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Par kaikoux le 16 Juillet 2015 à 11:08La fête des papillesPortions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 45 minutesTrempage : 12 heures1 kg de pois chiche secs2 oignons3 gousses d'ail200 gr de lardons1 chorizo forthuile d'olive2 boites de tomates concasséesbouquet garni.
La veilleFaire tremper les pois chichesdans de l'eau additionnée de bicarbonate de soude.Le lendemainDans une casserole, verser de l'eau froidemettre les pois chiches à cuire.Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'oliveAjouter les oignons coupés en lamelles,les lardons et l'ail écrasés.Peler, couper en rondelles le chorizoet l'ajouter à la préparation.Mettre les tomates et le bouquet garni.Egoutter les pois chichesles ajouter dans le faitout.Laisser cuire 45 minutes.Servir bien chaud.
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Par kaikoux le 16 Juillet 2015 à 11:43La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
200 g de pois chiches secs,
2 cuillères à soupe de graines de sésame,
2 citrons,
2 gousses d'ail,
6 brins de persil,
1 petit piment,
1 brin de sauge,
1 cuillère à café de bicarbonate de soude,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
sel.
Faire tremper les pois chichesdans une grande quantité d'eau froideadditionnée de bicarbonate de soude,pendant 12 heures.
Le lendemain,les égoutter.
Les verser dans une casserole,les couvrir d'eaupuis ajouter 3 feuilles de sauge.
Porter à ébullitionet laisser cuire 45 minutes,jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Les égoutter.
Réserver 25 cl du liquide de cuisson.
Peler l'ail et ciseler le persil.
Verser ces ingrédients dans le bol du mixeravec les pois chiches égouttés,les graines de sésame,3 cuillères à soupe d'huile d'olive,le jus des citrons,1 cuillère à café de selet une petite lamelle de piment.
Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Incorporer peu à peu25 cl d'eau de cuissondes pois chiches en mélangeantà l'aide d'une cuillère en bois :la pâte doit avoir la consistanced'une mayonnaise.
La verser dans un plat creux,l'arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'oliveversée en filet.
Décorer du brin de saugeet de petites lamelles de piment.
Placer au réfrigérateurjusqu'au dernier moment.
Servir frais.
Accompagner de crudités et de pain de campagne. votre commentaire
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Par kaikoux le 16 Juillet 2015 à 11:54La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Marinade : 2 heures
400 g de lentilles rouges
250 g de pois chiche en bocal
1 gros oignon rouge
250 g de lardons fumés
2 cubes de volaille
400 g de filets de harengs doux
Huile d'olive
Vinaigre de vin
Dans une grande casserolemettre à bouillir 2 litres d'eauajouter les 2 cubes de volailleajouter les lentilles
Laisser cuire20 minutes à feu doux.
Peler et mixerl'oignon rouge.
Dans un bolmettre la purée d'oignon rougeajouter l'huile d'olive et le vinaigre de vin.Mélanger le tout.
Dans un grand saladierles lentilles égouttées, la purée d'oignon rouge,les pois chiche égouttés, les lardons fumés.Mélanger le tout.
Couper en lanièresles filets de harengsajouter aux lentilles.Mélanger le tout.Filmer le saladieret réserver au frais2 heuresavant de servir. votre commentaire
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Par kaikoux le 30 Avril 2015 à 14:43La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Trempage : 12 heures
150 gr de pois chiche secs
40 gr de sésame en pâte
2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
1 cuillère à soupe d'huile d'argan
2 gousses d'ail1 jus de citron
1 cuillère à café de paprika
Sel.
La veille :
Mettre à tremper dans un grand saladierles pois chiche dans de l'eau froideadditionnée de bicarbonate de soude.
Le lendemain :
Égoutter les pois chiches.
Dans une cocotte mettre les pois chiche à cuiredémarrage à l'eau froide.Laisser cuire 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Peler et piler les gousses d'ail.
Égoutter les pois chiche et réserver l'eau de cuisson.
Mixer les pois chiche avec un peu d'eau de cuisson,l'ail, le sésame, l'huile d'olive et de raisin,le jus de citron.Mixer pour obtenir une pâte homogène et lisse.Si nécessaire passer la préparationau tamis pour avoir un mélange très fin et crémeux.
Mettre au frais après avoir vérifier l'assaisonnement.Servir sur des blinis maisonavec un filet d'huile d'arganet un peu de paprika. votre commentaire
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Par kaikoux le 7 Octobre 2015 à 11:57La fête des papillesPortions : pour 8 galettes1 patate douce moyenne400 g de pois-chiche cuits4 oignons nouveaux2 cuillères à soupe de flocons de quinoa
2 cuillères de farine de riz1 cuillère à café de cumin moulu1 cuillère à café de coriandre moulue1 cuillère à café de paprikaSel et poivre.Laver peler et cuire la patate douce à la vapeuret la réduire en purée à la fourchette.
Verser tous les ingrédients dans le bol du mixermélanger pour obtenir une purée lisse et homogène.
Former des boulettes avec la préparation.
Dans une poêle faire chauffer un peu d’huileajouter les boules faire cuire 5 minutes sur chaque face.Poser sur un papier absorbant.
Servir dans des pains à burgers sans gluten avec salade,tomate, sauce ou avec une salade verte.
