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Par kaikoux le 2 Novembre 2015 à 16:58Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
1 pomme granny1/4 de chou rouge25 cl de jus de pomme10 cl de crème fleurette1/4 cuillère à café de cannellesel, poivreLaver et émincer le chou rouge en lanières puis en dés.
Couper la pomme granny en lamelles puis en dés,réserver 1/4 de côté pour la déco.
Dans le bol du mixerverser les dés de chou rouge ajouter le jus de pomme.
Ajouter les dés de pomme et le jus de pomme
Passer au chinois, saler et poivrer.
Monter la crème pour obtenir une texture mousseuseajouter la cannelle et mélanger délicatement.
Couper les pommes restantes en petits dés.
Verser le gaspacho dans les verrinesajouter un nuage de crème.Saupoudrer de dés de pommes.Ajouter un peu de sel et de poivre.Servir aussitôt.
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Par kaikoux le 2 Novembre 2015 à 17:38Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
500 g de chou rouge frais
3/4 de litre de bouillon de légumes en cube
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café bombée de bicarbonate
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 pincée de noix de muscade fraîche râpée
1/2 cuillère à café de cumin
10 cl de crème liquide
sel, poivre
Couper le chou en lanières.
Les faire blanchir dans l'eau bouillanteadditionnée du bicarbonate.
Dans une cocotte faire bouillir l'eau saléeajouter le bouillon de légumes,ajouter les lanières de chou rouge.Laisser cuire 40 minutes.
Mixer le chou,ajouter le sucre, le vinaigre,la crème liquide et la noix de muscade.Saler et poivrer.
Décorer de graines de cumin. votre commentaire
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Par kaikoux le 9 Décembre 2013 à 10:39Portions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 50 minutes
1 chou rouge de 1 kg1 cube de bouillon de bœuf Maggi2 pommes60 ml de vinaigre de vin rouge2 cuillerées à soupe d'huile2 cuillerées à soupe de sucre roux1 cuillerée à café de graines de cumin130 ml d'eauCouper le chou en quatre,enlever le trognonémincer finement.Peler les pommes,enlever le coeuret couper en tranchesde 2 mm d'épaisseur.Dans une cocotte,faire revenir les oignons dans l'huileà feu moyen 5 minutes.Quand les oignons sont bien dorés,ajouter les pommes,le sucre et le cumin.Laisser colorer 5 minutes.Ajouter le choul'eau et le bouillon de bœuf.Couvrir et laisser mijoterà feu moyen 30 minutes.Rectifier l'assaisonnementavant de servir.Servir avec une viande braisée ou rôtie. votre commentaire
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Par kaikoux le 9 Décembre 2013 à 10:25Portions pour 6 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 1 heure1 chou rouge250 gr de lardons1 oignonvinaigre1 cube de bouillonPeler l'oignonle couper en morceaux.Couper le chou rougeen fines lanières.Faire revenir les lardonsajouter l'oignon émincé.
Incorporer le chou rougele faire revenir à feu doux.
Verser un grand verre remplià moitié d'eau et à moitié de vinaigreet le cube de bouillon.Saler, poivrerlaisser mijoter à feu doux1 heure.
Remuer régulièrementrajouter de l'eau si nécessaire. votre commentaire
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Par kaikoux le 28 Mars 2015 à 12:04La fête des papillesPortions : pour 4 personnes1 petit choux rouge1 oignon rouge100 g de lardons8 œufs4 cuillères à soupe de laitHuile d'olive1/4 de cuillère à café de noix de muscadeSel, poivre.Émincer en fines lanièresle chou et l'oignon.Dans une poêleverser de l'huile d'oliveajouter le chou, les oignonset les lardonsFaire revenir à feu douxen remuant.Saler, poivrer,ajouter la noix de muscade.Battre les oeufs avec le lait,saler et poivrer.Verser les oeufsdans une poêle antiadhésive.Ajouter la préparation au choux rougesur une moitiéet refermer l'omelette.La retourner pour cuiredes deux côtés. votre commentaire
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Par kaikoux le 22 Décembre 2014 à 14:37Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Marinade : 2 heures
1 chou rouge
4 pavés de cabillaud (200 gr)
1 oignon rouge de Toulouges
80 gr de pistaches salées
1 tablette de bouillon de volaille
10 cl de vinaigre de cidre
40 gr de beurre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de graisse de canard
Gros sel
Sel, poivre.
Couper la base du chou et couper les feuilles en lanières.
Mettre les lanières dans un plat en grès à bords hauts.
Mélanger le vinaigre, le sucreet 2 cuillerées à café de sel fin.Verser le tout sur le chou,mélanger et laisser mariner 2 heures.
Faire dégorger les pavés de cabillauddans du gros sel pendant 1 heure.Le rincer à l'eau froide et remettre à tremperdans l'eau froide 30 minutesen changeant l'eau au bout de 15 minutes.
Diluer la tablette de bouillondans 50 cl d'eau bouillante.
Peler et émincer l'oignon.Le faire revenir dans la graisse de canardajouter les lanières de chou rouge.
Remuer et mouiller avec le bouillon.Couvrir et laisser cuire 45 minutesen remuant de temps en temps.
Concasser les pistaches grossièrement.
