• La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Trempage : 12 heures
     
    1 kg de pois chiche secs
    2 oignons
    3 gousses d'ail
    200 gr de lardons
    1 chorizo fort
    huile d'olive
    2 boites de tomates concassées
    bouquet garni.
     

    La veille
    Faire tremper les pois chiches
    dans de l'eau additionnée de bicarbonate de soude.
     
    Le lendemain
    Dans une casserole, verser de l'eau froide
    mettre les pois chiches à cuire.
     
    Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive
     
    Ajouter les oignons coupés en lamelles,
    les lardons et l'ail écrasés.
     
    Peler, couper en rondelles le chorizo
    et l'ajouter à la préparation.
     
    Mettre les tomates et le bouquet garni.
     
    Egoutter les pois chiches
    les ajouter dans le faitout.
     
    Laisser cuire 45 minutes.
     
    Servir bien chaud.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    200 g de pois chiches secs,
    2 cuillères à soupe de graines de sésame,
    2 citrons,
    2 gousses d'ail,
    6 brins de persil,
    1 petit piment,
    1 brin de sauge,
    1 cuillère à café de bicarbonate de soude,
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    sel.

    Faire tremper les pois chiches
    dans une grande quantité d'eau froide
    additionnée de bicarbonate de soude,
    pendant 12 heures.

    Le lendemain,
    les égoutter.

    Les verser dans une casserole,
    les couvrir d'eau
    puis ajouter 3 feuilles de sauge.

    Porter à ébullition
    et laisser cuire 45 minutes,
    jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

    Les égoutter.

    Réserver 25 cl du liquide de cuisson.
    Peler l'ail et ciseler le persil.

    Verser ces ingrédients dans le bol du mixer
    avec les pois chiches égouttés,
    les graines de sésame,
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    le jus des citrons,
    1 cuillère à café de sel
    et une petite lamelle de piment.

    Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Incorporer peu à peu
    25 cl d'eau de cuisson
    des pois chiches en mélangeant
    à l'aide d'une cuillère en bois :
    la pâte doit avoir la consistance
    d'une mayonnaise.

    La verser dans un plat creux,
    l'arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive
    versée en filet.

    Décorer du brin de sauge
    et de petites lamelles de piment.

    Placer au réfrigérateur
    jusqu'au dernier moment.

    Servir frais.

    Accompagner de crudités et de pain de campagne.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    1 grosse boîte de pois chiche
    2 tomates 
    1 petit oignon
    2 cuillères  à soupe de persil haché
    100 g d'olives noires
    1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de miel d'acacia
    1 grosse gousse d'ail écrasée
    1 poivron vert moyen
    sel et poivre.

    Bien égoutter les pois chiche.

    Laver le poivron,
    épépiner et couper en petits carrés.

    Couper les tomates en petits dés.

    Dans un saladier mélanger les pois chiche
    avec le poivron,  les tomates,
    l'oignon coupé en demies rondelles fines,
    le persil et les olives.

    Dans un bol mélanger le vinaigre,
    l'huile, l'ail et le miel.
    Saler, poivrer généreusement.

    Servir frais mais pas trop froid.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 2 heures

    400 g de lentilles rouges
    250 g de pois chiche en bocal
    1 gros oignon rouge
    250 g de lardons fumés
    2 cubes de volaille
    400 g de filets de harengs doux
    Huile d'olive
    Vinaigre de vin

    Dans une grande casserole
    mettre à bouillir 2 litres d'eau
    ajouter les 2 cubes de volaille
    ajouter les lentilles

    Laisser cuire
    20 minutes à feu doux.

    Peler et mixer
    l'oignon rouge.

    Dans un bol
    mettre la purée d'oignon rouge
    ajouter l'huile d'olive et le vinaigre de vin.
    Mélanger le tout.

    Dans un grand saladier
    les lentilles égouttées, la purée d'oignon rouge,
    les pois chiche égouttés, les lardons fumés.
    Mélanger le tout.

    Couper en lanières
    les filets de harengs
    ajouter aux lentilles.
    Mélanger le tout.
     
    Filmer le saladier
    et réserver au frais
    2 heures
    avant de servir.


