• Anchois : Courgettes froides farcies aux anchois*

    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes

    6 courgettes d’égale grosseur.

    Farce :
    1 courgette
    100 g d’anchois à l’huile
    poivre
    4 cuillères à soupe de vin blanc
    3 cuillères à soupe de semoule pour couscous.

    Couper les 6 courgettes
    en deux tronçons égaux
    et les creuser sans abîmer la peau.
     
    Hacher la pulpe retirée
    avec la septième courgette, pelée.
     
    Ajouter les anchois,
    pilés avec leur huile.
    Poivrer, saler si nécessaire.
     
    Faire chauffer le vin blanc
    avec la même quantité d’eau
    et en arroser le couscous.
     
    Laisser gonfler légèrement
    pendant 5 minutes.
     
    Ajouter le couscous
    à la préparation aux anchois.
     
    Remplir les demi-courgettes
    de ce mélange
    et les ranger dans un plat haut allant au four.
     
    Faire cuire à four moyen
    pendant 35 minutes,
    en arrosant à volonté d’un peu d’eau
    en cours de cuisson.
     
    Laisser refroidir
    et servir avec une mayonnaise
    à la tomate et légèrement aillée.


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