Égoutter et sécher les pavés de cabillaud.
Dans une poêle faire fondre du beurreet faire dorer les pavés 3 minutessur chaque face.Poivrer.
Servir le confit de chou rougeavec le pavé de cabillaudet saupoudrer de pistaches.
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Par kaikoux le 22 Décembre 2014 à 12:38Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30
1 kg de sauté de porc
1 chou rouge
2 oignons jaunes4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à café de fond de veau déshydraté1 cuillère à soupe de concentré de tomates1 cuillère à soupe de grains de moutarde1 cuillère à soupe de ciboulette4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique2 cuillères à soupe de sucre2 cuillères à soupe de mielCouper en dés la viande.Réserver.Couper le chou rouge en lanières.Peler et hacher les oignons et l'ail.Dans une cocotte en fontemettre à chaufferle vinaigre balsamique avec un peu d'eau.Ajouter le sucre, le miel et le beurre.Mettre les lanières de chou rougeremuer et ajouter l'oignon et l'ail haché.Couvrir et laisser cuire 45 minutesen remuant de temps en temps.Ajouter les dés de porcle fond de veau et le concentré de tomate.Saler, poivrer et ajouter les graines de moutarde.Couvrir et laisser cuire45 minutes en remuant.Servir avec un peu de ciboulette ciselée. votre commentaire
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Par kaikoux le 7 Août 2014 à 12:18Portions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesMarinade : 4 heures1 petit chou rouge4 cuillères à soupe de sésame blanc grillé (Gomasio)300 ml de vinaigre de riz ou de cidre3 cuillères à soupe de sucre roux2 cuillères à soupe de nuoc-mân3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à thé de sauce sojaPoivreLaver et couper en 2 le chou rouge.Enlever le cœur avec un couteau.Avec la mandoline faire de fines lanières.
Dans un grand saladiermettre des lanières de chou rougerecouvrir d'eau froideavec une cuillère à soupe de sel.Laisser tremper20 minutes au frais.
Dans un bol verser le vinaigre,le sucre, le sel.Fouetter le tout
Égoutter le chou.Mettre les lanières de chou rougedans un saladier,verser la marinade sur le chouet bien mélanger.
Laissez mariner4 heures.Égoutter le chou en le pressantavec les mainspour éliminer le maximum de juset rendre le chou plus digeste.
Mettre les lanières de chou rougedans un saladier.
Préparer la sauce vinaigrette en mélangeantle nuoc-mân, l'huile d'olive et la sauce soja
Assaisonner la salade de chou avec la vinaigrette.
Saupoudrer avec le sésame grillé et servir.
La salade se conserve quelques jours au réfrigérateur. votre commentaire
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Par kaikoux le 14 Mars 2013 à 16:33Portions : pour 6 personnes
1 petit chou rouge,
1 pomme verte,
6 abricots confits,
75 g de raisins blonds,
1 dl d'huile,
2 cuillères à soupe de jus de citron,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux,
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée,
6 brins de cerfeuil,
sel, poivre.
Émulsionner le jus de citron, vinaigre et huile.Saler et poivrer.
Couper le chou rouge en 4et éliminer le centre durdétailler chaque quartier de chouen fines lanières.
Peler la pomme, la couper en quartierset couper chaque quartier en fines lamelles.Couper les abricots en 4.
Mettre le chou dans un saladier,ajouter les pommes, les abricots et les raisins.Parsemer de ciboulette et de cerfeuilen l'effeuillant.Napper de vinaigrette et bien mélanger.Servir sans attendre. votre commentaire
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Par kaikoux le 19 Juin 2014 à 12:59Portions : pour 4 personnes
8 tranches de saumon fumé,
1 citron jaune,
1 citron vert,
1 chou rouge,
quelques feuilles de laitue,
1 pomme verte,
1 pomme rouge,
sel, poivre,
aneth,
ciboulette,
estragon,
50 g d’œufs de saumon.
Pour l'assaisonnement :
4 cuillerées à soupe d'huile de noix,
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blancau poivre et baies roses.
Laver le chou et le râper.
Éplucher les pommes,les couper en julienne.
Laver les feuilles de saladeet les couper en chiffonnade.
Mélanger pommeset salade au chou.
Couper les citrons en rondelles.
Dans chaque assiette,déposer 5 cuillerées à soupe du mélange
chou-pommes-salade.
Disposer autour le saumon fumédécoupé en lamelles.
Décorer de quelques rondelles de citrons,d'aneth, de cibouletteet de quelques feuilles d'estragon.
Préparer l'assaisonnement :mélanger l'huile, le vinaigre,sel et poivre.
Verser sur chaque assietteune cuillerée à soupede cette vinaigrette.
Saupoudrer de quelques œufs de saumon.
Servir très frais. votre commentaire
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Par kaikoux le 9 Décembre 2013 à 13:58Portions : pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
200 g de filet de porc
400 g de chou rouge
1 pomme
8 cuillères à soupe de vin rouge
Muscade
Clou de girofle
Sel, poivre
Faire revenir le porc coupé en morceauavec le chou et la pomme émincés
Mouiller avec le vin rouge
Saler et poivrer,ajouter la muscadeet le clou de girofle
Laisser mijoter le toutpendant 30 minutes. votre commentaire
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