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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure
    Trempage : 12 heures

    150 gr de pois chiche secs
    40 gr de sésame en pâte
    2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
    1 cuillère à soupe d'huile d'argan
    2 gousses d'ail
    1 jus de citron
    1 cuillère à café de paprika
    Sel.

    La veille :

    Mettre à tremper dans un grand saladier
    les pois chiche dans de l'eau froide
    additionnée de bicarbonate de soude.

    Le lendemain :
    Égoutter les pois chiches.
    Dans une cocotte mettre les pois chiche à cuire
    démarrage à l'eau froide.
     
    Laisser cuire 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

    Peler et piler les gousses d'ail.

    Égoutter les pois chiche et réserver l'eau de cuisson.

    Mixer les pois chiche avec un peu d'eau de cuisson,
    l'ail, le sésame, l'huile d'olive et de raisin,
    le jus de citron.
     
    Mixer pour obtenir une pâte homogène et lisse.
    Si nécessaire passer la préparation
    au tamis pour avoir un mélange très fin et crémeux.

    Mettre au frais après avoir vérifier l'assaisonnement.
     
    Servir sur des blinis maison
    avec un filet d'huile d'argan
    et un peu de paprika.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 galettes
     
    1 patate douce moyenne
    400 g de pois-chiche cuits
    4 oignons nouveaux
    2 cuillères à soupe de flocons de quinoa
    index2 cuillères de farine de riz
    1 cuillère à café de cumin moulu
    1 cuillère à café de coriandre moulue
    1 cuillère à café de paprika
    Sel et poivre.
     
    Laver peler et cuire la patate douce à la vapeur
    et la réduire en purée à la fourchette.

    Verser tous les ingrédients dans le bol du mixer
     mélanger pour obtenir une purée lisse et homogène.

    Former des boulettes avec la préparation.

    Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile
    ajouter les boules faire cuire 5 minutes sur chaque face.
    Poser sur un papier absorbant.

    Servir dans des pains à burgers sans gluten avec salade,
    tomate, sauce ou avec une salade verte.

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  • La fête des papilles
    300 g de pois chiches en boîte
    400 g de morue dessalée
    1 gros oignon
    ensaladagarbanzos_bacalao8 tomates cerises
    8 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de vinaigre
    3 œufs durs
    2 gousses d'ail
    persil
    sel, poivre
     
    Dans une casserole
    mettre de l'eau à bouillir,
    ajouter la morue
    et faire cuire 10 minutes.
     
    Égoutter la morue
    et l'émietter après avoir
    la enlever la peau et les arêtes.
     
     
    Peler et émincer l'oignon
    et les gousses d'ail.
     
    Couper un œuf en petits morceaux
    et couper les autres en rondelles.
     
    Dans un bol,
    mélanger l'oignon, l'ail, le persil haché,
    l’œuf haché, l'huile, le vinaigre,
    le sel et le poivre. 
     
    Mélanger pour obtenir une sauce.
     
    Dans un saladier mettre les morceaux de morue
    ajouter les pois chiches égouttés
    Les tomates cerises coupées en morceaux.
     
    Verser la sauce dessus et mélanger.
     
    Décorer avec les tranches d’œufs.
     
    Servir.

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  • Portions : pour 10 personnesunnamed
    Préparation :
    Cuisson : 2 heures 30
    Trempage : 12 heures

    500 gr de pois chiche
    1 chou
    8 pommes de terre
    4 carottes
    2 poireaux
    2 oignons jaunes
    1 poule
    800 gr de flanchet de bœuf
    1 os de jambon avec la couenne
    500 gr de chorizo
    300 gr de jambon fumé
    300 gr de boudin noir
    250 gr de petit salé
    400 gr de vermicelles
    1 botte de persil
    10 gousses d'ail
    5 feuilles de laurier
    Sel, poivre.


    La veille
    Mettre à tremper les pois chiche.

    Le lendemain
    Les égoutter.

    Couper le jambon en gros morceaux.
    Couper l'os de jambon en morceaux.

    Peler l'ail et l'oignon.
     
    Peler et couper en tronçons
    les carottes et les poireaux.
     
    Peler et couper en morceaux les pommes de terre.
     
    Couper le chou vert en lanières.