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Par kaikoux le 16 Juillet 2015 à 12:10La fête des papilles300 g de pois chiches en boîte400 g de morue dessalée1 gros oignon
8 tomates cerises8 cuillères à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe de vinaigre3 œufs durs2 gousses d'ailpersilsel, poivreDans une casserolemettre de l'eau à bouillir,ajouter la morueet faire cuire 10 minutes.Égoutter la morueet l'émietter après avoirla enlever la peau et les arêtes.Peler et émincer l'oignonet les gousses d'ail.Couper un œuf en petits morceauxet couper les autres en rondelles.Dans un bol,mélanger l'oignon, l'ail, le persil haché,l’œuf haché, l'huile, le vinaigre,le sel et le poivre.Mélanger pour obtenir une sauce.Dans un saladier mettre les morceaux de morueajouter les pois chiches égouttésLes tomates cerises coupées en morceaux.Verser la sauce dessus et mélanger.Décorer avec les tranches d’œufs.Servir. votre commentaire
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Par kaikoux le 16 Juillet 2015 à 11:19Portions : pour 10 personnes
Préparation :
Cuisson : 2 heures 30
Trempage : 12 heures
500 gr de pois chiche
1 chou
8 pommes de terre
4 carottes
2 poireaux
2 oignons jaunes
1 poule
800 gr de flanchet de bœuf
1 os de jambon avec la couenne
500 gr de chorizo
300 gr de jambon fumé
300 gr de boudin noir
250 gr de petit salé
400 gr de vermicelles
1 botte de persil
10 gousses d'ail
5 feuilles de laurier
Sel, poivre.
La veilleMettre à tremper les pois chiche.
Le lendemainLes égoutter.
Couper le jambon en gros morceaux.
Couper l'os de jambon en morceaux.
Peler l'ail et l'oignon.Peler et couper en tronçonsles carottes et les poireaux.
Peler et couper en morceaux les pommes de terre.
Couper le chou vert en lanières.
Dans une grande cocotte remplie d'eau froidemettre à cuire la poule, le bœuf,l'os de jambon et les pois chiche.Laisser mijoter 1 heure 30en écumant de temps en temps.
Ajouter le jambon, le petit salé,les légumes, le laurier, l'ail et l'oignon.
Laisser cuire 30 minutes.
Ajouter le chorizo et le boudinlaisser mijoter 30 minutes.
Assaisonner le pot au feu.
Prélever du bouillon de cuissonet faire cuire les vermicelles.
Servir le pot au feu avec de la moutarde à l'ancienne. votre commentaire
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Par kaikoux le 16 Juillet 2015 à 13:37
La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson :
Trempage : 12 heures
500 gr de pois chiche
1 gr de safran
1 oignon rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 tomates
3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
Piment de Cayenne
Sel, poivre.
La veille
Faire tremper les pois chichedans de l'eau additionner de bicarbonate de soude.
Le lendemain
Égoutter les pois chiche.
Dans une cocottemettre de l'eau froide et les pois chiche.Les faire cuire 1 heure 30 à feu doux.Les égoutter et réserver l'eau de cuisson.
Peler et émincer l'oignon.Couper les tomates en morceaux.
Dans la cocotte mettre l'huile d'olive,l'oignon émincé, les morceaux de tomates,les pois chiche.
Assaisonner avec le piment de Cayenne,le poivre et 20 cl d'eau de cuisson.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
2 minutes avant la fin de cuissonajouter le safran remuer et saler.
Servir avec du poisson ou de la viande. votre commentaire
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Par kaikoux le 5 Novembre 2015 à 11:12250 g de viande d'agneau avec de l'os2 gros oignons3 belles tomates1 bouquet de coriandrePersil plat2 branches de céleri2 carottes1 bol de pois chiche
1 grand bol de cheveux d'ange2 cuillères à soupe de concentré de tomates1/4 cuillère à café de Smen(beurre clarifié)1 cuillère à café de poivre noir1 cuillère à café de curcuma1/2 cuillère à café de paprika1 cuillère à café de gingembre en poudre1 cuillère à café de rass el hanout1 cube de bouillon de viandeHuileSafranSel.Couper la viande en petits morceauxet les faire revenir dans un peu d'huile.Passer au mixer :les oignons, les tomates, le persil,la coriandre et le céleri.Ajouter le tout à la viande et laisser revenir.Ajouter quelques petits morceauxde branches de céleri.Ajouter les carottes coupées en petits dès.Ajouter les épices et remuer.Arroser 1,5 litre d'eau et porter à ébullitionpendant 20 minutes.Ajouter alors le cube bouillon de viande,le concentré de tomates et 1 litre d'eau.A ébullition, ajouter les pois chicheet laisser cuire 15 minutes.Ajouter les cheveux d'angetout en remuant sans baisser le feu.A mi cuisson, ajouter le smenet un peu de persil plat émincé.Les cheveux d'ange cuisent très vite,il faut compter 10 minutes.Au moment servir,ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune. votre commentaire
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Par kaikoux le 16 Juillet 2015 à 12:37La fête des papillesPortions : pour 4 personnesPréparation : 25 minutesCuisson : 1 heure750 g de queue de veau200 g de pois chiche1 gros oignon1 cuillère à café de paprika1 cuillère à café de curcuma1 cuillère à soupe de coriandre et persil6 gousses d'ail1 petit verre d'huile d'arachide et d'olive2 feuilles de laurier1/2 cuillère de Ras el Hanout1/4 cuillère de gingembre fraissel, poivreLaver et couper la queue de veau.Mettre dans un faitout.Hacher la coriandre et le persil.Ajouter les oignons, l'ail, le sel,le poivre, le gingembre,le curcuma, le paprika, les 2 huiles.Faire revenir pendant 10 minutes en remuant.Ajouter 1,5 litre d'eau, les pois chiche,les feuilles de laurier, le Ras el Hanout,le persil et la coriandre hachés.Laisser cuire 35 minutes.Servir chaud. votre commentaire
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