• Salade de chou rouge aux fruits*

    Portions : pour 6 personnes

    1 petit chou rouge,
    1 pomme verte,
    6 abricots confits,
    75 g de raisins blonds,
    1 dl d'huile,
    2 cuillères à soupe de jus de citron,
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux,
    2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée,
    6 brins de cerfeuil,
    sel, poivre.

    Émulsionner le jus de citron, vinaigre et huile.
    Saler et poivrer.
     
    Couper le chou rouge en 4
    et éliminer le centre dur
    détailler chaque quartier de chou
    en fines lanières.
     
    Peler la pomme, la couper en quartiers
    et couper chaque quartier en fines lamelles.
     
    Couper les abricots en 4.
    Mettre le chou dans un saladier,
    ajouter les pommes, les abricots et les raisins.
     
    Parsemer de ciboulette et de cerfeuil
    en l'effeuillant.
     
    Napper de vinaigrette et bien mélanger.
    Servir sans attendre.


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