    Dans une grande cocotte remplie d'eau froide
    mettre à cuire la poule, le bœuf,
    l'os de jambon et les pois chiche.
     
    Laisser mijoter 1 heure 30
    en écumant de temps en temps. 

    Ajouter le jambon, le petit salé,
    les légumes, le laurier, l'ail et l'oignon.
    Laisser cuire 30 minutes.

    Ajouter le chorizo et le boudin
    laisser mijoter 30 minutes.

    Assaisonner le pot au feu.

     
    Prélever du bouillon de cuisson
    et faire cuire les vermicelles.

    Servir le pot au feu avec de la moutarde à l'ancienne.

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  • La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson :
    Trempage : 12 heures

    500 gr de pois chiche
    1 gr de safran
    1 oignon rouge
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    3 tomates
    3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
    Piment de Cayenne
    Sel, poivre.

    La veille
    Faire tremper les pois chiche
    dans de l'eau additionner de bicarbonate de soude.

    Le lendemain
    Égoutter les pois chiche.

     
    Dans une cocotte
    mettre de l'eau froide et les pois chiche.
     
    Les faire cuire 1 heure 30 à feu doux.
    Les égoutter et réserver l'eau de cuisson.

    Peler et émincer l'oignon.
    Couper les tomates en morceaux.

    Dans la cocotte mettre l'huile d'olive,
    l'oignon émincé, les morceaux de tomates,
    les pois chiche.

    Assaisonner avec le piment de Cayenne,
    le poivre et 20 cl d'eau de cuisson.

    Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.

     
    2 minutes avant la fin de cuisson
    ajouter le safran remuer et saler.

    Servir avec du poisson ou de la viande.


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  • 250 g de viande d'agneau avec de l'os unnamed
    2 gros oignons
    3 belles tomates
    1 bouquet de coriandre
    Persil plat
    2 branches de céleri
    2 carottes
    1 bol de pois chiche
    chorba1 grand bol de cheveux d'ange
    2 cuillères à soupe de concentré de tomates
    1/4 cuillère à café de Smen
    (beurre clarifié)
    1 cuillère à café de poivre noir
    1 cuillère à café de curcuma
    1/2 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 cuillère à café de rass el hanout
    1 cube de bouillon de viande
    Huile
    Safran
    Sel.
     
    Couper la viande en petits morceaux
    et les faire revenir dans un peu d'huile.
     
    Passer au mixer :
    les oignons, les tomates, le persil,
    la coriandre et le céleri.
     
    Ajouter le tout à la viande et laisser revenir.
     
    Ajouter quelques petits morceaux
    de branches de céleri.
     
    Ajouter les carottes coupées en petits dès.
     
    Ajouter les épices et remuer.
     
    Arroser 1,5 litre d'eau et porter à ébullition
    pendant 20 minutes.
     
    Ajouter alors le cube bouillon de viande,
    le concentré de tomates et 1 litre d'eau.
     
    A ébullition, ajouter les pois chiche
    et laisser cuire 15 minutes.
     
    Ajouter les cheveux d'ange
    tout en remuant sans baisser le feu.
     
    A mi cuisson, ajouter le smen
    et un peu de persil plat émincé.
     
    Les cheveux d'ange cuisent très vite,
    il faut compter 10 minutes.
     
    Au moment servir,
    ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    750 g de queue de veau
    200 g de pois chiche
    1 gros oignon
    1 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à soupe de coriandre et persil
    6 gousses d'ail
    1 petit verre d'huile d'arachide et d'olive
    2 feuilles de laurier
    1/2 cuillère de Ras el Hanout
    1/4 cuillère de gingembre frais
    sel, poivre
     
    Laver et couper la queue de veau.
    Mettre dans un faitout.
     
    Hacher la coriandre et le persil.
     
    Ajouter les oignons, l'ail, le sel,
    le poivre, le gingembre,
    le curcuma, le paprika, les 2 huiles.
     
    Faire revenir pendant 10 minutes en remuant.
     
    Ajouter 1,5 litre d'eau, les pois chiche,
    les feuilles de laurier, le Ras el Hanout,
    le persil et la coriandre hachés.
     
    Laisser cuire 35 minutes.
     
    Servir chaud.


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