• Salade de saumon, chou rouge et pommes*

    Portions : pour 4 personnes

    8 tranches de saumon fumé,
    1 citron jaune,
    1 citron vert,
    1 chou rouge,
    saumon fumé sachetquelques feuilles de laitue,
    1 pomme verte,
    1 pomme rouge,
    sel, poivre,
    aneth,
    ciboulette,
    estragon,
    50 g d’œufs de saumon.

    Pour l'assaisonnement :
    4 cuillerées à soupe d'huile de noix,
    2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
    au poivre et baies roses.

    Laver le chou et le râper.

    Éplucher les pommes,
    les couper en julienne.

    Laver les feuilles de salade
    et les couper en chiffonnade.

    Mélanger pommes
    et salade au chou.

    Couper les citrons en rondelles.

    Dans chaque assiette,
    déposer 5 cuillerées à soupe du mélangepomme granny smith
    chou-pommes-salade.

    Disposer autour le saumon fumé
    découpé en lamelles.

    Décorer de quelques rondelles de citrons,
    d'aneth, de ciboulette
    et de quelques feuilles d'estragon.

    Préparer l'assaisonnement :
    mélanger l'huile, le vinaigre,
    sel et poivre.

    Verser sur chaque assiette
    une cuillerée à soupe
    de cette vinaigrette.

    Saupoudrer de quelques œufs de saumon.

    Servir très frais.

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