• La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes
     
    500 g de courgettes
    250 g de fromage blanc en faisselle
    3 œufs
    10 cl de crème fraîche épaisse
    1 cuillère soupe de chapelure
    50 g de parmesan râpé
    1 cuillère à soupe de persil ciselé
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre.
     
    Pour la chapelure sans gluten
    écraser quelques crackers (marque Allergo)
    au rouleau à pâtisserie.

    Laver et couper en fines rondelles les courgettes.
     
    Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse,
    faire revenir les rondelles de courgettes
    10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
     
    Saler et poivrer.
    Ajouter le persil, mélanger.

    Préchauffer le four à th 7 (210°C).

    Ecraser le fromage blanc à la fourchette.
     
    Casser les œufs dans une terrine, les battre en omelette,
    ajouter le fromage blanc, la crème fraîche et la chapelure.
    Saler et poivrer.
     
    Verser cette préparation sur les courgettes,
    mélanger et faire cuire pendant 1 minute à feu doux en remuant.
     
    indexAjouter le parmesan râpé et retirer du feu.

    Huiler des ramequins.
    Verser la préparation enfourner 20 minutes,
    jusqu'à ce que le moelleux soit doré.

    La cuisson est bonne quand la pointe
    du couteau ressort sèche.

    Laisser tiédir, démouler
    et servir avec une salade verte.

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  • La fête des papilles
    150 gr de farine de sarrasin
    2 œufs
     
    Battre les œufs en omelette.
    crozets maison
    Mélanger la farine et les œufs.
    Faire une grosse boule bien compacte
    ni friable ni mouillée.
     
    Laisser reposer 1 heure dans un torchon propre à température ambiante.
     
    Sur une feuille de cuisson poser la boule de pâte.
     
    Aplatir la boule avec les paumes des mains.
     
    La couvrir d'une feuille de papier cuisson
    et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
     
    Pour obtenir une épaisseur de 2 à 3 millimètres.
     
    De temps en temps enlever la feuille et fariner la galette
    pour éviter qu'elle colle.
     
    A l'aide d'un couteau quadriller la pâte pour obtenir
    de petits carrés de 5 millimètres de côté.
     
    Couper régulièrement pour obtenir index
    de jolis crozets réguliers.
     
    Décoller les crozets et les mettre à sécher
    sur une feuille de cuisson.
     
    Séchage 24 heures à température ambiante.
     
    Cuire les crozets dans l'eau bouillante comme des pâtes normales.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 55 minutes

    4 blancs de poulet
    800 gr de manioc
    20 cl de lait de coco
    1 boîte de tomates concassées
    1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
    index3 cuillères à soupe de crème fraîche
    1 cuillère à soupe de graine de sésame
    1 cuillère à café de Tandoori en poudre
    1 cuillère à café de Garam Massala
    1/2 cuillère à café de piment doux (facultatif)
    3 cuillère à soupe de Nuoc Mam
    1/2 poivron rouge
    1/2 poivron vert
    1 gousse d'ail
    1 oignon rouge
    Sel.

    Couper en rondelles épaisses les racines de manioc.
    Les éplucher, les laver et les couper en 4.
     
    Faire cuire le manioc dans l'eau bouillante
    pendant 30 minutes.
    Égoutter les morceaux et les réserver.

    Peler la gousse d'ail et l'émincer.
    Peler et émincer l'oignon rouge.Manioc
    Couper en lanières les poivrons.

    Dans une sauteuse mettre à revenir l'oignon rouge.
    Dans un bol mélanger toutes les épices.
    Ajouter les blancs de poulet dans la sauteuse.
    Verser la crème fraîche, la tomate, l'ail.

     
     
    Couvrir avec un couvercle
    et laisser mijoter à feu doux
    15 minutes. 
     
    Ajouter le lait de coco, les épices,
    le Nuoc Mam et les graines de sésame.

    Mélanger et laisser cuire 10 minutes.
    Arrêter le feu et incorporer le poivron et le manioc.
    Au moment de servir saupoudrer de piment doux.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 galettes
     
    1 patate douce moyenne
    400 g de pois-chiche cuits
    4 oignons nouveaux
    2 cuillères à soupe de flocons de quinoa
    index2 cuillères de farine de riz
    1 cuillère à café de cumin moulu
    1 cuillère à café de coriandre moulue
    1 cuillère à café de paprika
    Sel et poivre.
     
    Laver peler et cuire la patate douce à la vapeur
    et la réduire en purée à la fourchette.

    Verser tous les ingrédients dans le bol du mixer
     mélanger pour obtenir une purée lisse et homogène.

    Former des boulettes avec la préparation.

    Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile
    ajouter les boules faire cuire 5 minutes sur chaque face.
    Poser sur un papier absorbant.

    Servir dans des pains à burgers sans gluten avec salade,
    tomate, sauce ou avec une salade verte.

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  • La fête des papilles
    250 g de couscous de riz
    3 tomates mures
    index1 concombre
    1/2 citron confit
    1 bouquet de menthe
    1 cuillère à soupe de curcuma
    10 cl d’huile d’olive
    Sel
     
    Rincer le couscous de riz sous l’eau froide.
     
    Dans une grande casserole faire bouillir de l’eau.
     
    Verser en pluie le couscous de riz laisser cuire 6 minutes
    (il doit rester très ferme).
     
    Égoutter et passer sous l’eau froide.
     
    Éponger avec du papier absorbant couscous de riz
    incorporer le curcuma et l’huile d’olive.
     
    Les grains de couscous vont prendre
    une belle couleur dorée.
     
    Enlever la pulpe du citron confit 
    couper en brunoise.
     
    Épépiner les tomates et le concombre
    couper en très petits dés.
    Saler.
     
    Incorporer la garniture à la semoule.
     
    Ciseler le bouquet de menthe saupoudrer sur le taboulé.
     
    Filmer et réserver 2 heures au frais.

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  • La fête des papilles

    index150 gr de farine de sarrasin
    70 gr de Maïzena
    1 œuf
    Eau
    Sel.

    Dans un saladier verser la farine de sarrasin.
    Mélanger manuellement la Maïzena et le sel.

    Ajouter l'eau et pétrir pour obtenir une pâte homogène.
    Façonner une boule et la filmer avec du papier étirable.
    Laisser reposer 1 heure au frais.

    Modeler la pâte en fonction de vos envies.
    Faire sécher les pâtes 1/2 journée avant de les utiliser.

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