• *Soupe : Soupe de canard à la vietnamienne*

    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 h 30 minutes

     
    2 litres d’eau
    carcasse de canard1 carcasse de canard
    1 oignon
    1 gousse d’ail
    1 morceau de gingembre frais
    1 étoile de badiane
    1 pincée de cinq parfums
    sel
    1 cube de bouillon de bœuf
    1 cuillère à café de nuoc-mâm
    120 g de vermicelles de riz
    1 petite boîte de pousses de bambou
    quelques champignons noirs déshydratésshimaké
    1 carotte
    1 petit navet
    1 oignon nouveau
    quelques brins de coriandre fraîche.
     
    Peler l’ail et l’oignon et couper en deux.
     
    Faire griller l’oignon à sec :
     dans une poêle anti-adhésive.
     
    Couper le gingembre.
    Mettre la carcasse de canard
    dans une marmite et couvrir d’eau.
     
    Ajouter l’oignon, l’ail,
    le gingembre, la badiane,
    le cinq parfums et saler.
     
    Porter à ébullition et laisser cuire tout doucement
    à couvert pendant 1 heure.
    Écumer pour garder le bouillon clair.
     
    Mettre les vermicelles à tremper
    dans de l’eau fraîche.
     
    Mettre les champignons séchés à tremper.
     
    Préparer les autres ingrédients :
    émincer finement les légumes et l’oignon nouveau,
    effeuiller la coriandre.
     
    Lorsque le bouillon est bien parfumé,
    enlever la carcasse et filtrer.
     
    S’il reste de la viande sur la carcasse récupérer la.
     
    Ajouter le cube au bouillon et la sauce poisson.
     
    Réserver au chaud.
     
    Égoutter les nouilles et les répartir
    dans quatre grands bols.
     
    Ajouter la chair de canard,
    les champignons égouttés et les légumes émincés.
     
    Verser le bouillon chaud.
    Saupoudrer de fines rondelles d’oignon
    et de quelques feuilles de coriandre.

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