
    le pain essoré.
     
    Bien mélanger le tout
    avec les mains.
     
    Fabriquer des boules de la grosseur d’un œuf
    et les aplatir de la paume de la main
    il faut une épaisseur de 4 cm.
     
    rouzoleFaire chauffer la poêle
    avec un peu d’huile,
    saisir à feu vif les rouzolles
    et cuire 4 minutes de chaque côtés.
     
    La rouzole sera ajoutée à la soupe
    20 minutes avant la fin de cuisson
    de la soupe.

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