• Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
     
    1 pomme granny
    1/4 de chou rouge
    25 cl de jus de pomme
    10 cl de crème fleurette
    1/4 cuillère à café de cannelle
    sel, poivre
     
    Laver et émincer le chou rouge en lanières puis en dés.

    Couper la pomme granny en lamelles puis en dés,
    réserver 1/4 de côté pour la déco.

    Dans le bol du mixer
    verser les dés de chou rouge ajouter le jus de pomme.
     
    Ajouter les dés de pomme et le jus de pomme

    Passer au chinois, saler et poivrer.

    Monter la crème pour obtenir une texture mousseuse
    ajouter la cannelle et mélanger délicatement.

    Couper les pommes restantes en petits dés.

    Verser le gaspacho dans les verrines
    ajouter un nuage de crème.
     
    Saupoudrer de dés de pommes.
     
    Ajouter un peu de sel et de poivre.
     
    Servir aussitôt.

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    500 g de chou rouge frais
    3/4 de litre de bouillon de légumes en cube
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    1 cuillère à café bombée de bicarbonate
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
    1 pincée de noix de muscade fraîche râpée
    1/2 cuillère à café de cumin
    10 cl de crème liquide
    sel, poivre

    Couper le chou en lanières.
    Les faire blanchir dans l'eau bouillante
    additionnée du bicarbonate.

    Dans une cocotte faire bouillir l'eau salée
    ajouter le bouillon de légumes,
    ajouter les lanières de chou rouge.
    Laisser cuire 40 minutes.

    Mixer le chou,
    ajouter le sucre, le vinaigre,
    la crème liquide et la noix de muscade.
    Saler et poivrer.

    Décorer de graines de cumin.

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes
     
    1 chou rouge de 1 kg
    1 cube de bouillon de bœuf Maggi
    2 pommes
    60 ml de vinaigre de vin rouge
    2 cuillerées à soupe d'huile
    2 cuillerées à soupe de sucre roux
    1 cuillerée à café de graines de cumin
    130 ml d'eau
     
    Couper le chou en quatre,
    enlever le trognon
      émincer finement.
     
    Peler les pommes,
    enlever le coeur
    et couper en tranches
    de 2 mm d'épaisseur.
     
    Dans une cocotte,
    faire revenir les oignons dans l'huile
    à feu moyen 5 minutes.
     
    Quand les oignons sont bien dorés,
    ajouter les pommes,
    le sucre et le cumin.
     
    Laisser colorer 5 minutes.
     
    Ajouter le chou
    l'eau et le bouillon de bœuf.
     
    Couvrir et laisser mijoter
    à feu moyen 30 minutes.
     
    Rectifier l'assaisonnement
    avant de servir.
     
    Servir avec une viande braisée ou rôtie.


    votre commentaire
  • Portions pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    1 chou rouge
    250 gr de lardons
    1 oignon
    vinaigre
    1 cube de bouillon
     
    Peler l'oignon
    le couper en morceaux.
     
    Couper le chou rouge
    en fines lanières.
     
    Faire revenir les lardons
    ajouter l'oignon émincé. 
     
    Incorporer le chou rouge 
    le  faire revenir à feu doux.
     
    Verser un grand verre rempli
    à moitié d'eau et à moitié de vinaigre
    et le cube de bouillon.
     
    Saler, poivrer 
    laisser mijoter à feu doux
    1 heure.
     
    Remuer régulièrement
    rajouter de l'eau si nécessaire.


    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
     
    1 petit choux rouge
    1 oignon rouge
    100 g de lardons
    8 œufs
    4 cuillères à soupe de lait
    Huile d'olive
    1/4 de cuillère à café de noix de muscade
    Sel, poivre.
     
    Émincer  en fines lanières
    le chou et l'oignon.
     
    Dans une poêle
    verser de l'huile d'olive
    ajouter le chou, les oignons
    et les lardons
     
    Faire revenir à feu doux
    en remuant.
     
    Saler, poivrer,
    ajouter la noix de muscade.
     
    Battre les oeufs avec le lait,
    saler et poivrer.
     
    Verser les oeufs
    dans une poêle antiadhésive.
     
    Ajouter la préparation au choux rouge
    sur une moitié
    et refermer l'omelette.
     
    La retourner pour cuire
    des deux côtés.


    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes
    Marinade : 2 heures

    1 chou rouge
    4 pavés de cabillaud (200 gr)
    1 oignon rouge de Toulouges
    80 gr de pistaches salées
    1 tablette de bouillon de volaille
    10 cl de vinaigre de cidre
    40 gr de beurre
    2 cuillères à soupe de sucre en poudre
    1 cuillère à soupe de graisse de canard
    Gros sel
    Sel, poivre.

    Couper la base du chou et couper les feuilles en lanières.

    Mettre les lanières dans un plat en grès à bords hauts.

    Mélanger le vinaigre, le sucre
    et 2 cuillerées à café de sel fin.
     
    Verser le tout sur le chou,
    mélanger et laisser mariner 2 heures.

    Faire dégorger les pavés de cabillaud
    dans du gros sel pendant 1 heure.
     
    Le rincer à l'eau froide et remettre à tremper
    dans l'eau froide 30 minutes
    en changeant l'eau au bout de 15 minutes.

    Diluer la tablette de bouillon
    dans 50 cl d'eau bouillante.

    Peler et émincer l'oignon.
     
    Le faire revenir dans la graisse de canard
    ajouter les lanières de chou rouge.
     
    Remuer et mouiller avec le bouillon. 
    Couvrir et laisser cuire 45 minutes
    en remuant de temps en temps.

