• *Divers : Purée de pois chiches au sésame*

    Par kaikoux dans Légumes - *Pois chiche* le 16 Juillet 2015 à 11:43
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    200 g de pois chiches secs,
    2 cuillères à soupe de graines de sésame,
    2 citrons,
    2 gousses d'ail,
    6 brins de persil,
    1 petit piment,
    1 brin de sauge,
    1 cuillère à café de bicarbonate de soude,
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    sel.

    Faire tremper les pois chiches
    dans une grande quantité d'eau froide
    additionnée de bicarbonate de soude,
    pendant 12 heures.

    Le lendemain,
    les égoutter.

    Les verser dans une casserole,
    les couvrir d'eau
    puis ajouter 3 feuilles de sauge.

    Porter à ébullition
    et laisser cuire 45 minutes,
    jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

    Les égoutter.

    Réserver 25 cl du liquide de cuisson.
    Peler l'ail et ciseler le persil.

    Verser ces ingrédients dans le bol du mixer
    avec les pois chiches égouttés,
    les graines de sésame,
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    le jus des citrons,
    1 cuillère à café de sel
    et une petite lamelle de piment.

    Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Incorporer peu à peu
    25 cl d'eau de cuisson
    des pois chiches en mélangeant
    à l'aide d'une cuillère en bois :
    la pâte doit avoir la consistance
    d'une mayonnaise.

    La verser dans un plat creux,
    l'arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive
    versée en filet.

    Décorer du brin de sauge
    et de petites lamelles de piment.

    Placer au réfrigérateur
    jusqu'au dernier moment.

    Servir frais.

    Accompagner de crudités et de pain de campagne.


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