• Poivrons farcis aux aubergines

    Portions : pour 4 personnes.

    2 gros poivrons verts.

    Farce :
    4 grosses aubergines,
    4 gousses d'ail,
    sel, poivre,
    1/2 dl d'huile d'olive,
    thym,
    2 œufs,
    1 cuillère à soupe de chapelure.
    Beurre.

    Laver les poivrons, les couper en deux
    et les épépiner
    les faire blanchir
    pendant 5 minutes à l'eau bouillante.

    Laver les aubergines,
    retirer leur pédoncule.
     
    Les faire griller sous le gril du four.
    Lorsque leur peau se boursoufle,
    les peler et écraser la pulpe avec l'ail pilé,
    le sel, le poivre, l'huile et le thym effeuillé.

    Ajouter les œufs battus, et fouetter
    pour obtenir une sorte de mousse.

    Remplir les poivrons égouttés.

    Saupoudrer de chapelure, mettre dans un plat beurré
    allant au four et faire cuire pendant 30 minutes.

    Servir avec du riz cuit à la créole.

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