    Concasser les pistaches grossièrement.

    Égoutter et sécher les pavés de cabillaud.

    Dans une poêle faire fondre du beurre
    et faire dorer les pavés 3 minutes
      sur chaque face.
    Poivrer.

    Servir le confit de chou rouge
    avec le pavé de cabillaud
    et saupoudrer de pistaches.


    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 30

    1 kg de sauté de porc
    1 chou rouge
    2 oignons jaunes
    4 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
    1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    1 cuillère à soupe de grains de moutarde
    1 cuillère à soupe de ciboulette
    4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    2 cuillères à soupe de sucre
    2 cuillères à soupe de miel
     
    Couper en dés la viande.
    Réserver.
     
    Couper le chou rouge en lanières.
     
    Peler et hacher les oignons et l'ail.
     
    Dans une cocotte en fonte
    mettre à chauffer
    le vinaigre balsamique avec un peu d'eau.
     
    Ajouter le sucre, le miel et le beurre.
     
    Mettre les lanières de chou rouge
    remuer et ajouter l'oignon et l'ail haché.
     
    Couvrir et laisser cuire 45 minutes
    en remuant de temps en temps. 
     
    Ajouter les dés de porc
    le fond de veau et le concentré de tomate.
     
    Saler, poivrer et ajouter les graines de moutarde.
     
    Couvrir et laisser cuire
    45 minutes en remuant.
     
    Servir avec un peu de ciboulette ciselée.
     
     


    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Marinade : 4 heures
     
    1 petit chou rouge
    4 cuillères à soupe de sésame blanc grillé (Gomasio)
    300 ml de vinaigre de riz ou de cidre
    3 cuillères à soupe de sucre roux
    2 cuillères à soupe de nuoc-mân
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de sauce soja
    1 cuillère à thé de sauce soja
    Poivre
     
    Laver et couper en 2 le chou rouge.
    Enlever le cœur avec un  couteau.
    Avec la mandoline faire de fines lanières.

    Dans un grand saladier
    mettre des lanières de chou rouge
    recouvrir d'eau froide
    avec une cuillère à soupe de sel.
     
    Laisser tremper
    20 minutes au frais.

    Dans un bol verser le vinaigre,
    le sucre, le sel.
    Fouetter le tout

    Égoutter le chou. 
    Mettre les lanières de chou rouge
    dans un saladier,
    verser la marinade sur le chou
    et bien mélanger. 

    Laissez mariner
    4 heures.
     
    Égoutter le chou en le pressant
    avec les mains
    pour éliminer le maximum de jus
    et rendre le chou plus digeste.

    Mettre les lanières de chou rouge
    dans un saladier.

    Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant
    le nuoc-mân, l'huile d'olive et la sauce soja
     
    Assaisonner la salade de chou avec la vinaigrette.
    Saupoudrer avec le sésame grillé et servir.


    La salade se conserve quelques jours au réfrigérateur.


    votre commentaire
  • Portions : pour 6 personnes

    1 petit chou rouge,
    1 pomme verte,
    6 abricots confits,
    75 g de raisins blonds,
    1 dl d'huile,
    2 cuillères à soupe de jus de citron,
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux,
    2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée,
    6 brins de cerfeuil,
    sel, poivre.

    Émulsionner le jus de citron, vinaigre et huile.
    Saler et poivrer.
     
    Couper le chou rouge en 4
    et éliminer le centre dur
    détailler chaque quartier de chou
    en fines lanières.
     
    Peler la pomme, la couper en quartiers
    et couper chaque quartier en fines lamelles.
     
    Couper les abricots en 4.
    Mettre le chou dans un saladier,
    ajouter les pommes, les abricots et les raisins.
     
    Parsemer de ciboulette et de cerfeuil
    en l'effeuillant.
     
    Napper de vinaigrette et bien mélanger.
    Servir sans attendre.


    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnes

    8 tranches de saumon fumé,
    1 citron jaune,
    1 citron vert,
    1 chou rouge,
    saumon fumé sachetquelques feuilles de laitue,
    1 pomme verte,
    1 pomme rouge,
    sel, poivre,
    aneth,
    ciboulette,
    estragon,
    50 g d’œufs de saumon.

    Pour l'assaisonnement :
    4 cuillerées à soupe d'huile de noix,
    2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
    au poivre et baies roses.

    Laver le chou et le râper.

    Éplucher les pommes,
    les couper en julienne.

    Laver les feuilles de salade
    et les couper en chiffonnade.

    Mélanger pommes
    et salade au chou.

    Couper les citrons en rondelles.

    Dans chaque assiette,
    déposer 5 cuillerées à soupe du mélangepomme granny smith
    chou-pommes-salade.

    Disposer autour le saumon fumé
    découpé en lamelles.

    Décorer de quelques rondelles de citrons,
    d'aneth, de ciboulette
    et de quelques feuilles d'estragon.

    Préparer l'assaisonnement :
    mélanger l'huile, le vinaigre,
    sel et poivre.

    Verser sur chaque assiette
    une cuillerée à soupe
    de cette vinaigrette.

    Saupoudrer de quelques œufs de saumon.

    Servir très frais.

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    200 g de filet de porc
    400 g de chou rouge
    1 pomme
    8 cuillères à soupe de vin rouge
    Muscade 
    Clou de girofle
    Sel, poivre


    Faire revenir le porc coupé en morceau
    avec le chou et la pomme émincés
     
    Mouiller avec le vin rouge
     
    Saler et poivrer,
    ajouter la muscade
    et le clou de girofle
     
    Laisser mijoter le tout
    pendant 30 minutes.


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique